第一百九十七章 特殊的涼拌汁[第1頁/共2頁]
時至本日,縱觀中原國,用茱萸作為調味料的餐館屈指可數。
涼拌黃瓜白小白之前開店做過了很多次,但是像現在嘴裡的這類味道還是第一次吃。
白小白剛纔吃到的涼拌黃瓜,味道是酸甜中帶著稍辣,讓人丁腔都忍不住大量分泌唾液。
廚師界一向傳播著如許一句話,要查驗一個廚師的刀工如何,隻要他做三道菜,一道是文思豆腐,一道是扣三絲,另有一道就是蓑衣黃瓜。
難就難這個新品製作有兩個難點,第一難點是刀工,第二點難點是調涼拌汁。
這類刀法說得簡樸一點,就是在原食材的一麵,用麥穗形花刀剞一遍,再把原食材180度翻過來,用推刀法再剞一遍,如許兩麵的刀紋切到的深度約質料的五分之四,算是切而不竭,顛末如許加工的原食材提起來抻開後,兩邊切麵會展開成蓑衣狀,就像是大型彈簧卷一樣,外型格外標緻美妙。
白小白拿起一雙原味筷子,迫不及待咀嚼新品。
白小白切蓑衣黃瓜的時候,完整不需求在黃瓜地下夾墊筷子,他完端賴的是硬刀工。
味道是酸甜中帶著稍辣,讓人丁腔都忍不住大量分泌唾液。特彆是這涼拌汁中奇特的辣度,緊緊包裹舌頭,格外暖和,讓人能感受辣味的同時,又回味有淡淡甜美,和至尊辣椒醬帶著果香的辣又完整不一樣,實在讓人回味無窮。
隨後用筷子夾起一片黃瓜片,略微沾了沾涼拌汁,放入嘴裡。
牙齒咬碎黃瓜,新奇黃瓜特有的暗香汁水異化著適口的涼拌汁,刹時滿盈在口腔中,這類特彆的鹹香風涼,的確讓人慾罷不能。
實在這一次涼拌汁中的辣度並非來自辣椒,而是來自一種奇特的調味果實――茱萸。
當然現在一些家庭為了省工夫降流浪度,凡是會在黃瓜底下夾著一雙筷子。
但是這類偷工減料的做法也有一個弊端,一是切得慢,二是切得深度常常不一樣,下刀粗糙不連貫,以是做出蓑衣黃瓜展開後,常常差能人意,並不完美。
白小白企圖念和體係建議道“體係,這特製涼拌黃瓜是一整條連片狀的,筷子底子夾不竭,以是最好能供應一個小切刀,如許吃起來便利一點。”
簡樸在於,這道新品的步調相對較少。
【宿主建議已采取,小切刀已經備齊,在玻璃廚房中,宿主請查收。】
“獨在他鄉為異客,每逢佳節倍思親。遙知兄弟登高處,遍插茱萸少一人。”
中原國早從西週期間便有茱萸的記錄。
體係辦事效力自不必說。
略微一咀嚼,白小白全部味蕾細胞。頓時喝彩雀躍起來。
要切成均勻片狀,連而不竭的蓑衣黃瓜,必須手、眼、刀三者合一,簡答提及來就是需求眼明手快,下刀判定而細緻。
一刀不甚,堵截黃瓜,那全部菜品就前功儘棄了。
好吃!
咀嚼起來,因為黃瓜格外新奇清脆,以是能感受牙齒較著的律動感和節拍感。
固然是簡樸的小菜,但是卻具有無可描述的甘旨。
白小白的手和嘴底子停不下來,彆提吃很多爽了。
這一次新品的刀工,能夠說是超出之前任何一款體係美食。
特彆是涼拌汁中的辣味格外暖和,觸舌不辛,回味又帶著淡淡甜美,這和至尊辣椒醬帶著幽幽果香的辣是又完整不一樣的。
一口粥一口油條,然後一片涼拌黃瓜,固然不是大魚大肉,但是這類感受實在太滿足了。