第754章 “野路子”的高手[第1頁/共2頁]
實在高聚奎不曉得,這纔是三號片刀真正的用法。
天下三大刀係當中,中式廚刀普通分為片刀、斬刀兩種。片刀用於摒擋無骨肉與蔬果,切片切絲都能夠,而斬刀是專門對於帶骨食材的。
“切好了乾絲,你就給做一個乾絲吧!”高聚奎發明瞭洛祁的真本領,乾脆嚐嚐他全套的技術,如果他的技術全麵,高聚奎並不介懷讓這個老鄉當個主廚。
洛祁豎切豆腐乾的時候,切了整整五十四刀,仍然冇有闡揚出最好程度。但如許的刀工也足以讓高聚奎刮目相看了。
傳聞是在漢朝的時候,穎水處所上有一戶姓段的人家。
高聚奎本身最多也便能夠批到二十刀擺佈,他有些思疑地走疇昔拍了拍洛祁的肩膀,洛祁側過身以後,高聚奎看到那塊豆腐乾已然被他橫著攤開了一點,就彷彿撲克牌一樣碼放地整整齊齊。
老二是嫡子中的老邁,獲得了父親的大部分財產,還居住在老屋子裡,但是看到其他兄弟都有了新處所,也在一個好處所重新建了一個新莊,仍然叫“段故鄉”。本來的阿誰處所叫段老宅子。
洛祁曉得,這是要考較他的刀工。
整整二十五刀!
恰是因為這隻要幾裡地的鄉情,高聚奎也不管那麼多了,在貳內心已經決定了,隻要洛祁的技術還過得去,那就留下他。
老三一支居住的叫三段家,老四一支居住的叫四段家,老五一支居住的叫“小段家”。
這刀工不好的廚師,那是底子冇資格上灶台的。
穎水和阜城都是皖北重鎮阜州下轄縣。
好久冇做了,到底還是有些陌生了。
“切吧……”高聚奎固然感覺洛祁這一手的確讓他有些驚奇,但還是冇有說甚麼,隻是點了點頭。
這皖北的村落中的“家”即為“莊”,這“老段家”也能夠被稱作“段家莊”,河對岸的小段家也能夠叫“小段莊”。
這切絲切片雖說都是用片刀但普通來講常用的還是二號片刀,一號片刀那是吳秀青這類女廚師用的,刀身輕浮小巧。二號片刀是高聚奎最常用的……這三號片刀,那是整套刀具組裡配的,普通來講這廚房裡很少有人會用到。
看到那均勻精密的豆腐乾絲,高聚奎的內心總有點說不出來的味道。
這段家主家道殷實,加上本身的苦心運營,以後成為周遭百裡最有錢人丁最暢旺的大戶。家主暮年時候,隻在家享著清福,其他各項買賣都罷休交給兒孫們辦理。有的辦理者馬匹或者牛羊的,有的運營布匹商號的,也有的冇有多大才氣隻開個菜園等等,不一而論。
雖說做不到橫三六豎七二,但橫批27刀,豎切56刀他還是能做到的。
老邁庶出不是嫡子,不能再在老宅子裡居住,分出去了,在某個處所構成一個村莊,他這一支所居住的處所就叫“段大師”,或者叫“大段家”。
可他冇想到,洛祁此時內心另有些遺憾呢!
雖說隻是廚房裡比較基層的工種,但對技術的要求卻一點不低,這刀工就是最根本的。
這也算是皖北處所地名的一種定名特性。
而他現在利用的廚房刀具套組,實在是連絡了部分西式刀具和中式刀具的特性,專門設想製造的改進型中式刀具,隻是高聚奎不太會用罷了。
洛祁走到刀架邊上,順手拿起一把刀,掂了掂分量,又放了歸去,如此三次以後,終究拿起了一把三號片刀走到砧板前。