第81章 孔雀開屏[第1頁/共2頁]

愛惜幾人也抬眼瞧，騷動是從禦膳齋那邊傳來的，一看之下，愛惜三人都忍不住睜大眼睛。

接下來是醃製，起碼得10分鐘才氣醃製入味，時候很充盈。

顧翔看到他們選來的魚，笑著點了點頭。

主理方冇有指定用哪一種魚，現場魚類種類豐富，對參賽者也是一種磨練，磨練大師對食材的體味，對題目標瞭解。

郝大山賣力洗濯，他先將鯿魚去鱗開肚，洗濯潔淨魚肚，大要用廚房紙巾悄悄擦拭乾。破魚的時候他很謹慎，這個時候需求重視魚腹不能劃開，而要等去頭後再措置，不然會粉碎團體外型。

很快，十支步隊都抽完簽，主持人將各隊即將要做的菜名報了一遍，如果重視的話，會發當明天這十道菜都和水有關，滿是河鮮海鮮。

愛惜特地存眷了幾支強隊要做的菜。

看到鯿魚的時候，愛惜麵前一亮。

鯿魚又稱長身鯿、鯿花，頭較小，體高側扁，肉質嫩滑，味道鮮美，用來做這道開屏魚正合適。

開屏魚，顧名思義，外型需如孔雀開屏一樣，因此選魚非常關頭。

主持人正想頒發一番歌頌之詞，中間俄然傳來一陣騷動，善於捕獲機會的主持人立即看了疇昔，一瞧之下，忙踩著高跟鞋快步朝那邊走去。

而顧翔賣力開屏，在愛惜切完最後一條魚的時候，顧翔隻剩她手裡那條還冇開屏。

鯿魚是河魚，略帶腥，除了鹽和料酒外，能夠在魚身下和身上都鋪了一層蔥薑絲，再添一點醋。

因為愛惜切得薄，隻需蒸三分鐘足矣。

“竟然是做魚！”郝大山小聲呼了一句，如果普通的魚倒也罷了，可這開屏魚最講究的就是“開屏”兩字，也就是磨練刀工，在短短40分鐘的時候內，既要措置好6條魚，又要籌辦好其他配菜，還得花時候蒸煮擺盤，時候不成謂不緊。

開屏魚完成！

主持人一說比賽開端，十支步隊便敏捷行動起來。

主持人的話也適時響起：“愛惜的刀工一如既往的出色，每次看她用刀的時候，都是一種視覺享用。”

決賽冇有對外公開，大師想看細節的話，隻能等電視節目開播。

最簡樸的當屬禦膳齋抽到的清炒蝦仁了，食材的措置非常簡樸，當然，清炒蝦仁相對而言也最淺顯，在比賽冠軍寶座的決賽場上，想用簡樸的菜製勝，也非常難。

－－－－－－題外話－－－－－－

愛惜用鋒利的刀從魚一側開端，遵循0。5到1厘米的間隔切成片狀，間隔不能太厚，不然“屏”數少，開出來不標緻，外型也就冇法擺開。在切魚過程中還要特彆重視一點，魚腹不能堵截，能夠將刀口切到魚腹邊沿，如許更輕易擺出開屏的形狀。

開屏也講究技能，開得不好，統統都不白搭。隻見顧翔將魚豎起，用手拍刀背，將魚骨敲斷，接著將整條魚全數切成開屏狀的，行動一氣嗬成，開出來的魚屏工緻法則，非常完美。

郝大山看了愛惜一眼，嚴峻頓去，嘿嘿一笑：“差點兒忘了你這丫頭，需求刀工的活兒咱最不怕。”

等候的工夫，三人也冇閒著，一個用大火燒水，彆的兩個用紅椒黃瓜這些色彩素淨又常用的配菜切成需求的形狀。

禦膳齋挑到了清炒蝦仁，金泛博飯店要做春餅螺丁，另有以第三名成績進入決賽的福源飯店，要製作一道醬汁鰻魚。