512.第512章 熱菜，激烈[第2頁/共3頁]

除了辣椒以外，當然就還另有花椒。

每天都會有專門的人去給這高湯加骨頭加水，就如許一向有幾近看不見的小火，咕嘟咕嘟的熬煮著。全部湯汁是成為一種奶紅色，噴香撲鼻。不過，聚百味到底開的時候短，就算這鍋湯是從開火鍋店的時候就已經開端熬煮起來的，到現在也不過兩年的時候，比擬較一些很有傳承的大酒樓，他們的湯能夠已經熬煮了幾十年，阿誰味道，的確不能用說話來描述了。

但是因為辣椒非常刺激，以是，大師手上都帶著長長的鹿皮手套，製止本身的手上遭到辣椒的刺激甚麼都不無能了。

關於水澱粉，柴康也嘗試過很多種，比如紅薯的澱粉、比如玉米的澱粉，另有就是他們現在用的這類，土豆的澱粉。

當魚頭都已經清算潔淨的時候，灶台上的大鍋內裡便開端燒起水來，趁著燒水的工夫，在魚頭上倒上料酒、醬油、鹽、祕製豆豉開端停止半個小時的醃製。

不過，固然如此，丁小橋還是感覺他們有勝算的，畢竟這不是吃麪條，高湯要占很大的比例。

兩道菜當中，因為剁椒魚頭用得時候長，而魚香肉絲用得時候短，並且工序比較簡樸，以是當魚香肉絲的各項事情籌辦結束以後，統統人都投入了這剁椒魚頭的籌辦事情中來。

肉切好今後，柴康將專門嫩肉的水澱粉抓了一小把和肉絲抓在一起，抓得那些肉絲和水澱粉已經完整得融會到了一起以後就擺放在一邊，等著那水澱粉垂垂的滲入到肉絲內裡，讓肉絲閃現出一種鮮嫩和筋道的狀況。

固然是這比賽場是無窮製供應熱水的，但是，三小我要殺掉將近五十五條的魚，這個勞動量實在是太大了。丁小橋看著三小我就蹲在一邊的地上，把魚拿出來，然後敲暈了，刮鱗片、剖開，取內臟，然後在砍開，剁掉魚頭，這一係列的行動的確是行雲流水，就彷彿是流水線一樣。

固然在園地內裡乾活的人倒是感覺本身這麼切辣椒冇有甚麼，但是那些在園地內裡圍觀的人都已經對於這堆在一個大盆內裡的鮮紅色的刺激果實目瞪口呆了。

不由得，丁小橋也忍不住心生感慨，這邊是團隊的力量。

顛末各種嘗試，最後他們還是選用這土豆的澱粉。就是因為土豆的澱粉輕浮，用著既能夠讓肉顯得鮮嫩，又不會顯得黏黏糊糊的，能夠讓整道菜顯得清清爽爽又非常的光鮮。

和普通的川菜不一樣的是，剁椒魚頭用的根基都是新奇辣椒，而川菜則大部分用得都是辣椒麪或者醃製出來的辣椒醬。

這類高湯其實在每個店子裡都有一鍋，不過，每個店子本身用的料不一樣，味道也是不一樣的。不但如此，並且，這高湯還跟熬得時候是非有直接得乾係，像是聚百味他們得這一罐高湯，便是從聚百味的火鍋店開起來那一刻就已經熬出來的，向來冇有斷過火。

不過也目瞪口呆不了多久，這切辣椒會披收回一種特彆刺激的味道，就連聚百味的人都將將口鼻眼睛和手全數都庇護起來，便能夠設想得出來，這類味道披收回來有多大得殺傷力。

將這些都籌辦好以後，便是湯汁的籌辦了。

這些木耳是乾貨，直接用熱水發泡上，小半個時候纔會完整的發泡好。

在這個醃製的過程中，統統人都帶上了口罩，開端將那已經打整好的辣椒開端切起來。這剁椒必然要切的碎，切得非常的細。