第94節 甜蜜的事業[第1頁/共3頁]

因為活性炭固體顆粒較大，比起黃泥，天然過濾得更加更好，天生的白糖賣相超好！

台南平原上，有如置身於甘蔗田的陸地裡。翠綠的甘蔗園一片連著一片，富強的蔗葉隨風婆娑起舞。

……

國人製糖由來已久，北宋王灼於 1130年間撰寫出中國第一部製糖專著──《糖霜譜》。全書共分7篇，內容豐富，彆離記敘了中國製糖生長的汗青、甘蔗的蒔植體例、製糖的設備（包含壓榨及煮煉設備）、工藝過程、糖霜性味、用處、糖業經濟等。

此時，台南平原上，一個個矗立的煙囪開端噴吐濃濃的黑煙，榨糖機日夜不斷地轉動，氛圍中滿盈著蔗糖的甜香。

土糖的選料和製作

又有吊線工藝法，將純潔沙糖溶解成飽和稠密糖液、然後注入桶或桶描述器中，在桶內吊上綿線(按照桶的大小擺列分歧的綿，顛末1周擺佈，在線上就會長出(結晶出)很多冰糖(俗稱柱冰)，同時在桶的邊沿也會構成一些結晶冰糖，顛末洗糖、枯燥就獲得成品。

清汁經蒸發稀釋，成為粗糖漿。必須再進一步加以稀釋使之析出結晶。煮成的結晶。和糖蜜的異化物稱為糖膏。糖膏卸下後，再降溫冷卻，使蔗糖的析出較完整，並使原有和結晶持續長大，這個過程就是助晶。助晶後的糖膏通太高速迴轉離心機使蔗糖結昌與糖蜜分離開來，分離獲得的白沙糖再經枯燥，篩分，獲得必然規格的產品，即成為成品的白沙糖。

2、榨汁：用兩個大石碾為土榨蔗機，大石碾上方鑿有18個凹槽，插入木楔，相稱於齒輪，上麵有木樁牢固，相稱於軸心，軸心木樁頂端橫接一大梁(俗稱“篙桅”)，靠畜力(普通用一頭牛)拉動“篙桅”，動員兩個大石碾互為轉動，甘蔗被碾壓成汁，蔗汁順著大石碾底下的石槽，過濾後流入貯汁池。

最後是出冰：糖漿在容器中盛置7天（不能振動，即結晶成冰糖，出冰時，先去掉容器上的覆蓋物和糠殼，舀去結晶體四周的底冰，將容器倒扣在有木架的缸上，滴淨餘水後，用木棒小扣容器四周和底部，冰糖便可脫出。

春季是歉收的季候，而東南府的秋收格外的甜美！

紅糖、白糖和冰糖！

陳衷紀皮笑肉不笑隧道：“你們明白為甚麼我們給你們這麼高的代價，還要你們遷徙家人到東南府？”

然後生冰：用口大底小的金屬桶具或金屬盒缽作容器。容器口交叉擱置2根竹（木條），在竹木條上對稱繫上四根麻繩，垂直於容器中，為使麻繩垂直，可用麻線下端繫上墜物。容器備好後將糖漿倒入容器中。在容器四周堆積糠殼，上麵用紙或布覆蓋，並以糠殼蓋其上，夏季宜多，夏季宜少，以適應生冰溫度的需求；。

“如果我們製糖工藝彆傳了，找到是誰說出去的，是為背叛，殺頭，家報酬奴！”陳衷紀峻厲隧道。

3、過濾：糖工用木瓢將貯汁池裡的蔗汁舀進木桶，再倒進裝有纖細過濾網的大水缸中停止過濾。最後，通過竹製導管將過濾潔淨的蔗汁引進糖鍋。

國人喜好吃紅糖，但要賣給紅毛番，則要白糖。

炭狀物不是普通的炭，這是活性炭！

除了火候，還要有耐煩。在火坑上，蔗糖水要顛末四五個小時不斷地翻滾沸騰，讓大部分水分蒸發後，甘蔗糖香味才最濃。徒弟們說道：“在熬製的過程中還要不斷地清理雜質、不斷地攪拌，以是說製糖最首要的就是用心，哪怕是甘蔗水，都要停止多次過濾才氣放到鍋裡煮。”