第509章 煎豆腐[第1頁/共2頁]

豆漿做好了還不算完，更難的是如何將豆漿抹在肉餡兒上，還要讓豆漿變成薄薄的豆腐皮。

這層豆腐皮厚了不可，那樣豆味兒會比較重，影響中間餡料的口感。可皮薄了也不可，輕易讓此中的餡料透暴露來，影響整道菜的表麵，進而影響到客人的食慾。

冇錯，要做好這道菜，最早要做的，就是調餡兒。

這湯是傅詠菡早就做好了的，現在隻需求往湯裡丟上最後一樣東西，便可出鍋了。

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特彆是傅詠菡用特彆刀法剁出來的肉餡兒，那味道更是絕了。

並且這兩種醬料，也是西方人平時最愛選用的醬料。

彆看這個過程提及來簡樸，可做起來卻很不輕易。

開水白菜，顧名思義，天然就是開水煮白菜。

本來用攪拌機一類的東西能夠更輕鬆一些，打出來的肉末也很細滑。但是用機器攪拌出來的出來，和用野生手剁的，味道明顯是分歧的。

傅詠菡有條不紊的抹著鮮豆漿，還隨時重視著給餡料翻個身。垂垂的，在鍋底的加熱之下，豆漿漸漸的熟了，變成了嫩嫩的豆腐模樣，貼在了餡料大要，將餡料團團包抄在了此中，涓滴也看不出來了。

可這此中的開水，指的卻不是真正的開水，而是清如開水普通的湯。

起碼在現在的詠記食府裡頭，能夠將這道菜做得菜如其名的，就隻要傅詠菡一個。

豆漿本來是水狀，要將其炒成豆腐，明顯不是隨隨便便就能夠做到的。這不但對廚師的伎倆要求極高，對豆漿本身的要求也很高。

後者弄出來的肉餡兒吃起來會更勁道一些，也更鮮香一些。

冇錯，就是豆漿。

她做的這道湯並冇有甚麼新意，是中原美食中傳播極廣的一道名湯，開水白菜。

這一樣算是一道肉菜，但大要上卻以素為主。

西方人極少吃麪食，對中原美食中一樣包餡兒但名字卻全然分歧的各種麪食常常都分不清甚麼是甚麼。不過餡料隻要弄得好，一樣能夠討得了這些人的喜好。

這湯可不是普通的湯，而是用用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊製，非常鮮美。

這是一種玄而又玄的感受，讓人說不出門道來，卻能逼真的感遭到此中的分歧。

隔壁幾間廚房的教員傅們，仗著本身年紀大輩分高，還從傅詠菡這裡混走了很多豆漿喝，讓傅詠菡的確哭笑不得。

她此次做的，既不是炒豆腐燉豆腐，也不是豆腐湯，而是煎豆腐。

之前嘗菜的時候，紀修朗直接把這牛肉粒當零食吃，都吃掉了好大一盤子，愣是把他給吃撐著了。

牛肉是照著東方人的風俗做的，這醬料，就是遵循西方人的口味調的了。

西方人喜好茹素菜的並未幾，並且對素食還特彆抉剔。以是傅詠菡此次冇有挑選任何種類的青菜，而是選用了和青菜完整沾不上邊的豆腐。

豆腐的做法有很多種，光是詠記食府的菜單上，就有很多以豆腐為主的名菜，樣樣都備受門客們追捧。

將看似用白開水泡著的白菜心奉上餐桌，傅詠菡冇有去管送餐員臉上那非常的眼神，隻是拍了鼓掌，轉頭叫來餘康寧等人，籌辦開端做他們本身要吃的晚餐。

固然蒸出來的牛肉粒本身就是一道可貴的甘旨，但傅詠菡明顯不成能真的讓人就端這麼一盤子牛肉粒上桌。