第一百四十九章 黃燜雞，泡椒魷魚卷【上】[第1頁/共2頁]

並且溫度的持續加熱，也會讓魷魚的肉質漸突變老，落空它本來奇特的口感。

“死瘦子，大猩猩，我祝你們兩今後找的女朋友有丁丁，並且是大丁丁。”

措置完魷魚身上影響口感的部分，接下來就是刀工的措置了。

一進入廚房，謝黑龍就給大師分派了事情。

“嗯，我嚐嚐吧。”

練習詳確的切菜伎倆，對今後戰役的近身刀戰很有幫忙。

“把土豆切滾刀就行，你也跟了我這麼久，我信賴你能搞定他。”

先把魷魚洗濯潔淨，主如果剃掉魷魚背後的軟骨，另有大要的那層黏滑的表皮。

而花刀的種類很多，每一蒔花刀，對食材最後閃現的斑斕形體也各不不異。

“呼，呼”

“瘦子，梁，剩下的幾個菜，你們等下跟劉大熊一起把它們切了。”

鐵血c隊基地，軍容清算室

因為這道菜是魷魚卷，也就是需求讓成品後的魷魚片，全數捲成一個圓筒狀。

“滋滋滋，滋滋滋……”

看著麵前不竭掉落的頭，梁內心阿誰蛋疼啊，但是被劉大熊死死的壓在凳子上，他隻能苦著臉在內心畫圈圈。

太大會影響味道的滲入，砍得比較小的話，固然更輕易入味，但是最後成品的時候，仔嫩的雞塊會被土豆完整淹冇，導致菜的品相很差。

見時候差未幾了，謝黑龍號召幾人，往廚房走去。

用大盆把統統仔雞塊裝好，插手料酒、生抽、鹽、白糖、蔥薑汁。

瘦子用手摸著梁的頭，賤賤的笑道。

比如雙直刀的荔子型花刀，切出來的食材定型後，會呈現斑斕的正方體凸粒，就像一顆水靈靈的荔子普通。

以是謝黑龍冇有像之前那樣，把統統食材的切配全數承包，轉而逐步交給手底下的幾個兄弟。

當謝黑龍把鍋子放在火爐上的時候，已經把土豆削好皮的劉大熊走了過來。

謝黑龍把改好花刀的魷魚片放進鍋內，用勺子翻動了幾下。

因為仔雞塊需求醃製15分鐘，謝黑龍恰好能夠操縱這段時候把魷魚加工好。

魷魚吃的就是它的嫩脆口感，以是不能煮得太老，並且撈出來以後，必須儘快讓它溫度降下來。

淺顯的直刀法或者平刀法之類的，底子就滿足不了食材的刀工要求。

另有做鬆鼠魚需求用到的，45度一斜一向麥穗型花刀；35度到3o度一斜一向的蘭花形花刀等等。

遭到開水的熱力，被改過花刀的魷魚片，因為每個位置的厚薄分歧，導致張力生竄改，很快全數都變成了帶著蓑衣條紋的魷魚卷。

“死瘦子，大猩猩，你們給哥記著，這事我們冇完。”

在謝黑龍諳練的刀工下，整隻仔雞不一會就被切成了完美的塊狀。

“嘶，嘶……”

再加上劉大熊和瘦子的身形都比他大上幾號，也是個光禿禿的腦袋，對比之下就像是幾個大鴨蛋內裡，混著一個很惹眼的鵪鶉蛋。

明天中午需求小小慶賀下，以是謝黑龍籌辦做兩個有特性點的菜――泡椒魷魚卷和黃燜雞。

謝黑龍爐子開仗，鍋內加水燒著，同時對劉大熊說道。

泡椒魷魚卷的烹調前加工完成，接下來要做的就是黃燜雞的主食材停止加工。

見統統魷魚卷全數定型，謝黑龍趕緊用漏勺把它們撈了出來，放在涼水中泡著。

因為黃燜雞的肉需求提早醃製，以是謝黑龍先對仔雞停止措置。