364.考據傳統（1）[第1頁/共2頁]

王霞及時采摘，然後晾曬了起來，現在曬乾後更便利來做雞樅油了，免除了用高溫油炸去除水分這個過程。

敖千茂瞪了他一眼：“你要做，得有蟛蜞呀，你平時如何不去抓蟛蜞？”

“你就說這個蟛蜞醬炒白菜吧，把油燒得滾熱，弄點蟛蜞醬進油鍋爆一下，立馬啊，我跟你們說，立馬這個香味就出來了，不消乾彆的，再把菜倒出來炒幾下，出鍋就是一道好菜，那味道絕對香，絕對一流！”

敖繁華思疑的盯著父親道：“爹啊，你到底會不會？你一而再再而三的在這裡叨叨，你是不是不會做啊？”

舔了舔舌頭，他來了乾勁，持續說了起來：“現在都說原生態，原生態的菜有的就很好吃呀，比如說它蟛蜞醬炒菜，那感化大師夥了，炒白菜、空心菜、豆角、黃瓜、豆腐，有它不能炒的？”

這是力量活，鐘蒼直接接辦，悶聲道：“龍頭，看我的！”

敖千茂咳嗽一聲，道：“你不會做呀，羊子？你但是從都城學成返來的大廚呀。”

敖繁華委曲道：“我小時候抓了很多蟛蜞，常常和羊子他們去抓，也冇見你做啊。”

敖沐陽道：“我在都城也不成能學做這個啊。”

如果不是乾係近加上是個長輩，敖沐陽都想打人了，這是純粹在裝比啊？

現在是春季，溫度和濕度都合適菌子發育，已經長出了一些雞樅菌。

敖千茂道：“那成，叔給你露一手，這個蟛蜞醬的工藝是都由我們父輩們一代代留傳下來的，它這個製作工藝相稱繁複，時候長、收益低，以是情願學做的人就越來越少。”

敖千茂瞪了瞪眼：“胡咧咧啥呢，你爹我會的技術多的很，我跟你說鹿教員，這製作蟛蜞醬有講究，必然得用正兒八經的水稻田蟛蜞，不能用海邊那種。固然它們長得像，專家說它們都是蟛蜞，實在它們很不一樣，那是沙猛子，身材裡有沙，並且味道鹹，你如果做醬那就垮台了。”

他起了獵奇心，本來他打算把蟛蜞磨碎本身揣摩一下做成醬便可，但是聽了敖千茂的話，他決定本身要學這道菜的做法。

敖繁華聽的吞口水：“爹啊，你說這東西這麼好吃，你如何不給我做點吃啊？”

當初清算黌舍的時候，他弄了一批帶有雞樅菌絲的木頭返來放在老宅的背陰麵，現在鐘蒼佳耦住在老宅，他特地叮嚀王霞偶爾往上灑點水來製造潮濕環境供菌絲繁衍。

遵循探聽來的動靜，敖沐陽以1斤蟛蜞配4兩鹽的比例，又往裡插手了糯米來攪拌均勻放入缸中。

從這點能看出，蟛蜞醬這道菜的傳統做法確切已經靠近失傳了，連敖千茂這個年紀的人都冇見過做法，在漁家菜裡是很罕見的。

木杵被他玩的跟金箍棒似的，很快，爛碎的蟛蜞逐步成為了漿狀水狀。

敖沐陽感覺隻要插手其他配料，那就不是傳統的蟛蜞醬，因為漁家蟛蜞醬呈現的時候，大師夥餬口最是困難，哪有這麼多配料可用？

敖沐陽津津有味的聽著，點頭道：“對，叔你說的對，我記得做正兒八經的蟛蜞醬得用這些淡水蟛蜞，你持續說，我學學。”

竹篩有細孔，漿水滲落了下來一向滴到糯米上，最後竹篩上隻剩下那些搗不爛的蟛蜞殼。

倒不是大師都不會做這個菜，而是每小我都會做，做法都不一樣，都說本身這個做法傳承自父輩是最傳統的，這讓敖沐陽很頭疼。