第三十三章：煙燻野豬肉[第1頁/共2頁]

“好的徒弟。”聲音遠遠地從竹屋裡傳來。

在科技的生長下，還製造出了大量的恒溫的可矯捷調控的烘乾房，這類體例能夠過得更加穩定的品格，越來越多地代替傳統晾曬，但是缺點就是會缺失一些天然付與的風味。

除了這些以外，金大師還專門弄一塊潔淨的石板放在炭火上高溫烘烤著，石板上麵是措置潔淨並已經剁碎了的野豬豬肚，這是要焙乾它，留著今後有大用。

“徒弟，您說得好龐大呀，為甚麼我們要挑選最龐大的這個彆例？直接曬乾不就好了嗎？”

“本來要這麼龐大啊！”

弄好了筍絲，蒸的天麻片也時候剛好，取出來放在簸箕上留出的一小片空缺處所，和筍絲一起用炭火漸漸地烘烤著。

當然，他製作筍乾也不但是為了做成零食解饞，不然他為甚麼要分紅十幾份，每份的用鹽量還不一樣？

“行，去睡吧，明天6點跟我一起練功。”

蓋上蒸天麻的鍋蓋，金大師又把已經瀝乾水分的筍絲搬過來，分批次用鹽揉製過以後，均勻地鋪在竹篾簸箕上，再架在炭火上烘烤著，這是要製作筍乾。

剩下的天麻片，則是放在竹篾編成的隔片上，放在開水鍋裡蒸著，約莫需求半個小時。

正宗的做法還要加上枸杞子、桂圓等益氣補氣的食材，隻可惜現在這些都冇有。不過天麻本身的服從也並不差，對小江來講總歸是有好處的。

以金大師的脾氣，天然不成能破鈔一個小時的時候乾等著湯燉好，他另有很多的事情等著他去做。

金大師本身可不會閒著，從竹碗裡把豬腦取出，剔去血筋、用開水焯過以後，與浸泡過的新奇天麻片一同放入一個削得薄薄的竹筒容器中，滴入幾滴白酒，加上一勺清湯，放入鍋裡用旺火隔水燉上，靜候一個小時以後出鍋調味。

唐墨打著哈欠，扭著屁股朝竹屋走去。

金大師看這環繞纏綿的煙霧，說道：“美食向來冇有牢固的形式，必必要因時製宜因地製宜，才氣達到本身想要的成果。”

“要充分醃製那麼多肉，即便把帶來的鹽全數用完也不敷，是以隻能用少量鹽醃製；我們所處的處所四周都是樹木，白日陽光直曬的時候也很少，會大大降落曬乾的結果，單單依托太陽和天然風要花很長的時候，直接晾曬微風乾還輕易引來食肉類植物的偷襲，到時候能夠徒為植物做嫁衣上。並且夜晚濕度大，氛圍中的真菌細菌多，在冇有充分醃製的環境下，恐怕不等肉乾就已經腐臭變質了。

“徒弟，你要做甚麼？為甚麼把肉掛在這些煙上麵？”

兩大棵麻竹筍，就算是隻吃口感最好的筍頭筍尖，也夠他們吃好幾餐的了。中間這部分固然不及筍尖脆嫩，但也是不成多得的甘旨，可不能華侈。正幸虧山裡貧乏零食，金大師早就籌算將它建形成筍乾，也能解饞一段時候的了。

金大師看著一片片掛起的肉，冇有肉的時候每天茹素也是無法，肉太多了措置去起來也很讓人頭疼。感慨道：

一大堆從冇聽過的知識點劈臉蓋臉地砸下來，唐墨被金大師說得頭昏腦漲，不解得問道：

我們的先人總結出來的體例，即便到科技發財的明天也一樣在利用。一種是直接置於陽光下暴曬，或是操縱天然風來風乾，我們常見的蝦米、魷魚乾、葡萄乾、特產犛牛肉等等就是用此體例；一種是操縱炭火或者人造的烘乾房停止烘烤，那邊那一簸箕的筍絲就是烘乾的道理。