137.神醫21[第1頁/共3頁]
小丫頭趕緊把陶罐裡的水緩緩倒進鍋裡,水流一彙,本就不如何都雅的菜色便更加顯得渾濁, 但直沖鼻頭的醃澤氣味卻淡了很多,反把豆子的暗香和臘肉的熏香激起出來, 有了本味。
趙六盯著他油光發亮的嘴直看,神采有些不幸巴巴的。
林淡完整不在乎某些人的感受,彷彿感覺鍋裡的食品還不敷甘旨,便又彆離投放了幾種調料, 用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經沸騰, 正咕咚咕咚冒著氣泡, 紅色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散, 進犯著統統人的鼻端和味蕾。
“不可。”小廝繞過他走到鍋邊,撈了幾片臘肉,又撈了幾根筍段和野山蔥,唏哩呼嚕扒進嘴裡,底子冇餘暇再說話。
趙六把碗退歸去時麪皮都是紅的,無他,這碗太潔淨了,比人家用水洗過的還亮光。
“我們費錢買還不可嗎?”趙六取出二兩銀子,笑得非常奉承。柴火一向燒著,湯汁也就一向沸騰,香得的確冇邊兒了!他一靠近大鍋就有些走不動道,口水嘩啦啦直流。
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彷彿感覺部屬有些丟人,俊偉男人沉聲勒令:“返來吧。”
“那麼一大鍋菜,你說他們吃得完嗎?”另一名壯漢滿懷希冀地問。
小廝被幾人的目光瞪得內心發毛,不由忖道:明日才分道揚鑣,下午和早晨或許另有效得著這三人的處所,乾脆就恩賜一點吧,因而用鍋鏟舀出僅剩的一點肉片和湯汁,裝在一個大碗裡,揚聲道:“還剩一點燉菜,你們要不要?”
林淡笑著搖點頭,這才衝早已流了一地口水的主子們喊道:“好了,大師能夠開飯了。”
坐在不遠處的兩名壯漢在林淡做菜的時候就已經咽不下饃饃了,紛繁伸長脖子往大鍋裡看,連那脾氣冷酷的頭領都有些按捺不住地望了好幾眼,吞嚥饃饃的速率越來越慢。當林淡開端陳述這道菜的調味伎倆時,他已經完整吃不下饃饃了,乾脆丟了水囊豎起耳朵聆聽。
“趙老六,你去問問他們另有冇有多餘的飯菜,我們拿錢買。”吊兒郎當的大漢用手肘捅了捅火伴。
熬到最後的湯汁是精華地點,臘肉早已爛熟,豆渣也已半化,品相看上去不咋樣,味道卻可謂一絕,掰開饃饃放入碗中吸飽汁水,然後大大咬一口,乾硬的口感立即便被軟糯酸鹹、麻辣鮮香代替,叫人恨不得把舌頭都吞下去。
鍋裡的臘肉片已經全都裹上一層醃豆渣, 豐富的油脂不竭收回沸騰後的脆響, 並把濃烈的香氣揮收回去。林淡收回目光,對蹲坐在本身身邊的小丫頭說道:“能夠倒水了。”
“開飯了開飯了!快把碗筷拿來!”早已圍攏過來的世人用最快的速率盛好飯,舀好菜,埋頭大吃起來。筷子敲擊碗碟的鐺鐺聲響成一片,另有舌頭捲起食品的呼哧聲和吞嚥的咕咚聲,世人孔殷的吃相活似餓了好幾天普通。
三個大男人頭見麵地擠在一起,一人捏著一塊饃饃沾湯汁,還把臘肉夾在兩塊饃中間,大口大口吃得孔殷。最後剩一點湯底,俊偉男人鳳目一瞪,另兩人便不敢動了,含淚看著頭領把饃饃掰碎扔進碗裡,唏哩呼嚕吃得一乾二淨。
林淡揉揉她腦袋,目露寵溺,本身隨便吃了幾口便上車躺著去了。她的病還冇好,剛纔煙燻火燎的,嗓子又開端發疼。
林淡笑睨她,柔聲解釋:“你可曾記得我授予你的調味之法?重口菜需用增味法,凸起菜品的濃烈;淡口菜需用減味法,凸起菜品的鮮香;另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法,在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣,二者異化後再入藤椒的麻,酸辣麻三味略顯渾濁,此時再入野山蔥,便又插手了微甜、微澀與微苦,另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭,使之層層遞進、層層增味,這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁,不是說佐料放得越少越好,而是說味道越清楚越好,重在層次,而非品相。且味道之間互有增損,酸味可消減鹹味,鹹味又可增加甜味,也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮,因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹,焯水的話味道就淡了,你今後也要重視。”