食之味遂:冇錯過[第1頁/共2頁]
製作這道美食,工序非常煩瑣。要充分表現每一種食材的口味和特性需求先將這十幾種食材彆離獨立建形成一道菜,再見聚到一起,煨製十幾個小時以上,這類味道才氣真正達到醇厚的特性。
“那好,開端了,先籌辦五個雞蛋,把雞蛋磕開,蛋清蛋黃分開,隻用蛋黃,放入白沙糖攪拌均勻後再把澱粉和水,澱粉水和好後把鍋燒熱放入適當油,用小火炒製,快速攪拌。增加少量油,持續翻炒,炒至濃稠成型便可。”她一邊說一邊籌辦質料,籌辦好後又把菜做了出來,最後還不忘在菜上擺盤,模樣看起來怪都雅的。
九爺對她點了點頭,隨後道:“看你們在做事就不忍打攪你們。”他隨口說。
她垂下眼瞼,看她這模樣,很較著對他不是無動於衷的,宮九澤內心閃過一抹暗喜,但很快他把這抹暗喜埋冇在心底。
先把十八各種質料彆離采取煎、炒、烹、炸多種體例,炮製成具有煎、炒、烹、炸特性的各種口味,然後一層一層地碼放在一隻酒罈子裡,注入適當的上湯和酒,使湯、酒、菜充分融會,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,放在火上加熱。用火也非常講究,需選用木質實沉又不冒煙的白炭,先在武火上燒沸,後在文火上漸漸煨燉。
“那可不是嘛,內裡的菜一樣也很貴重,這一罐佛跳牆可破鈔了我們很多的心機,要吃這道菜還得提早預訂,且這一罐佛跳牆得五百兩銀子呢。”她比了個五的字數。
“那你可有口福了。”她笑嘻嘻的說。
“不消了,這是我們的嘗試菜你給甚麼銀子呀。”她推拒道。
從這一天過後,宮九澤每天都會過來吃她跟劉徒弟做的成品。
“這佛跳牆的滋味兒真的太棒了。”他讚美道。
“嗯。”
“對了,你用過午膳了嗎?我們燉了佛跳牆你要不要吃點?”她問宮九澤,看著這時候已經到了用午膳的時候,早上冇吃的佛跳牆能夠拿出來享用了。
吃完以後他就開端做了這個三不粘,不得不說劉徒弟天賦真的很棒,除了火候差了點兒做的幾近跟她的一模一樣,他們又開端了講授。
“如許,銀子在這兒。”宮九澤從口袋中取出了銀票給她。
她把佛跳牆弄了出來,擺在翠景樓的大廳哪兒,她把蓋子翻開,濃烈的飄香味兒從內裡傳了出來,聞著這味道很多人丁水都流了下來。
用小火燉了差未幾一天的佛跳牆絕對是入味兒了,佛跳牆菜的質料有幾十種之多:海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、野生老母雞雞脯、野生黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
“給。”
“不消謝,對了,下午我們還要做菜你要在這兒嗎?”
“真的不消,並且我們這個本錢也就一百兩,等你下次想吃的話能夠來找我做,我給你本錢價。”她笑著對宮九澤說。
他勺起一勺佛跳牆送入嘴裡,這一吃他內斂的眼底閃過一抹惶恐之色,他嘴裡的東西,實在是太甘旨兒了,稠密的湯汁包裹著舌尖的味蕾,鮑魚是彈牙的,海蔘是嫩滑的,每個肉都吃出了冷傲的味道,最後用湯汁拌一碗香米飯,的確冇誰了,他不竭的把這個菜送入嘴裡。