第86章【關中麪食】[第1頁/共2頁]
晚餐也很簡樸,是這五戶人家合起來弄了一桌子菜給他們,把四張放桌子拚集在一起,在露天的地堂上,在月夜星空下開餐,也彆有一番風味。
這類麵,麪筋軟滑溜,撈一碗麪到大老碗裡,放上各種調料和枯燥的辣椒麪,然後將半鐵勺燒焦的清油猛地往上一潑,立即聽到“呲啦”的聲音。頓時,紅豔的辣椒披收回激烈的濃香。“辣”刺激著味蕾,“香”津潤著喉頭。
鹵肉菠菜麵首要就是以鹵肉和菠菜為首要配料,菠菜的綠,好似晶瑩的翡翠,糅合了肉的“香”和菠菜的“爽”,將“葷”與“素”完美地連絡在一起。
有一首詩是這模樣說的,“麵白薄筋光,湯汪蒜辣香,湯麪分盆裝,越嚼越覺香”,這“湯麪分盆裝”說的便是陝(SX)西著名的蘸水麵。好的蘸水麵要達到“薄”“筋”“光”,湯汁的味道也很講究,湯內凸起油潑生薑大蒜泥和油潑鮮紅辣子,再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花,即便隻是小嚐一口湯,也會感覺香味滿腹,食慾大增。
夾一縷菠菜麵放在嘴裡,彷彿大口大口嚼著天然維生素。鹵肉菠菜麵光彩光鮮,營養豐富。那翠綠的色彩,全數來自菠菜的汁,是徹完整底的天然奉送。
油凶暴子梆梆麵是關中的傳統風味麪食,SX八大怪,此中“麪條像褲帶”就是指這類麵。這彎曲折曲奇妙詼諧的“梆梆(biangbiang)”二字,何嘗不是關中民氣底寬長,有棱有角,大苦大樂的利落精力的意味?
心靈手巧的婦女們用最淺顯的剪刀、木梳,製作出花鳥魚蟲、胡蝶、蔬菜、生果等萬物生靈(饃形)。麵對著這些外型樸實奇巧,寄意豐富的花饃,楚闌不由得讚歎天朝勞動者們那工緻的雙手和樸素的聰明。
吃著,又香又辣又過癮。
一頓吃了四種麪食,對楚闌來講,還是人生的頭一回。
在關中鄉村,每逢婚喪嫁娶,臊子麵都是當仁不讓的待客主食。在陝(SX)西民氣目中,臊子麵依托著傑出的但願和祝賀。
南邊吃米,而北方食麪,陝(SX)西人更是將麵的做法闡揚到極致,僅麪條的種類就多達四五十種。麪條,以各式百般的姿勢,呈現在陝(SX)西的食譜上。
對於陝(SX)西人來講,除了麪條,另一種最親熱的主食就是饃了。像麪條一樣,饃也能夠衍變出各種花腔,比如此中最奇異的當屬陝(SX)西花饃。
幸虧他們用的並不是關中人風俗的那種大碗,要不一碗麪下肚,已經飽得不可了。
楚闌曾在一檔記載片裡看過一個鏡頭,印象深切:在一天辛苦勞作以後,捧著一碗香噴噴的梆梆麵,蹲在自家門前,與鄉鄰們邊聊邊吃,這是關中農夫最樸實最簡樸的歡愉。
陝(SX)西花饃又稱禮饃、麵花,流行於關中和陝北。它既是一種淺顯的吃食,又是一種文明和藝術。
黑木耳,黃雞蛋,綠韭菜,白豆腐以及用紅辣椒翻炒的肉丁,和麪條盛裝紅彤彤的湯液裡,各種色彩一應俱全,麪條看上去很亮光,幾近是半透明的,頎長筋道的麪條澆上鮮香酸辣的臊子湯,那味道怎一個“讚”字了得。
不曉得是不是張大導演叮嚀的,擺在他們餐桌上的都是一碗碗的麪食,有岐山臊子麵、油凶暴子梆梆麵、楊淩蘸水麵以及鹵肉菠菜麵,另有隧道的陝(SX)西花饃和麻食。