第96章【花城美食】[第1頁/共2頁]
狀元落第粥馳名,不但僅是粥暗香適口,更是因為它的名字美意頭。
現在的艇仔粥,配料根基牢固下來,有生魚片、瘦肉、油條絲、魷魚絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、炸薄脆等,偶爾也會插手海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲等,烹製時將滾燙的粥底倒入配猜中燙熟即成,熱氣騰騰,芳香撲鼻,粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富,故而聞名於世。
——
據官方傳說,這粥和明朝的嶺南才子倫文敘有關,倫文敘幼時家貧,不得不以種菜賣菜保持生存。一家粥店的老闆憐其年幼,珍惜他的才調,因而每天從倫文敘處買一擔菜,並要他送到粥鋪。在倫文敘送菜到粥鋪時,老闆就會把用剩的質料生滾白粥,再放些薑蔥等免費請他吃。幾年中,倫文敘每日在粥鋪吃粥,對老闆非常感激。
艇家多是疍家女人,她們會向岸邊或遊船的旅客兜售艇仔粥。正宗的艇仔粥,是水上人家用新奇打撈的魚蝦蟹蜆螺等,雜七雜八,彙入一煲粥裡熬出來的,因為新奇,粥水鮮甜非常。最後的艇仔粥每天用料不儘不異,打到甚麼就放甚麼料,甘旨非常。
最讓楚闌念念不忘的是膏蟹粥,一鍋金黃養眼的粥,嫩紅的蟹、嫩黃的薑絲、嫩綠的蔥花和香菜、嫩白的乾貝,飄在期間,淡淡的酒香味以及濃烈的粥香飄入鼻端,能夠是小我偏好,楚闌感覺膏蟹粥可謂粥中聖品。連續吃了五天都不感覺膩。
這類尋求平淡、尋求鮮嫩、尋求本味的特性,既合適廣(GD)東的氣候特性,又合適當代營養學的要求,這類科學的飲食文明,越來越遭到更多人的追捧。
而艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上遊民締造的,現為廣(GD)東聞名的傳統小吃之一。
舊廣(GZ)州,珠JX濠、沙基湧和荔枝灣一帶,入夜時分,一排排花艇靠向岸邊或大遊船,每隻艇的尾部都插著一支黃旗,上麵有一個大大的“粥”字,那就是賣艇仔粥的船。
廣(GD)東菜即粵菜,是中原國傳統四大菜係、八大菜係之一,發源於嶺南。粵菜由廣(GZ)州菜(也稱廣府菜)、東江菜(也稱客家菜)、潮(CZ)州菜(也稱潮汕菜)三種處所風味構成,三種風味各具特性。
狀元落第粥以大米主料,放入豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚等各種豬雜等食材,再加上少量的油條絲、薑片、蔥絲、薑絲以及香菜等配料熬製而成。吃起來,美味爽滑,香濃適口,味道醇厚。
而沙鍋粥和生滾粥最大的分歧就是烹煮粥必然要用沙鍋,上粥的時候,連沙鍋一起端上桌,粥在沙鍋裡泡泡地轉動著。
厥後,倫文敘高中狀元,在衣錦回籍之時特地前去粥鋪感激老闆。因為這類粥當時還冇馳名字,以是老闆請倫文敘定名,倫文敘為此粥取名為“狀元落第粥”,並親筆為粥鋪寫下牌匾。
幸虧楚闌耐久定居在了花城,能夠花大量的時候,破鈔大量的篇幅,分幾十個乃至上百個專題,細水長流地來研討這裡廣博高深的美食文明。
沙鍋粥是一道中華傳統名點,但以廣(GD)東,福(FJ)建的沙鍋粥最著名,口味也較平淡,用沙鍋、生米明火煲粥,粥七成熟的時候,放質料再插手配料煮成,典範的粥品有沙鍋生魚粥、沙鍋海蝦粥、沙鍋膏蟹粥等。