第344章 糟魚[第1頁/共2頁]

“本來長青是要做糟魚啊，怪不得買的鯽魚呢！”關衛國笑道。

說著，他問道：“長青，你是冇買到大點的鯽魚嗎？要不然我去其他菜市場轉轉，看能不能買到？”

二是因為有魚鱗的存在，無益於糟魚的成型，這類小魚如果去掉了魚鱗，再經太長時候燉煮加工，魚肉很輕易就散了，有魚鱗則會好很多；

而這糟魚，就是從聖旨骨酥魚演變而來，並在清朝逐步成形。傳聞在當時候，糟魚隻是貧苦人的吃食，味美價廉，某些處統統個說法“有酒有魚有白麪，給個知縣也不換”。說的就是貧苦人如果碰到收成好的日子，便喝酒、吃糟魚、配白麪饅頭，那樣的日子真是美如神仙。

糟魚，又稱“燜酥魚”，是傳播於北山省、河西省、河東省西部、南江省西北部地區的一種美食，從發源上講，屬於聖旨骨酥魚的一種分支——聖旨骨酥魚，發源於北山省，有著悠長的汗青，自古就以“骨酥刺爛、滋補保健”著稱，又因“魚絕、味絕、營養絕”被人傳誦，魏晉期間由官方傳入宮中，北宋初年被天子頒佈聖旨禦封，今後被稱為“聖旨骨酥魚”。

高秀芝笑道：“剛纔長青讓我清算清算魚，我還籌算待會兒把魚鱗刮掉呢……幸虧剛纔一向在措置魚肚子裡的黑膜，還冇來得及刮魚鱗，要不然就白瞎這麼多魚了，還得再去買。”

我想，姑父之前在內裡吃過的那種大的糟魚，應當都是去掉了魚鱗的吧。”

“不錯，這個格式夠新，我們店裡還向來冇有魚類的美食呢！”

他環顧世人，道：“做糟魚，要用淡水魚，此中鯉魚、草魚等多種淡水魚都能夠用來製作糟魚，不過最合適的還是鯽魚。鯽魚不管個頭大小，都能夠用來製作糟魚，但大魚和小魚的製作體例略有分歧，這個分歧之處，就在因而否需求去掉鱗片。”

隻不過，它並冇有大範圍傳播開來，首要還是存在於中原地區。

關衛國說道：“阿誰老頭用的魚就是糟魚，不過比長青買的魚要大很多，遍及都有一斤多。”

三呢，則是因為魚鱗中含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、不飽和脂肪酸、膠原蛋白、多種維生素，以及鈣、鐵、鋅等多種人體必須的微量元素，恰當進食，可覺得人體供應多種營養物質，青少年食用，對發展發育有必然好處，老年人食用，則能夠幫忙降落骨質疏鬆症的病發概率；

是以，對於餬口在這裡的人而言，固然很多人傳聞過糟魚這類東西，但大部分人僅僅是傳聞罷了。

“是啊，之前有很多主顧提到，說喜好吃我們店裡的菜，也喜好吃魚，但可惜我們店裡的菜冇有魚！”

他指著盆裡的小鯽魚，道：“我特地買了這類小鯽魚，並且讓老闆娘措置的時候，冇有去掉魚鱗，就是籌算帶著魚鱗一起加工。”

“對，鯽魚，不過個頭略微有點小啊……長青，這麼小的鯽魚，你籌算用來做甚麼美食啊？”

“這個魚是……鯽魚？”

第四，帶有魚鱗的糟魚也獨具風味，特彆是熬製出來的魚鱗凍，頗受一些主顧的愛好。

世人會商一番後，紛繁看向蘇長青。

但如果用大魚製作糟魚，因為魚鱗較大且堅固，則需求去掉，不然就會嚴峻影響口感。

這一次，蘇長青冇有再賣關子，笑道：“我籌算做的新款美食是……糟魚！”

“不消，姑父。”