413 火腿香腸[第1頁/共3頁]

中國人製作臘腸，約莫創製於南北朝之前，始見載於北魏《齊民要術》的“**法”。

從功效上講，火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精之服從；可用以醫治虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。

齊莊頭看雲葉聽得非常用心，便放下心，大膽地說出了本身的困難和設法。

因為菜譜上不過就是糖醋排骨、京醬肉絲三四道菜，以是，都是讓顧老去市場上買些，夠當日所用也就是了。

雲葉點頭，“不是那種。每十斤鮮腿用鹽一兩半，第二天塗上甜醬二斤擺佈，二十3、四天掉隊行洗曬，彆的體例與普通火腿加工不異。成品光彩紅亮，帶甜醬味，比普通火腿的肉質脆嫩。”

齊莊頭和黃掌櫃也說：“都是親姐妹，梁夫人你彆孤負了我們夫人的一片美意。”

雲葉道：“等立冬了，我來教大師做。臘腸有很多口味，火腿的作法也有很多種。到時候我都一一教給大師。”

竹葉熏腿具有竹葉暗香味，色棕黑，用竹枝（葉）作燃料，把顛末醃製、洗曬的豬腿，吊掛在灶間。靠每日燒飯時竹枝、竹葉披髮的煙氣燻烤而成。

雲葉擺手，道：“我是你大姐，跟我分那麼清楚乾甚麼？我事兒多顧不上，等你能出來了，這邊也差未幾了。交來回回的你盯著吧，有事兒了再找我。”

現在有了酒糟，又便宜又好，豬的產出驀地猛增，一時消化不掉，便會呈現賣不上價的征象。

並且，永安城和都城這邊，還都冇有臘腸和火腿之類的東西。

聽雲葉如此說，齊莊頭迷惑：“火腿和臘腸？那是甚麼？我們這裡竟冇有傳聞過呢。”

飯莊其合用不了多少。做出來了，在梁氏百貨裡擺著賣，再就是貨幫外走！

金娥一驚，忙推讓道：“大姐，這不好吧？說到底是你想出來的方劑，該是寧府的買賣。”

此時，聽齊莊頭提起，雲葉略皺眉。

雲葉道：“齊莊頭能夠奉告大師，儘管放心養豬，隻要學會製作火腿和臘腸，多少豬也不敷賣！”

見世人都點頭，雲葉笑道：“火腿等來歲才氣吃，臘腸、臘肉這些，包管過年便能夠吃到！”

齊莊頭也有些欣喜，“那可太好了！我就說夫人定有體例的！他們還都愁得甚麼似的。有幾家還說過了年就不養了呢！如果曉得了夫人的設法，看他們還說不說！”

中間另有很多環節，都需求必然的時候，或長或短，但是遵循傳統工藝，是要大半年纔好 。

提及來，火腿製作甚麼的，當代但是有很多大廠的。當然了，小作坊也很多。

“另有愛吃辣味兒的，在火腿加工的輔猜中插手花椒、五香味料、辣椒，按火腿通例加工體例便可。”

雲葉笑道：“普通來講，火腿製作分整修、醃製、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等工序，經冬曆夏，用時約十個月。”

金娥奇道：“不就是用甜麪醬做肉？”

雲葉問：“咱村燒火做飯有效竹枝、竹葉的嗎？如果有的話，我能夠教給他做竹葉熏腿。”

雲葉想想當代，一時能想到的不過就是火腿、臘腸、臘肉這幾個用肉量比較大的體例。

雲葉道：“你轉頭問問看吧。另有一種是甜醬腿，是用甜醬加工的。甜麪醬倒不愁，我們醬菜廠裡多得是。”