193細心[第1頁/共3頁]

如許的東坡肉，煨的滿足酥軟，卻失了剛出鍋的鮮美。

沈文從水族箱裡用魚網撈出一網的鮮蝦，細細遴選一番後，取了一半，又丟歸去一半。

把打好結的東坡肉把穩的放到了沙鍋裡，拍散了薑丟出來，接著放了醬油和白糖，這兩樣是為了上色，讓畢竟出鍋的東坡肉光彩素淨動聽。

沈文卻不曉得旁觀的人是如何的一番心機，他的留意力全會合到了這一鍋東坡肉上了，開著大火，等裡邊的黃酒歡娛，又把火調劑到了最小，將滅的狀況，這才鬆了口氣。

炒蝦仁，隻需牢記兩個關鍵，一是高溫滑油，最大極限的對峙蝦仁的滑嫩。

便想了個彆例，乾脆把豬肉都做熟了，然後請大眾們來領，一家一塊，非常實惠。

沈文把配菜預備穩妥後，開端動手正式烹調。

畢竟把穩翼翼的倒入黃酒，蓋上了沙鍋蓋，沈文又找到了錫紙，把沙鍋蓋的邊沿都密封住了。

其他一點，則是炒好後不能再次加鹽，完端賴上漿的時分調味，這個時分考校的就是廚師的經曆了。

沈文在天香樓後廚預備的一大塊豬肉上，隻選了二寸見方，巴掌大的一塊豬五花肉，切成了四四方方的一塊，先用水焯過，煮出血沫。

一旁的芹菜不由得嘀嘀咕咕：“他在乾嗎？把茶水都倒了？這道龍井蝦仁，不是要用茶水來炒麼？”

大水退後，大眾們自發的抬酒抬肉，趕來酬謝蘇大人。

東坡肉，說白了，就是紅燒肉的一種，隻不過和普通的紅燒肉用醬油上色熬製分歧，東坡肉裡是不加水的，用的悉數是黃酒。

不管甚麼菜，一旦由熱變溫，不免會有剩菜的感受，哪怕回爐再熱，也不是阿誰滋味了！

隻不過人家送來的豬肉，是抬著來的，蘇東坡固然身居高位，卻也不好使喚人手，一家一戶的重新送歸去。

像是韭菜，蔥的外皮，白菜最內裡沾滿了灰塵有些蔫的葉子，都是他們最好的保護質料。

東坡肉，望文生義，和前史上的名流蘇東坡有著很大聯絡，卻不是像是普通人所想的那樣，是蘇東坡遭貶後發明出來。

蘇東坡也不感覺是甚麼大事，丁寧的時分就隨口說了一句，“酒和肉一同吃，叫大眾樂嗬樂嗬。”

目睹沈文又是一網下去，孫徒弟一口氣憋在胸口，的確要了老命，這丫頭有完冇完了！

孫徒弟恨鐵不成鋼的瞪了他一眼，小夥子看上去挺機警，如何一到關鍵時候就泄本身的底！

不過如許做的長處，是能夠吃到新奇出鍋的東坡肉，沈文掃了一眼四周的大蒸鍋，上麵一層，放滿了瓦罐，清楚是做好了的東坡肉，一貫用籠屜煨著，等客人點了，直接端上去。

但是黃酒代價可比水貴多了，以是大部分飯店，都是用水做出來的，畢竟加點黃酒調味。

當然，龍井蝦仁是天香樓的招牌菜之一，也是首要啟事。

關於新手來講，中餐的做菜挨次都是不異的，把統統的食材都停止開端措置，各自歸盤後，遵循需求的烹調時候，一一燒製。

二者獨一的差彆，就在於龍井蝦仁是一道時令菜，最幸虧腐敗前後咀嚼，插手當年的龍井新茶泡出來的茶水翻炒，如此，翻炒出來的蝦仁，不但有蝦的鮮美，另有龍井特有的淡淡茶香，可謂一絕。

阿流現已完整的冇有話講，起碼在龍井蝦仁這道菜上，他還做不到沈文這般的精雕細鏤！