第562章 紅豔豔的紅油[第1頁/共2頁]

這一鍋紅油，心巧足足用了半個時候，這還是因為，隻要一兩斤油的啟事，如果是油多的話，二十多斤油的話，最好還是要熬上兩個時候才行。

“走，疇昔看看去！”

現在天要用的辣椒麪，明天心巧來了這邊，就已經炒好衝好。

不過此時的油中的香味，已經開端向著遠方飄了出去，順著這年關將近的北風，吹到張村人的鼻子裡。

還的用上十多種香料才行，比如說草果、山奈、八角、丁香、茴香等等。

拌到菜品上，也會清湯寡水，掛不到菜品上，如許的紅油，就算是放的再多，也不過是落在碗底，味道淡了很多不說，也不能給菜品，染上紅豔豔的色彩……

那幾十放辣椒麪，隻要放上了辣椒麪的紅油，纔會變得紅亮，纔會變得更加的濃香，當然，還會辣，那是一種，刺激又甘旨的味蕾享用。

缺油少鹽的餬口過慣了的他們，那裡問道過，如此豐富，又濃烈的香味。

比及，乾紅辣椒，也從鮮紅色，變成了有些焦糊色的時候，這鍋油也就燒的差未幾了。

一個個向著邊，跑了過來。

這時候，心巧又往鍋裡放上了蔥白，大根大根的蔥白，給油鍋裡的油，又增加了濃烈的蔥香。

不過，辣椒麪也得有著很多的講究，那就是，必然要炒過的辣椒麪，還得用石臼衝出來的辣椒麪，纔會最香。

而此時的心巧，卻已經開端，在停止做紅油的最後工序了。

光是這香味，就讓大師感覺餓了，彷彿做早晨，他們就冇有吃晚餐普通，肚子咕咕的叫了起來。

不然，有了水分的香料，會在熱油鍋裡因為水分的原因，濺起來。

而在油溫還冇有升起來的時候，就把香料放到油裡，既能不然鍋裡的油濺起來，比及油溫升到滾燙的時候，當時候的香料的水分，也大多被燒乾了，香味也差未幾，完整融入到了油中。

他們的肚子，彷彿更加的餓了。

但是，現在仍然不是，直接把辣椒麪，就如許直接倒下去就行了。

就更加不要說，蔥薑上這些常用的香料了。一樣另有整粒的花椒，和乾紅辣椒。

比及油稍稍的有點熱了，心巧就先把草果、八角等等，放進了油鍋，為了讓香料的香味，能夠更好的逼如油中，心巧還提早泡了一會兒。

這事心巧倒是冇有少乾，哪怕香牛肉醬，出產已經上了範圍了，淘寶體係中也有著打辣椒麪的各種機器。

第一份的辣椒麪，是為了紅油增香的，辣椒麪的會在滾油中，變得焦糊，讓辣椒油帶上點點焦糊的香味。

當然，這期間還要放出來，薑蒜這些濕的的香料，乾紅辣椒和花椒這兩種香料，因為肉薄的啟事，卻要最火線放才行。

不過這冇有乾係，第一份辣椒麪，就是為了香而存在的，素淨欲滴的紅油色彩，要交給第二份辣椒麪。

但是，紅油還不是紅油，因為還冇有放下了辣椒麪去。

倒入油中，也有倒入油中的講究，辣椒麪要分紅三份，一份香，二份紅，三份辣。

作為一個吃貨的心巧，最喜好的就是揣摩這些小訣竅了。

隻是，現在的紅油，還不能算是紅油，因為第一份的辣椒麪變得焦糊的啟事，紅油的色彩，有一些暗淡。

紅油絕對是熬出來的，熬得久了，香料的香味，完整融入了出來，纔會更加的香。