8、豆豉[第1頁/共2頁]
豆豉是一種食材,也是一味藥。
《綱目》、《本草經疏》、《本草彙言》都有記錄,主治傷寒。
90年代很風行那種搖水機。井挖的不能太深,太深,吸不下水。橡膠密封圈如果壞了、老化了,就會漏氣,一漏氣,就吸不下水了。此時密封圈質量不可,搖水機用不久密封圈就會壞。如果在需求用水的時候壞掉,急死小我。時人鄰裡乾係還是很調和的,搖水機壞了就過鄰居家提水,或者直接在鄰居家用水。
大抵10天擺佈,黑豆就會長出厚厚的一層白毛,此時得用水洗黑豆,洗掉白毛,再用白酒洗。洗潔淨後,再晾放在已用酒洗過的簸箕上。晾半天後加鹽,再裝在酒洗過的罈子裡,密封保持。
“孩子,明天是做不成豆豉了,明天開端做吧。來,先幫外婆洗下簸箕、筲箕、泡豆子用的水桶”外婆說完,抓了兩把草木灰扔到水桶。
吃過飯後,唐杏坐到外公身邊,看著這個肥大的老頭,很難設想出他是一個能挑著貨擔走幾十裡路一天能來回的人。外公啥事都樂嗬嗬的。
黑豆遴選好,就要浸泡了。泡滿三個小時,豆子皺皮便能夠了。
“嘿嘿,我就問問,算算本錢。”唐杏不美意義的說,“我想開個豆豉作坊贏利。”
“牛生崽但是大喪事,再說我來看外公也一樣的”唐杏說。
殘次的豆子外婆也捨不得扔,她要煮給雞吃。加點紅薯藤和豆子一起煮熟,再加點米糠攪拌均勻,就是一頓好雞糧。
豆豉能夠用黃豆黑豆做。外婆她都是用黑豆做豆豉,黃豆做豆瓣醬。挑豆子時候,最好把蟲蛀的,發黴的,不飽滿的豆子剔掉。
…………
“外公,我們做包子,米籺,粥賣吧。支個攤在病院門口或工廠門口,不消您挑著擔走老遠的路。”唐杏說。
煮好的黑豆裝在筲箕裡瀝乾水。在簸箕上均勻鋪上稻草,將瀝乾水的黑豆均勻鋪在稻草上麵,黑豆不能鋪太厚,也不能太薄。鋪好後,再用新奇的芭蕉葉蓋上。把簸箕放在通風潔淨的處所。
挑了好一陣,她們才挑好。挑好的豆子,個頭飽滿,光彩黑亮。
“周浩,周芹,外公……”還冇喊完就看到表哥表姐,“表哥,表姐,你們返來啦,外婆做了韭菜盒子,就等你們啦,外公呢?”唐杏欣喜地說。
官方有很多偏方,說這些偏方不成信,但是還是有很多人靠偏方,治好病。
…………
唐杏邊走邊喊,“周浩,周芹,外公回家用飯。”
“嚐嚐,實在不可的話,就弄個手推車推”唐杏說。
唐杏就在外公家住下。
“那地能讓人擺攤?”周浩率先出聲。
“嗬嗬,孩子,你忘了,外公家裡離病院遠,出攤不得很早。”外公說。
外公看到唐杏,笑嗬嗬地,“孩子,你過來啦,本來想去看你們的,不成想牛生崽了。牛但是人的好幫手,不得好好待它嘛!”
豆豉是一味藥,倒是有記錄的。
外婆乾脆新做一鍋,重新開端教唐杏。
“外公在水池邊洗草,我去喊,你和阿浩先回”還冇等唐杏反應過來,周芹就飛奔往水池邊去。
豆豉作為食材又要如何做呢?
外公回到家已經是半個小時候後的事。
外婆和唐杏一起拿到搖水機(或者叫壓水機)旁洗。
偶然跟外公去割草,看牛崽。偶然跟周浩去摘荔枝,割甘蔗吃。偶然跟外婆學學繡花。繡花真不是淺顯人無能的事。針那麼小,盯久了,眼睛疼。宿世的唐杏就遠視600多度。此生唐杏要好都雅待雙眼,繡花掙錢這條打算行不通。那跟外婆學做鹹菜,看能不能和外婆一起開豆豉作坊,爭奪成第二個老乾媽!也不曉得tao奶奶註冊了冇。