第089章 客歸來[第1頁/共3頁]
徐文昌饒有興趣的看著她的行動,半晌後,蘇曼夾起茄子,見到餐巾紙不過被油浸潤了一小片地區,剛好如一個棉布繈褓把這一塊茄子包裹。
蘇曼撥出一口氣,被蘇杭親口承認了的三大餐館,公然分歧凡響。
風味茄子和拔絲土豆的分歧之處在於茄子本身的絮狀佈局,相對於土豆更吸油,是以在炸的時候控油就成了關頭,以是要裹上一層澱粉,製止茄子吸了太多油而變的油膩。
看時候不早了,徐文昌開著車,把蘇曼送回了家中,蘇曼還是非常感激他的,舉起拳頭揮了揮:“放心吧,徐師兄,山海關必勝”
他彆過眼,唇角微微上揚,悄悄的應了聲:“嗯。”
蘇曼:“……”
風味茄子這道菜,先把茄子切生長條狀,裹了少量澱粉在油裡炸至金潢色,撈出來控於油,再放些許底油,花椒,薑片,於紅辣椒爆香後,加糖熬糖汁,再下炸好的茄子快速翻炒。
徐文昌抬起眼,少女雙眼微垂,帶著些小奸刁,一雙眼說不出的滑頭,笑容明麗動聽,竟讓人難以直視,小小年紀便已經有這般色彩,真不曉得長大了會便宜哪一家的男人。
彆的一個則是乳紅色高湯,蘇曼拿起了瓦罐裡的大瓷勺在內裡一撈,立即撈出了兩隻玄色鳳爪,小小的,肉不是很多。
蘇曼進了門,看到蘇杭在清算廚房的頭尾,忍不住湊了疇昔,笑嘻嘻的叫道:“老爸,徐師兄明天帶我下館子去了”
他拿起茶杯,悄悄喝了一口,“像是我前次去北京,去了一傢俬家會所,用飯前,先喝茶,有專門培養好的美女為我們演出茶道——”
瓦罐也是中華餐飲的一種特彆的烹調手腕,相對於鐵鍋來講,瓦罐傳熱慢,保溫結果好,以是凡是用瓦罐做的食品,有一個專門的烹調術語來描述,叫做煨。
這道風味茄子本身是浸過油的,又在糖汁裡滾了一遍,按理來講,油水應當很足,可見這餐巾紙的模樣,卻又冇有多少油水,這等火候節製才氣,就算不如蘇杭,也相差不遠了。
以是說,總有那麼一兩家館子,提起來大家曉得,卻有人讚有人罵,不過是做的久了,店麵大了,上灶的不再是大徒弟,固然菜的質料和做法還是一樣,火候上卻老是差了那麼兩分。
蘇曼大惱,喂喂,太不給麵子了,她一步擋在了蘇杭麵前,連珠炮的道:“你不想曉得我在臨湖雅築吃了甚麼嗎?你不想曉得客返來的大廚技術嗎?
徐文昌含笑著接過了蘇曼手裡的茶杯,杯子先在鼻子下轉了兩圈,聞儘了茶香,才一口喝光了茶水,又嗅了嗅杯上的餘香,“蘇師妹這泡茶的技術倒是儘得了師母的真傳。”
另有一個首要啟事,則是人本身的器官開端朽邁,嗅覺味覺都大不如前,做菜也輕易失了水準。
蘇杭看著蘇曼氣的雙頰通紅,硬是把那句不曉得給生生的嚥了下去,一臉嚴厲的道:“特彆的想曉得,帶領您講吧”
以是凡是用瓦罐做出來的菜肴,都不是立即現煮,而是早已經被店家在火上煨煮了幾個小時的工夫。
煨的同音字裡有喂,喂是把一個整份的食品一口口的送入,而煨也是差未幾的意義,用小火一點點的熬煮。
第一頁按例是特性菜,列了足足二十多道,蘇曼一個個看了下來,第一道招牌菜竟然叫甜美蜜,她彆有深意的看了徐文昌一眼,怪不得他一上來就放了小城故事來聽。