180.蠱女30[第2頁/共3頁]

清湯和奶湯都熬上了，林淡便把香料包投入鹵湯，用大火燒滾，滾了一刻鐘又入肘子、豬骨、五花肉、豬皮等物，沸騰後蓋上鍋蓋，四周用濕巾堵住，免得蒸汽跑出來。

“酒香不怕巷子深, 這不是甚麼大題目。”林淡輕笑擺手, 不覺得意。

“我這吊湯的技術是跟北邊一名教員傅學的，他固然不是禦廚，但做菜的工夫的確爐火純青，我跟他學了三年也隻學到一點外相。清湯要用小火吊，奶湯要用大火衝，你添柴的時候可得重視著點。”林淡說話非常謙善，但吊湯的伎倆卻極其老道，汆、煮、掃、吊，行動行雲流水。

小廚子想也不想就點頭承諾了，隨即朝後廚走去，一舉一動靈巧得不得了。老掌櫃瞪了林淡一眼，彷彿想罵她不知禮數，卻又礙於渾身戾氣的湯九，不敢開腔。一行人到得後廚，開端做菜。

在等候油溫冷卻的半晌，林淡又道：“你看看，這盆岩耳也冇發對，沸水燙了還不敷，還得插手少量粗鹽浸泡硬化，磨去後背的絨毛……”

思及此，她擺手道：“去廚房，讓我看看你是如何做菜的。我這些乾貨都是從成百上千的貨色中一點一點遴選積累起來的，每一樣都可謂頂級，絕對不會出題目。既然食材冇題目，那必定是你的烹調伎倆出了題目，我們還是從泉源找找啟事吧。”

她帶來的伴計手腳很敏捷, 半天工夫就把店麵清算得乾清乾淨，又在門口掛上一麵小旌旗，這便能夠做買賣了。

俊偉男人早上有事擔擱了一些工夫, 臨到中午纔來, 先是辦理了此處的地頭蛇, 又找來四周的捕快，讓他們對林淡多加照看，這纔去店子裡報導。當然，這些事都是揹著林淡乾的，唯恐她內心有甚麼承擔。

湯九盯著幾口大鍋，語氣略顯擔憂：“用料如此足，你能賺回本錢嗎？”

林淡把兩桌菜都咀嚼一番，不由笑了。她正愁不知該如何反擊嚴家，這位小廚子就把刀遞上來了。也罷，她不能與嚴家打擂台，總有人替本身打。

這渡劫的不是彆人，恰是林淡。她修的乃是無極仙宗的無極道。正所謂道法三千，各有奇妙，這無極道恰是最難堪走的道途之一，講究“道法無窮，道心無垢，道體無慾”，隻要做到這三點，纔有能夠觸摸真正的大道。

林淡用帕子擦擦手，持續措置魚肚，邊熬油邊講解：“你這廣肚也冇發對，得用油發，口感才爽滑軟糯。先用五成熱的油浸泡兩次，放涼以後上爐灶用微火炸，然後撈出來放入淨水浸泡，充分接收水分，再入灰水，用手不斷拍打，以便洗去油脂，最後用淨水衝去灰水的澀味，如許便能夠入菜了。油發的魚肚口感非常軟糯綿滑，不管如何烹製都不失鮮美，莫說頂級廣肚，就算是品格最差的花心魚肚也能做成珍羞。”

“比方這烏參，你光用水泡還不可，若隻是切成段煸炒，勉強能夠用，如果整隻烏參入菜，肉質就會有的處所軟、有的處所硬，口感非常不均勻，也不好入味。我教你一個秘法，烏參入水泡發前最好放在燒熱的鐵板上烘焙一下，再用小火把內裡的那層皮燒黑，最後用小刀刮掉黑皮，再入水煮。為甚麼要如許措置？因為剛買來的烏參乾還儲藏著一些潮氣，隻要完整去除這些潮氣，它的口感纔會均勻。水煮三遍，放涼三遍，如許纔算是真正發透了，用手一掐就能掐出一個印來，觸感非常嫩滑。”