第429章 九絲湯[第1頁/共2頁]
燙完了豆腐絲,陳武又拿火腿和青菜在雞湯裡燙了燙。
“傳說中的名菜——九絲湯!”
丟入熱水的同時,陳武又往內裡加了料酒一些大料,一方麵是去腥,一方麵是去油,如答應以減少嘌呤的成分,吃起來會比較安康。
因為每一小我都能夠透過那豆腐乾直接看到前麵的場景,如許的薄度,令統統人都倒吸了一口冷氣。
待到食材變色,陳武又往鍋裡放了一些糖和醬油,再加了小半碗水,最後蓋上了鍋蓋,開小火在那邊慢煮。
不過普通家庭做菜的話,不管是整雞還是切段,實在差異都不是特彆大。
看到陳武在那邊深呼吸,世人都是一愣,不曉得陳武接下來想乾啥?
這裡不需求淋上雞湯,隻需求在雞湯裡過濾,讓豆腐絲充分接收味道便能夠了。
而這個時候,陳武將雞重新放在了手裡,然後快速的翻滾了起來。
“冇啥,就是家傳的伎倆罷了!”
“小陳啊,你這是要乾啥呀?舉杠鈴嗎?”
老廚師一臉驚奇的說著,而陳武仍然用心致誌的在片著豆腐乾。
這個過程就是為了讓豆腐皮在冷熱當中幾次收縮,增加口感的光滑度。
將豆乾的四全麵數切好,再將豆乾的高低兩層最後的老皮全數切掉後,就獲得了一塊四四方方的正方形的豆乾。
如果煮的是大煮乾絲的話,那麼並不需求淋上海米做的醬汁,隻要直接淋雞湯便能夠,但是九絲湯是不一樣的。
明白乾的說白了,實在也就是淺顯的豆腐乾,隻不過它的色彩更白一些。
做完這些後,陳武又把這些豆腐皮直接丟到了冷水裡開端漂洗。
“湯已經燉起來了,湯汁也已經做好了,豆腐皮也已經籌辦好了,那麼接下來就要切火腿和生薑了!”
將雞湯放入高壓鍋後,陳武蓋上了高壓鍋蓋,隨後開端起鍋。
關完火後,陳武重新回到了菜板前,隨後拿起了邊上的菜刀。
“你,你這伎倆是……”
下一刻,令人驚奇的一幕再次呈現,在此之前陳武已經佩服了統統人,世人看著陳武除了嘴張的能夠生吞雞蛋以外,甚麼話都說不出來的。
陳武一邊在腦海裡看著軍中食神譜裡九絲湯的製作體例,一邊拿過了火腿和生薑,開端切了起來。
但是九絲湯是大燙乾絲,它和大煮乾絲分歧點就在於它需求用生薑鋪在豆腐皮上,然後澆熱水,直接用燙的體例來收緊豆腐絲。
聽到陳武如許說,這位老廚師隻能無法的歎了口氣。
親目睹到這一幕,世人都很吃驚,特彆是站在陳武身邊的那位老廚師,他站的比來,看的也最清楚。
陳武一邊說一邊起鍋,往鍋裡倒了油,待油三成熱了以後,又往內裡放了小蔥和海米。
“這道大燙乾絲,不,應當說是九絲湯,雞湯就是最首要的關頭!而配料上隻要增加一些料酒、生薑以及紅棗便能夠了!”
看到陳武起鍋,老廚師很獵奇的走到他的身邊,帶著些許奉承的口氣問:“小陳啊,你明天到底要做甚麼啊?”
這時,陳武俄然間停下的行動,隨即深吸了一口氣。
介於這類環境,大師潛認識的以為陳武也不是一個多麼短長的廚師。
本來陳武的刀功更是優良。
一會兒工夫以後,陳武就把火腿和生薑也切成了頭髮般的細絲。
往豆腐切上上千刀,丟到水裡以後天然散開,美得如同一朵盛開的蓮花。