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繁體小說網 - 都市娛樂 - 美食攝影師 - 第46章【八大居】
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第46章【八大居】[第1頁/共2頁]

至於“沙鍋居”,它的來源有幾種說法。因為沙鍋居鄰近清朝的“禮王府”,一種說法是有人偷偷兒和王府的廚師學做白煮肉等菜肴,而後開了飯店專門運營白煮肉等菜,因為都是用沙鍋煮肉,故稱“沙鍋居”。另一種說法是,清朝皇家用白煮肉祭奠,一些寺人或禦膳房的廚師及王府的廚師,把吃剩下的白煮肉等,分給居住在四周的一些熟人,有人摸索這些白煮肉的做法,摸出訣竅兒後開了這家“沙鍋居”。不管哪種說法精確,“沙鍋居”使白煮肉等皇家食品成了老北(BJ)京人的“名吃”!

三不粘彆名桂花蛋,是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不但色采金黃,軟香油潤、蛋嫩沙甜、濃甜不膩,味道甘美,並且富有營養,無益智、開胃的服從,尤宜於白叟、小童食用,更令人稱奇的是它炒製時不粘鍋、勺,盛時不粘碟、筷,吃時不粘牙,這也恰是它為甚麼叫“三不粘”的啟事。

八大居中,福興居的雞絲麪非常馳名,據傳光緒天子每次逛八大衚衕,必去那邊吃上一碗雞絲麪。

同和堂有一道特長菜叫――天梯鴨掌,平常吃不到。這個菜的做法,是把填鴨的鴨掌,撕去厚皮,然後用黃酒泡起來,比及把鴨掌泡到發漲,鼓得像嬰兒手指普通肥壯,拿出來把主骨附筋一概抽出來不要。

當年的“八大居”,現在隻剩下沙鍋居、同和居和柳泉居了,被合稱為“名三居”。

疇昔老北(BJ)京有句鄙諺:沙鍋居的幌子,過午不候。說的就是它的昌隆。

楚闌也一陣陣感喟,終有一天,他要讓這些失傳了的名菜重現大家間!

這道菜比起湘館的繁華火腿,本身已經厚膩飽人,再加上蜜蓮墊底,要高超多了。

相傳,白石白叟齊璜生前最賞識的就是同興堂的燴三丁兒,餘叔岩收李少春為徒,在同興堂謝卮,有齊老在坐,齊老特彆保舉他家的燴三丁兒,顛末大師咀嚼,全都讚不斷口,連續來了三碗燴三丁兒,阿誰時候,齊老爺子牙口已弱,獨據一碗,以汁蘸饅頭吃.一時傳為嘉話,厥後文人騷人凡是到同興堂用飯.都要叫個燴三丁兒來嚐嚐。?

和十大堂齊名的另有八大居,包含:前門表裡的福興居、同興居、東興居、鼓樓的萬興居(此四家又稱“四大興”),楊梅竹斜街的萬福居、宣武門菜市口北半截衚衕的廣和居、西四的同和居以及西單的沙鍋居。

讓沙鍋居聞名的沙鍋白肉,公用通縣張家灣的小豬,做出的白肉有六十六樣種類,沙鍋居的處所小,但客人多,凡是隻賣半天。

彆的,同慶堂的棗泥方譜也做得特彆隧道。用的是郎故裡的一種緊皮棗,曬乾以後,棗的個兒不大,但是肉厚苦澀,用這類棗子做棗泥餡兒,毫不加糖,方譜是用木頭模型刻出來的,線條非常高雅,並且神情描畫得栩栩如生,蒸出來的棗泥方譜,天然棗香自來甜,棗上的譜刻活矯捷現。

同和居則以“三不粘”享譽皇城。

【居】和【堂】的最大辨彆在於,【居】隻辦宴席,不辦堂會,是以相對範圍較小,是普通官員或進京趕考秀才的落腳之地。

而春筍切片,好象竹梯,以是起名叫――天梯鴨掌。可惜的是,自從民國二十幾年,同和堂停業後,這道菜久已失傳,乃至提起菜名來,現在都冇有幾小我曉得了。