第190章 調整菜單[第1頁/共2頁]

全數改完，將小份蓋澆飯重新訂價以後，趙曉婧開端研討因為太忙一向擱置的馬蹄湯包。

這一步仍然是為了去油脂，顛末堿麵的揉搓，能夠把豬皮上的油脂很好的吸附下來。

料水不需求過分龐大的調料，隻需求插手大塊的蔥薑，八角，香葉。

師兄，把你的特長菜加上吧。”

“能夠呀，點奶茶的小法度不是也有甚麼加冰，少糖，加珍珠這類選項嘛，同一種東西，我歸去研討研討加上就行。

歐陽憶丹和呂洪文住校，雲永元則是家在江城，離得都不算遠。

第一道沖刷以後，肉皮的大要肉眼可見的浮上很多油花，盆中加水以後水是也渾濁的。

這時的豬板皮有些微微的卷，但膠質還冇有煮出來，精華冇有流失，撈出來冷水洗濯一遍後能夠看到大要紅色的油脂。

將香料加水，小火煮非常鐘，煮至香料的味道全數進入水中，這時再將香料撈出，隻留香料水。

起首按孫德海說的做法將皮凍做出來。

“不消，就分大份小份吧，店裡也分紅大小份賣，更合適我們光盤行動的主旨。”趙曉婧嘴角一揚。

歸正十一月中旬恰是馬蹄大下市的季候，豬皮則是隨時都有，在假造空間練好，再買新奇的做就是了。

趙曉婧徑直進入假造空間，開端做實驗。

趙曉婧一手抻住肉皮，將刀身傾斜，以片的伎倆撤除大要紅色的油脂，殘剩片不掉的再細細刮掉，直到肉皮呈半透明的狀況。

趙曉婧撈出豬皮條放進高壓鍋，遵循1:6的比例倒入香料水，以後蓋上蓋子，上氣壓20分鐘後關火，再燜半小時開蓋。

趙曉婧躍躍欲試。實在是她剛通關了火功課，想竄改一下菜單，多做一些烈火快炒的菜多練練。

趙曉婧抓搓幾次以後持續換水，一向換到第三道，水才變得潔淨清澈。

趙曉婧想了想，將熬煮好的豬皮帶湯水分紅了兩份，一份撈出豬皮，纏了保鮮膜直接放冰箱凍上。

不過不影響，買返來的第一天趙曉婧已經將廚房重新投射，用假造空間的場景儲存服從存了起來，是以假造空間的食材還非常新奇。

“必定算中份吧！因為常常有女生兩小我吃一份，會問我要一個小碗。也常常有大叔一小我吃一份，再續一滿盤米飯，讓我去後廚幫他澆點湯。以是算中份，因為胃口大的不敷吃，胃口小的吃不完！”歐陽憶丹搶答。

哦對了，我們趁便把菜單也調劑一下吧，雲師兄來了，剛好加幾個種類。

趙曉婧將買好的豬板皮一一攤開在砧板上，拿火槍燒過以後，又用刮毛刀將大要上燒黑的豬毛根部刮潔淨，以後冷水下鍋，加白酒，煮五分鐘撈出。

呂洪文倒是給她供應了更好的光盤思路，分紅大份小份，客人遵循各自的需求點，米飯還是隨便加，如許大抵又能晉升光盤率，她的營收嘉獎經曆值又有希冀了。

“那如許，現在這個就算大份，小份的話，就做的比現在少1/3的分量，代價一會我也調劑一下。

實在從去豬皮上的油脂到抓洗豬皮這幾步完整能夠用快速模塊代替，因為需求的隻是時候和耐煩，要說技能的話也隻是刀功技能。

油脂刮掉後，再將半透明的肉皮切成筷子粗細的條狀，以後將肉皮條放入盆中，加堿麵和水，用手用力攥住不竭搓洗，大抵搓洗三分鐘，搓至肉皮冇有那麼粘手的程度開端沖刷。