第二十一章：滑炒裡脊絲[第1頁/共3頁]

“小猴子，肉絲好不好吃？”金大師蹲下身，看著唐墨問道。

“嘿，你這小猴子，竟然敢和徒弟玩謹慎眼兒。”金大師擋著唐墨，吹鬍子瞪眼道。

“哎喲，徒弟，彆這麼吝嗇嘛，讓我再吃一口，再吃一口我就說，好不好嘛？”

“這個啊……”

“去去去，你但是個男人漢啊，可彆給徒弟我撒嬌，老頭子我可不吃這一套。你如果不說出點東西來，嘿嘿，不但這個肉絲不給你吃，一會兒的燜筍也不給你吃，讓你眼睜睜看著我和你奶媽吃完。我可奉告你啊，阿誰可比這個肉絲還要好吃多了。”

看來他公然是化悲忿為食慾了。

比及鍋中青煙減少，看著油溫已經降到5成，倒入醃製好的裡脊絲快速滑炒。

“嘿，這麼多，恰好能夠做這道溜炒裡脊，這荒山野嶺的，能找到點蛋清可不輕易啊，小猴子，這道菜你居功至偉，答應你多吃一點。”

金大師拿著筷子的手反手一拍，悄悄打在唐墨伸出的龍抓手手背上。

唐墨在站在一旁，眼睛一眨不眨地看著，看著鮮紅的肉絲快速泛白，跟著熱力的激起和豬油的浸潤，一股子特屬於野豬的肉香跟著熱氣飄零出來，絲絲縷縷地往唐墨的鼻孔裡鑽取。千絲萬縷的香味被唐墨非常精煉地總結成一句話：好香，好餓，好想吃。

金大師也不說他，細心地察看者鍋裡的裡脊絲的竄改。因為這是荒漠中的臨時爐灶中燒著柴火的摺疊鍋，火候冇那麼好掌控，鍋口小並且平底。比廚房裡穩定的爐火和圓底炒鍋要難節製很多。

“哇，肉，肉肉！”

金大師撿出豬油渣安排一邊，把摺疊鍋從火焰上挪走半晌。滑炒最講究的就是油溫，溫度太低肉會乾老無嚼勁，溫度太高則會粘鍋。火候不敷則肉不熟，火候過分則乾柴難嚥。

“啪！”

“那你給徒弟說說，好吃在那裡，為甚麼你感覺好吃？”

“哎哎哎，你應當喊徒弟先吃的，尊老敬老尊師重道懂不懂？”唐墨的內心的端方小人兒在勸唐墨。

可惜，唐墨此時的心機壓根就不在這上麵。

金大師樂嗬嗬地用把切好的裡脊絲放進剖開洗淨的半個竹筒裡，撒上一些鹽末和些許白酒，磕入幾個鳥蛋的蛋清抓勻醃製，就放在一旁。剩下的蛋黃當然也冇被拋棄，在唐墨的激烈要求下，被金大師細心地放在一個小猴子的竹碗裡。

“吸溜……”

每一根裡脊絲的大要都被蛋清包裹著，接受熱油的浸潤的同時，還能鎖住內裡肉絲的水分不至於流失。這時候油溫可千萬不能太高，不然蛋清一旦過分凝固焦脆，糊鍋不說，對裡脊絲的庇護也就落空感化，導致肉絲乾柴老化。

“開打趣，你覺得問我題目我就會停下來嗎？這是不成能的。”唐墨一邊咀嚼著鮮美多汁的裡脊絲，一邊在內心冷靜地想。

“徒弟先吃？不不不，徒弟在忙著炒菜呢，他必然不但願我打攪他白叟家的。”唐墨的內心吃貨小人兒立馬辯駁，並勝利壓服了端方小人兒。

鍋裡的五花肉已經被煎得誘人非常，薄薄的肥肉層被逼出油分，變成半透明的色彩，瘦肉部分在熱力和熱油的兩重感化下有所收縮，被煎成非常誘人的焦黃色。

是以金大師要時不時把摺疊鍋略微抽離火苗，既然冇有穩定的可控的火源，那就通過手工挪動鍋體來節製最適合的溫度吧。