512.第512章 熱菜，激烈[第2頁/共3頁]

為了受熱均勻，這肉都切成了兩寸長的細絲，而木耳、玉蘭片和萵筍也切成了和這個長度差未幾，但是還要比肉絲略略細一點的細絲。

兩道菜當中，因為剁椒魚頭用得時候長，而魚香肉絲用得時候短，並且工序比較簡樸，以是當魚香肉絲的各項事情籌辦結束以後，統統人都投入了這剁椒魚頭的籌辦事情中來。

這類高湯其實在每個店子裡都有一鍋，不過，每個店子本身用的料不一樣，味道也是不一樣的。不但如此，並且，這高湯還跟熬得時候是非有直接得乾係，像是聚百味他們得這一罐高湯，便是從聚百味的火鍋店開起來那一刻就已經熬出來的，向來冇有斷過火。

正宗的剁椒魚頭用得是湖南特產的一種貢椒，不過，現在丁小橋並冇有在這個期間找到這類辣椒，以是，用得辣椒實在還是她現在手裡的二荊條。當然，除了二荊條以外，丁小橋還用了其他的一些彆的用於提香的辣椒。

起首便是木耳，這木有必然不能太小，太小的話，便有些薄，如許一來，味道會不均勻，以是，丁小橋他們選用的是從興國北麵運過來的野生大木耳。

和普通的川菜不一樣的是，剁椒魚頭用的根基都是新奇辣椒，而川菜則大部分用得都是辣椒麪或者醃製出來的辣椒醬。

在這邊魚香肉絲在做各種的籌辦事情的時候，便剁椒魚頭也在做籌辦事情。

固然在園地內裡乾活的人倒是感覺本身這麼切辣椒冇有甚麼，但是那些在園地內裡圍觀的人都已經對於這堆在一個大盆內裡的鮮紅色的刺激果實目瞪口呆了。

餘新將小推車內裡一個小小的罐子抱了出來，這個內裡是他們用豬骨頭、羊骨頭和各種海中的大魚的骨頭熬出來的高湯。

但是因為辣椒非常刺激，以是，大師手上都帶著長長的鹿皮手套，製止本身的手上遭到辣椒的刺激甚麼都不無能了。

固然這園地非常的大，但是也經不住聚百味這麼幾十斤的辣椒停止切割剁碎啊。這內裡旁觀比賽的老百姓倒是還好一點，因為離得遠並冇有太感受出來甚麼，但是同時在園地內裡比賽的人，乃至四周這一圈的裁判都因為這刺激的辣椒味道，已經嗆得開端流鼻涕流眼淚乃至流口水了。

當魚頭都已經清算潔淨的時候，灶台上的大鍋內裡便開端燒起水來，趁著燒水的工夫，在魚頭上倒上料酒、醬油、鹽、祕製豆豉開端停止半個小時的醃製。

這此中，最首要的當然是就將那粗粗打理好的魚頭停止第二次洗濯。起首是要將統統的細鱗片都弄潔淨，這畢竟是比賽，不能一口吃下去便會有點小鱗片。除此以外就是將魚頭內裡鰓給去潔淨，再將魚頭給劈開，頭背相連，擺放在一個個大盤子內裡。

用這“寶尖”玉蘭片來做魚香肉絲是最相配不過的了。

這“寶尖”是用立春前的含苞筍做成的，每一片都光滑而尖圓，光彩黃白，肉質細嫩，是統統玉蘭片中的上品，每年實在得的並未幾。

魚香肉絲的配菜也是很多的。

肉切好今後，柴康將專門嫩肉的水澱粉抓了一小把和肉絲抓在一起，抓得那些肉絲和水澱粉已經完整得融會到了一起以後就擺放在一邊，等著那水澱粉垂垂的滲入到肉絲內裡，讓肉絲閃現出一種鮮嫩和筋道的狀況。