第170章[第1頁/共6頁]

，曾耐久位居中國烹調文明的支流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周朝宮廷的食製、北宋汴京飲食市場的繁華與典範謄寫了中原烹調的文明，也是中國烹調文明構成與生長的首要汗青過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與汗青文明名城都是中國烹調生長史中首要的裡程碑。

“龍門魚”是徐州名饌，已有1570餘年的汗青了。此菜出自劉裕之手，厥後他當了南朝宋武帝，都南京。劉裕北伐時來徐州在戲馬台會宴，讓廚師做了此菜，以饗群臣。厥後，劉義康被封為彭城王。北魏侵犯徐州，宋軍南遷時，隨土族渡江的有廚師和多量處置飲食的職員，古之稱為“東食南遷”。北魏占據徐州、淮北一帶，外族人把北方飲食徒至徐州，這一期間是徐州飲食史上最大的一次交換期間。從東漢曹魏至宋武帝，徐州一向是軍事重鎮。曹魏時徐州刺史治彭城，領郡六國：：下邳、琅琊、東莞、廣陵、彭城、東海國(《三國會要方域》)。東晉今後，徐州一帶的群眾多量土族渡江，司馬睿遂於京口（今鎮江）設僑，治徐州，稱“南徐州”，故又有“南北徐州之稱，一度駐廣陵等處。”

漢朝，徐州的烹調技術已有較大生長。《漢書》記錄有“漢穎川尹暹為徐州刺史，以小銅釜甑，一日於炊”。於此不丟臉出，當時已將粗笨的陶釜，青銅鼎改成輕浮小巧的銅釜，有了輕巧的炊具，這是炊具的一猛進步，用小鍋旺火，是速成菜脆、嫩、鮮的發源。當時已有“牝雞抱蛋”、“沛公狗肉”、“鴛鴦雞”等，宴席有“狗全席”、“龍風宴”、“八盤五簋”等。

滿漢全席編輯

唐宋期間，墨客韓愈、白居易、李商穩、蘇東坡等在徐州官遊，餬口，他們不但以詩文著稱，並且創製很多名菜在徐州傳播。唐宋八大師的韓愈好飲食，獨一關菜點的詩文就很多。他在任徐州通判時，曾便宜燒魚，後稱“愈灸魚”。隨父來徐州居住10餘年的白居易(其父白季庚任彭城縣令)愛吃一種鴨子，固其家樂天，故稱“樂天鴨子”；自稱“老饕”的蘇東坡在徐州任州牧之職二年，他的四道菜被譽為“東坡四珍”傳播千古。有詩讚曰“學士風騷號老饕，烹調有術逢堪豪。四珍千載傳佳味，君子無由誇遠庖。”因為這些文人騷人的推波助瀾，使這一期間的飲食史更加生長了。民國六年(1917年)康有為在徐州曾說“元明庖膳無宋法，古人學古有清風。”元明期間，位於交通關鍵的徐州，呈現了空前的繁華，當時佛教昌隆，有和尚創辦的素食館“慈航園”；釋家風味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名饌也不時應市。

八大菜係之首當推魯菜，亦為四大菜係之首

魯菜

產量也是天下第三，此中寶貴海產品有魚翅、海蔘、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。釀造業汗青悠長，種類多，質量優，諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產，為魯菜係的生長供應了強大的取之不儘，用之不竭的質料資本。

《楚辭·天問》中有“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何悠長？”之句，王逸注與洪興祖補註都說：彭祖善調羹，以事帝堯，為堯所賞，封於彭城。彭鏗是我國第一名專業廚師，現在被尊為廚行的祖師爺，並有雉羹、羊方藏魚等名菜傳世。在徐州出土的文物中，有新石器期間屬於“龍山文明”的黑陶片、彩陶片、粗砂紅陶片、鼎、簋、鬲、甑等，另有西漢期間的楚王墓葬，此中有廚房、爐灶、餐廳，並有陶製的炊具，餐具等。這些出土文物證明，幾千年前的徐州已經成為人類出產和飲食文明發財的地區之一。