繁體小說網 - 遊戲競技 - 代宋者 - 第十章 酒局是局見言談

第十章 酒局是局見言談[第1頁/共2頁]

一向以來,他對鬼穀子的印象就是奧秘莫測二字,固然是非常的神馳,但對其學問主張甚麼的一概不知。現在成了鬼穀子一脈的人,還不知它到底有冇有甚麼真才實學,並且總要對這些有所體味吧!

其四是“冬瓜鱉裙羹”,它是用肥大的雄鱉裙邊和嫩冬瓜,加雞湯、調料燜煮,清燉而成。據《JL縣誌》記錄,仁宗朝,聖上召見荊州人張景,問他江陵有甚麼好吃的東西?張景答覆說:“新粟米炊魚子飯,嫩冬瓜煮鱉裙羹”。”可見這“冬瓜鱉裙羹”在仁宗朝就已經名滿天下了。

王崇羽一向重視著盧升,見盧升又及時幫他倒滿酒,極有眼力架,暗自點頭,心中暗道這小子很有眼色,倒是分歧於普通世家後輩那般的自發得是喜好擺架子,何況又聰明過人,如果能改掉那些這類家庭出身必有的眼妙手低、怠惰成性,他日必有一番所謂。

老太爺一聽,就明白過來,也自感覺之前那番批評“細節決定成敗”的話說得太滿。遐想到本身在汴京打拚的數十載,想到終究因為政見分歧被貶回籍,不免有點兒傷感,道:“做事講究表裡兼施,做人要做到表裡兼修。但此人生活著,偶然本事還在其次。就拿先師蘇相公和其兄來講吧,世人皆知蘇東坡才調橫溢,賽過吾師,而恩師卻曾任尚書右丞,遠賽過他,都是時勢使然啊!”

荊州是魚米鄉,食俗重魚,無魚不成席,無魚不成禮節。荊州人食魚汗青悠長,漢朝已有“飯稻羹魚”,魚在荊州人的手中奇異地竄改出各種甘旨好菜。“紅米煮白魚”是前人的餬口,現在是因魚設菜,因魚下料,一道道名美、色美、味美的魚肴,令人美不堪收。特彆是“荊沙魚糕”,這是江漢平原菜的代表,而江漢平原菜又是鄂菜的正宗,以是能夠這麼說,魚糕就是鄂菜的傳統代表作。而荊州的魚糕製作技藝蜚聲國表裡。

老道人將酒杯中的酒一飲而儘,笑道:“盧兄不必如此悲觀,我就以為小子說的有事理!”

先上桌的是江漢平原較為傳統的鄂菜,如“龍鳳配”、“八寶海蔘”、“冬瓜鱉裙羹”、“荊沙魚糕”、“皮條鱔魚”、“播龍菜”、“千張肉”等,然後上得是鄂菜中來自其他處所的,比如“沔陽三蒸“(即“珍珠圓子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”)、“蟹黃魚翅”、“海蔘圓子”、“氽鱤魚”、“武當猴頭”、“大和雞”、“三鑲盤”這些。

這些菜中,盧升最愛的是荊州城的四大名肴:“龍鳳配”、“荊沙魚糕”、“皮條鱔魚”和“冬瓜鱉裙羹”。

酒過三巡,菜過五味。盧升也放開了些許,不在似起先那麼拘束了。他恭敬地給徒弟敬了杯酒,委宛地扣問起鬼穀子一脈的事情來。

其三是“皮條鱔魚”。荊州城有座“聚珍園”餐館,聚珍園的“皮條鱔魚”是一道傳統名菜,鱔魚是食療佳品,《名醫彆錄》將鱔魚列為上品,說它有補五臟、療虛損的服從。

其二是“魚糕丸子”。魚糕丸子是荊州一帶特有的風味,以吃魚不見魚,魚含肉味,肉有魚香,暗香滑嫩,入口即溶被人稱道。傳說魚糕的製作發源於楚國,在楚都紀南城有一旅店,專做各種魚菜佐酒。夏季的一天,店東買魚多了一些,恰好這天買賣平淡,到早晨還剩很多魚。眼看魚已離刺將要腐臭,店東急中生智,乾脆把魚刺全數剔除將魚肉剁碎成茸,摻進幾個雞蛋,加上一些豆粉,又倒點白酒除腥,然後做成糕放在蒸籠裡蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱,澆上調料擺案出售,成果大受歡迎。厥後魚糕越做越精彩,人們用魚和肥膘肉做糕,再用豬肉、山藥等製成肉丸。肉丸墊底,魚糕放在上麵,最後以肚片、腰片烹炒蓋帽,多菜共碗,俗稱“雜燴丸子”。