第九十七章 五絲駝峰[第1頁/共2頁]

李宇點點頭，接著他將水龍頭擰向溫水檔，待龍頭口出溫水後，將駝峰放到了水龍頭下沖刷。

楊啟光和雲四段應宣稱是，楊啟光選了三樣輔材，雲四段則取了兩樣，走到彆的的灶台上開端切絲。

一旁的雲四段趕緊遞過來一個紅色陶盤，李宇提著鍋柄將五絲駝峰掃入盤中，接著用筷子簡樸的擺了盤，看向楊啟光：“能夠上菜了。”

冇顛末調料襯著的駝峰談不上甚麼美感，如同一塊肥膩的五花肉，但隻要李宇曉得，這形似五花肉的‘肥肉堆’，將能烹製出多麼樣的驚世甘旨。

疏忽了後廚其他廚師奇特的眼神，李宇安靜的指引著楊啟光和雲四段對駝峰停止措置。

五絲駝峰食料講求，調配恰當，刀工邃密，重視火候，成菜後色形美妙，營養豐富，質地鮮嫩，獨具風味，世稱“西北珍羞。

此菜以駝峰作主料，配以火腿、玉蘭片、冬菇、韭黃、雞脯，這些輔材加上駝峰切絲，便是五絲駝峰中的‘五絲’。

“咕咕咕――”一名間隔李宇灶台三四個身位的二段廚師，狠狠的嚥了口唾沫，近似的油脂香氣他也不是冇聞過，為甚麼唯獨此次單獨有了反應？

接著，李宇翻開灶台，鍋坐火上，滑鍋後加油燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，當一股蔥香味從鍋內升起後，李宇敏捷加駝絲煸炒，噴入料酒，料酒碰到駝峰的脂肪，在熱油的感化下，不竭收回‘呲呲’的聲響，濃烈的油脂香味很快便充滿滿了後廚。

待血管措置潔淨，李宇將駝峰放入鍋中，開仗猛煮，蓋上鍋蓋後，他並冇有分開灶台，而是向麵前二人詳細的先容了駝峰屬性與烹製體例。

在換上廚師服後，李宇走到了灶台主位上，楊啟光和雲四段則在一旁打著動手。

李宇則將駝峰擺放在麵前，提刀，下切。

五絲駝峰烹製時候，約莫在兩個多小時，李宇麵前的這份駝峰不需求去冰解凍，時候還能略微收縮一點兒。

而聞名的剁手網上，一斤駝峰的代價是...三十五塊，嗯，逼格和廚師技術，代價3800+。

李宇可冇管這些，他全數心神都重視著鍋內，當駝峰絲開端發黃後，李宇將火關小持續翻炒，兩分鐘後，他用水澱粉勾汁，顛勻數秒，菜成！

“五絲駝峰”是河西汗青悠長的傳統好菜，其源可追溯到唐朝之前。

據《明皇雜錄》記錄：明皇每年十月幸華清宮，楊國忠姐妹五家扈從。解纜前會國忠府第，大擺筵席，“翠釜”紅燒“紫駝峰”，水晶盤進“赤尾鯉”，美酒玉液，水陸雜陳。

楊啟光深深的看了眼李宇，指了指五絲駝峰：“有這道菜，他們怕是搶都來不及，還會在乎你是東源西源的？”

李宇用食指指著本身，有些發楞：“我去？...這合適嗎？畢竟我不是你們東源的人啊。”

李宇用的是旅店特製的煮鍋，熬煮結果比平常的家用鍋會好一點兒，一個多小時後，鍋內飄出了淡淡的油脂味，李宇翻開鍋蓋，用筷子悄悄的戳了戳駝峰，看向楊啟光二人：“拿個潔淨的瀝勺，駝峰能夠裝起來了。”

五分鐘後，駝峰被李宇切成了八厘米擺佈的長絲，另一邊，楊啟光二人也將輔材措置結束了，作為初級大廚，他們的刀工還是相稱不錯的，幾樣輔材切的都很均勻。

“楊大哥，雲四段，”李宇看向身邊二人，指著一旁已顛末熟的輔材道：“費事你們把這五樣輔材切成細絲，韭黃切短一點，三厘米擺佈，其他的切成六厘米的長絲。”