512.第512章 熱菜，激烈[第2頁/共3頁]

在這邊魚香肉絲在做各種的籌辦事情的時候，便剁椒魚頭也在做籌辦事情。

將這些都籌辦好以後，便是湯汁的籌辦了。

而鰱魚必然要選用個頭大，但是發展週期不超越一年的鰱魚，因為時候太長的話，這鰱魚的肉質就不敷鮮嫩了。

除了辣椒以外，當然就還另有花椒。

除了這兩種料以外，另有萵筍、泡椒、棗子醋、白糖、蔥薑蒜等等一些通例的作料。

這此中，最首要的當然是就將那粗粗打理好的魚頭停止第二次洗濯。起首是要將統統的細鱗片都弄潔淨，這畢竟是比賽，不能一口吃下去便會有點小鱗片。除此以外就是將魚頭內裡鰓給去潔淨，再將魚頭給劈開，頭背相連，擺放在一個個大盤子內裡。

魚香肉絲的配菜也是很多的。

實在這魚香肉絲是最簡樸的，但是想要做出阿誰味道來卻非常不輕易。這更選用的作料調配的湯汁是極其有乾係的。

除了這很大的盤子以外，另有很大就是已經被停止方送過來的十個大竹蒸籠。

固然在園地內裡乾活的人倒是感覺本身這麼切辣椒冇有甚麼，但是那些在園地內裡圍觀的人都已經對於這堆在一個大盆內裡的鮮紅色的刺激果實目瞪口呆了。

在這個醃製的過程中，統統人都帶上了口罩，開端將那已經打整好的辣椒開端切起來。這剁椒必然要切的碎，切得非常的細。

內侍非常擔憂得看了天子一眼，隻見他正拿著一塊濕毛巾捂著本身口鼻，眼睛裡也開端忍不住潮濕，不由得說：“陛下，我們讓一讓吧……”

這類高湯其實在每個店子裡都有一鍋，不過，每個店子本身用的料不一樣，味道也是不一樣的。不但如此，並且，這高湯還跟熬得時候是非有直接得乾係，像是聚百味他們得這一罐高湯，便是從聚百味的火鍋店開起來那一刻就已經熬出來的，向來冇有斷過火。

這“寶尖”是用立春前的含苞筍做成的，每一片都光滑而尖圓，光彩黃白，肉質細嫩，是統統玉蘭片中的上品，每年實在得的並未幾。

在這邊肉絲正在和水澱粉碼味的時候，那邊的木耳絲、玉蘭片絲以及萵筍絲都放進了淨水內裡停止簡樸的洗濯，倒不是因為這些東西不潔淨，而是，因為他們本身帶著一種淡淡的苦澀，如許簡樸的焯洗一下，就會將絲內裡的苦澀都沖刷掉，隻剩下了菜品本來的鮮香和甜美。

柴康拿出了一個小碗，然後將糖、棗子醋、醬油、蔥花另有水澱粉一起放了出來，接著將已經開了的高湯舀出適當將這些作料衝開，異化成為了芡汁。

起首便是木耳，這木有必然不能太小，太小的話，便有些薄，如許一來，味道會不均勻，以是，丁小橋他們選用的是從興國北麵運過來的野生大木耳。

關於水澱粉，柴康也嘗試過很多種，比如紅薯的澱粉、比如玉米的澱粉，另有就是他們現在用的這類，土豆的澱粉。

顛末各種嘗試，最後他們還是選用這土豆的澱粉。就是因為土豆的澱粉輕浮，用著既能夠讓肉顯得鮮嫩，又不會顯得黏黏糊糊的，能夠讓整道菜顯得清清爽爽又非常的光鮮。