第11章 肉燥抻麵[第1頁/共3頁]

安然神采一變，聞聲劉喜兒道：“是大廚房的山柳。”

便是到了當代，大廚收徒也是極其慎重的事情,收了門徒並不是掛個門徒名兒就完了,必須用心傳授,以是，前人也有一日為師畢生為父之說,是說一旦成了師徒就相稱於父子了，可見拜師禮的首要程度。

炒好了肉燥子,德福也把麵和好了,安然發明，德福這小子還真是個學廚子的質料,彆看憨傻憨傻的,本身教的東西,隻一遍就能記著,這麵和的軟硬適中,絕對在合格線以上。

安然搖點頭：“今兒但是喜麵,就該著我做,也算安然的一點兒孝心,這點兒活累不著,乳母彆替我擔憂了。”

雖一閃而過,可安然還是看到了他眼裡閃過的淚光,不免有些心傷,不管到甚麼時候,老是有在最底層掙紮度日的人,為了心中那點兒微薄的但願,苦苦熬著。

安然見他那滑頭的樣兒,不由悄悄沉吟,見地了興兒的暴虐,安然更覺劉喜兒這小子心腸不壞,雖說心眼子多了點兒,性子世故了些,可根兒上還是個心善有底線的。

安然搖點頭：“不消擀,明天做抻麵。”

正悄悄計量著，忽聞見一股誘人的肉香,勾的本身直吞口水,昂首看疇昔,見安然正在小灶上炒甚麼東西,一股一股濃濃的肉香飄出來,饞的人哈喇子恨不能流三尺長,不由道：“閨女，你這是做甚麼呢,就這股子香味兒真能饞死人啊。”

德福傻傻看著安然，半天冇反應,劉喜兒見他那傻樣兒，急得不可，一腳踹疇昔：“傻啦，還不拜徒弟,就憑安然姐的技術,你如果能學個半拉架兒,今後還愁甚麼,趕明兒出去定能光宗耀祖,你爹孃不定多歡樂呢。”

安然伸手拍了拍劉喜的肩膀以示安撫,轉頭看向德福：“劉喜兒想出人頭地,我幫不上忙,可若說做菜,你若情願，今後能夠跟著我學。”

德福神采一暗，卻搖了搖大腦袋：“不想。”

如此幾次六七遍,劈麪條粗細均勻時,在案板的乾麪裡滾勻,提著兩端離案甩生長條,再放返來,去掉兩端半數,一手捏住兩個端頭,另一手四指套在另一端,懸空，同時向外拉抻,按照所需麪條粗細,幾次數次,揪斷一頭，甩進中間滾蛋的大鍋裡,翻個滾兒,用長筷子撈到大碗裡,澆上一勺熱騰騰的肉臊子,一碗改進連絡版的肉燥拉麪就成了。

馬大腳走過來道：“安然丫頭,這麪條我來擀吧,你力量小,這麵和的硬,不大好擀。”

抻麵之以是勁道，就是加了堿鹽的原因,隻不過，說著簡樸,能把麵活好也並不輕易,特彆，德福頭一次就能把麵和到這類程度,已經極其可貴。

等他磕了頭,安然扶起他：“想做一名合格的廚師先要從根基功練起,廚師的根基功是刀工,從明天開端，我教你如何用刀。”德福忙點頭，眼裡晶亮亮的都是歡樂。

安然見德福雙眼發亮,躍躍欲試，便讓他本身試著抻,德福試了十幾次，才抻出一碗比較像樣的麪條來。

安然見昨兒的鹵豬蹄還剩下一些,便想到炒肉臊子,用來拌麪最合適,想來大師都會喜好,做法也簡樸,把豬蹄上的肉剝下來,切成碎碎的丁,薑末爆香,把碎肉丁放出來不斷翻炒,等鍋裡的油返清了,入蔥段,如果有五香粉更好,冇有也隻能拚集著,差未幾了加醋,攪拌均勻,再放適當的鹽,便可出鍋了，可惜冇有辣椒,不然加出來，熬出一層紅登登的辣油,拌麪才香。