第一百五十七章：會長點評[第1頁/共3頁]

許家貴目光鋒利，隔著人群在歇息區搜颳起來，很快就看到一個小女人在對他點頭淺笑。

“第三名，255號選手唐墨，參賽菜品‘蔥爆羊肉’，這道菜在我們評審中評價很高，這位選手掌控住了這道菜汪油包汁、羊肉鮮香、京蔥鮮甜爽利的特性，在味道上已經非常不錯，刀工擺盤也很有功力。但是也恰是因為他各方麵看起來表示都很均衡而完美，反而變得冇有特彆凸起的特性。在第一名的比較之下，他反而出於弱勢一些。”

“第十名，128號選手童樺，參賽菜品‘甲天下檸檬鴨’。我們都曉得邕城人愛吃鴨，酸筍燜鴨、啤酒鴨、蒜子醬香鴨、紫蘇燒鴨等，做法豐富多樣，而又以檸檬鴨剛好最具特性。這道菜酸酸辣辣香氣濃烈，味濃而衝，第一口感受最為激烈，第二口開端就停不下筷子，越吃越想吃，想必各位都有體味。”

程剛拍拍唐墨的肩膀賜與鼓勵，唐墨回報以淺笑。

比及掌聲落下，身材頎長、麵帶淺笑的許家貴咳嗽兩聲，正式開端他的現場秀——前十名菜品點評。

“第七名，149號選手方君榮，參賽菜品‘茉莉魚生’，這又是一道我們邕城本地菜，想來這位選後是有一個隧道的安廣縣人。”

程剛又在唐墨的耳邊嘮叨起來，說道：現在不是風行‘冇在西湖邊上吃過西湖醋魚就不算去過杭城’這一句話嗎？冇想到竟然有人拿來參賽了。”

“唐墨，彆悲觀，此次闡揚變態不要緊，下一場地區淘汰賽，信賴你必然能做出更好的菜品。”

“第八名，22好選手林勇恒，參賽菜品‘紅燒獅子頭’，這是淮揚菜的典範代表菜式之一，這道菜汗青非常悠長，可追溯到《食經》記錄的‘跳丸炙’，當年隋煬帝領前艘船沿大運河南下，把鬆鼠桂魚、款項蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉列為‘廣陵四絕’，這葵花斬肉也就是獅子頭。這位選手能把明天的參賽菜品做成葵花心，可見他是曉得這段汗青典故的，形狀上、裝盤上幾近滿分，可惜在肥肉、瘦肉、荸薺之間的配比把握不敷好，乃至於口感略顯肥膩，肉質也剁得太細了一些，捐軀了一些口感。再接再厲，你還能夠做得更好。”

“鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特彆的檸檬香氣，此菜的靈魂就在於醃製的鹹檸檬，越陳越香。這位選手很榮幸地在食材區找到了十年鹹檸檬，香氣非常濃烈，酸味非常典範，在這道菜起到了非常關頭的感化。”

這也從側麵證瞭然一點，隻要有踏實的廚藝，素菜也能成為典範，如果說乾煸四時豆還是半葷半素，那麼曾經代表川菜最高程度的開水白菜，那但是除了湯就純素了啊，但它們還是成為我們中華菜譜星空裡閃閃發光的星。

觀眾們聽完十個菜品的點評，當即報以熱烈的掌上。

許家貴持續點評，說道：“第九名，215號選手田甜甜，參賽菜品‘水煮牛肉’，這是一道傳統的川菜，最好選材為牛臀肉，這道菜講究麻辣味厚，牛肉滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。這位選手做得都相稱不錯，特彆是對牛肉的前期措置非常到位，不敷的處所是勾芡太薄導致粘味不敷，且最後‘三點水’滋遊的油溫太高。但仍不失為也道好菜。”

唐墨笑笑，不說話，獨留程剛在那邊發傻，他還要聽廚協會長的點評。