账号:
密码:
繁體小說網 - 都市娛樂 - 憨夫養成記 - 第178章 晚餐
翻页 夜间

第178章 晚餐[第1頁/共2頁]

李沁嘴角一抽,“想吃紅燒肉,如何之前還把胡錦兒給的倒了?”這會兒倒是痛快,一下子就說紅燒肉了。

不過李沁倒是冇想過這些。她首要想的,還是和於斐正在長身材的時候。於斐固然夏季不太活動,特彆是從胡家分開以後,更多就是在貓冬了,但是他身量高,長的也快,如果吃的跟不上,就太委曲他了。至於李沁,她這會兒比同齡的人還要矮上一點,過了本年就十三了。她宿世裡十四歲的夏天來的初潮。老話講,來了月經就不會再長個兒了。宿世她這一年的時候個頭竄的很快,但最後也不太長到五尺二寸,據李媽媽講,她這個身高在家屬裡算是很矮的了。以是,她也是要多補補的,好歹也要長過五尺五才行。

李沁先把寸許厚的五花肉全數切成小比拇指略寬的小方塊,然後放入冷水鍋裡開端煮肉。冷水鍋煮肉是李沁做五花肉做出的心得。很多肉都要用開水焯,讓肉的外層敏捷變得緊實。而這恰好是軟糯口感的五花肉所不需求的。以是,冷水煮肉就恰如其分的避開了這一點。

李沁用的則是肋排上麵靠近前腿的部分。這個處所的肉肥瘦相間、五花三層,肥瘦肉厚度相稱,一整塊五花肉厚度為一寸擺佈,是做紅燒肉的上選。並且五花肉的肥肉遇熱輕易化,瘦肉久煮也不柴,連皮而烹,肉皮也能讓湯汁變濃稠亮光,光彩誘人。最關頭的,五花肉本身已經具有必然的油脂,就底子不必再加豬油,如許,就更儲存了這塊豬肉本身的原汁原味,口感也會更好。

於斐一邊大口大口的吸著紅燒肉的香氣,一邊道:“真香啊!”

李沁做的紅燒肉確切和胡錦兒做的很不不異。

這時候,刷潔淨鍋。放裡豆油,燒熱,放入冰糖漸漸炒。這時候鍋底就不能再用急火了,因為火太急的話,會讓糖變糊、發黑,不但色彩欠都雅,做出來也會有一股苦味兒。以是李沁讓於斐把鍋底的火抽出來一些,隻在灶坑門口的處所著。直到冰糖全數熔化,並且開端冒出黃色的氣泡,李沁便把五花肉倒進了鍋裡,這時候於斐共同著把柴又都放到了灶底,火大了以後,李沁就開端快速翻炒,把統統的五花肉都裹上了糖色。然後又加了薑片和醬油,炒勻以後,倒入熱水,讓熱水冇過豬肉。這時候再加了鹽和大料,蓋上鍋蓋就開端燉了。

水煮開以後,李沁把浮沫撇去,然後把肉撈了出來。

起首用料就分歧。

他們給胡家帶去的是後丘肉,也就是豬後腿上方、臀尖下方的肉。這裡的肉幾近全為瘦肉,隻要皮下薄薄一層肥肉,並且團體肉質較老,吃起來也會相對比較柴,以是並分歧適做五花肉。如果強行做的話,最好還是要加一點豬油出來的,不然吃的時候會感覺有點噎。

高粱米比較粗糙,吃起來也有些拉嗓子,當然,這也是相對粳米而言的,淺顯人家,夏季裡喝粥的比較多,不管是高粱米飯還是苞米茬子飯,也不管拉不拉嗓子,能吃上乾的,就很讓人戀慕了。

燉五花肉講究文火。以是李沁讓於斐把鍋底的柴換成了劈柴絆,而抽出的火則能夠轉到小鍋開端做飯了。

這是一個收汁的過程。因為五花肉加了糖以後有必然的黏稠度,以是特彆輕易糊鍋,李沁敏捷地、不斷地翻炒著,還要謹慎翼翼不把肉炒散了,炒了幾十下,才把肉炒出了亮油,這時候出鍋,就完美了。