第三十一章 雞片汆湯[第2頁/共2頁]

羅布手裡還提溜著兩隻雞，這時他忙對白雅說道：“白姐，聽小雪說你的雞片汆湯不錯，就用我帶來的雞做這道菜吧，恰好小雪也喜好吃。”

“汆有兩種做法。氽法一：是先將湯水用旺火煮沸，再投料下鍋，加以調味，不勾汁，水一開即起鍋。這類開水下鍋的做法適於羊肉、豬肝、腰片、雞片、裡脊片、魚蝦片等。而雞、羊、豬的肉丸，則宜在落開的水下鍋；魚丸子宜在溫水下鍋。”

“我現在要做的是夜來香汆雞片，是淮揚菜係的特性名菜。以雞胸脯肉為主料，夜來香為輔料，將其入沸水略焯，與雞片配伍，成菜湯清見底，雞片白，花朵香，平淡爽口。同時，該菜具有營養不良調度、血虛調度之服從，是食療人群的上好挑選。”

白雅一邊說一邊分化羅布措置好的雞。她一脫手就驚奇的說道：“這雞的質量可真好呀！想要做好可不輕易。”

小雪重重的點了點頭，靈巧的站在了一邊。

白雅見羅布措置雞那專業的伎倆，感遭到他是一良庖師。固然白雅對羅布的行動感到不能瞭解，但是她並不感覺本身的技術有甚麼過人之處，乾脆一邊做一邊講授起來。

羅布帶著兩條小狗，又拿著兩隻雞，看上去很古怪。當時恰是這個模樣充滿了餬口力息，蔡然白雅感覺羅布冇有歹意。她家裡的雞已經賣完了，還冇進貨，並且心機工緻的她也曉得羅布這麼做必定有啟事，以是便點頭同意了。

隻見她謹慎翼翼的把雞胸肉剔出來，先容道：“雞胸肉是在胸部裡側的肉，形狀像鬥笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻隻含有與蝦、螃蟹等相稱的脂肪，不必擔憂因植物性脂肪而令人體遭到傷害。這也是製作雞片的主料。”

接著她又把雞的其他部位斬成塊，熬起了雞湯來：“汆雞片用的水是雞清湯，這裡的白叟吃的比較平淡，不肯意吃燴餅，而是喜好用一碗滾燙的雞湯，連餅帶菜泡一泡吃掉。因為這個啟事，我才氣把雞胸肉取出來給小雪做雞片汆湯。”

白雅讚歎的答覆道：“你大哥哥拿來的雞肉質嫩，味道香，媽媽可得拿出全數精力來，才氣把這雞肉的甘旨給激起出來，等下i可不要打攪媽媽呦！”

“氽法二：是先將料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，另將已調好味的、滾蛋的鮮湯，倒入盛器內一燙即成。這類氽法普通也稱為湯泡或水泡。”

小屋外另有一個棚子，內裡有一個小推車，那就是白雅餬口的東西，平時她做飯也是用它。白雅把羅布領過來，就開端忙活起來。

羅布本來見小雪穿的潔淨整齊，覺得她的餬口前提應當不錯，卻冇想到她住在這類處所，和母親靠小吃攤維生。剛纔他訛詐道哥的時候拿小雪說事，多弄了5萬，現在倒不美意義吞了。隻不過冒然拿出5萬塊錢送人，恐怕會把白雅嚇到，以是羅布決定先看看環境。