187.蠱女37[第1頁/共3頁]
一個叫鬆鼠, 另一個就叫金毛獅子, 名字都要比一個凹凸, 您肯定不是來打擂台的嗎?小廚子滿腦袋都是胡思亂想, 但很快,林淡超凡的刀功就讓他忘了統統。隻見她三兩下把魚剖潔淨,又把兩麵的魚肉片成薄片,從魚尾向魚頭下刀,入時淺止時深,兩麵各片十八刀,刀刀順滑,刀刀不竭,竟把一條大鯉魚切成了一朵荷花苞,把魚尾提起來抖一抖,粉白的“花瓣”就層層疊疊地盛開,煞是都雅。
小廚仔細心看了看林掌櫃的手,公然在她指尖處發明一層厚厚的老繭,這是忍耐了無數次高溫油炸才練出來的真工夫!她悄悄顫栗著魚絲,臉上毫無痛苦之色,反倒儘是耐煩與專注。
在小廚子和老掌櫃的讚歎聲中,林淡緩緩講解:“當魚絲全數浸入油中時,你得用力抖三抖,讓魚絲一根根散開,抖完後魚頭下拉,魚尾稍提,讓魚絲向頭部抱攏,呈金毛獅子狀,這是外型的關頭。魚下鍋後,油溫會降落,降至六成熱時要改大火,用熱油迅炸,如許魚肉纔好定型,這時候便能夠放手了,把魚頭魚尾也炸一下,用漏勺翻個麵,持續炸一會兒就能撈出來澆汁。”
酸甜的香味刹時湧入鼻腔,叫人不由自主地分泌出很多唾液。這道菜不但香味霸道,連賣相也霸道至極,像足了一頭鬃毛狼藉的獅子,很有種張牙舞爪的感受。
狀如細絲的魚肉根根直立並向魚頭集合,外型非常美妙奇特,用筷子戳破魚絲酥脆的外殼,暴露內裡粉白的魚肉,立即就有晶亮的油脂排泄來,與硃紅黏稠的湯汁彙合在一起,鮮、嫩、脆、酸、甜,各種滋味在舌尖炸開,的確妙不成言!
這天他本來籌算去嚴家菜館吃午餐,路過橋園飯莊時他的長隨收了老掌櫃的好處,狀似偶然地提了一句,說橋園飯莊新進一批極品海貨,能夠去嚐嚐鮮。
恭親王早已對裘家菜落空了信心,本來隻籌算坐在馬車裡看個熱烈,卻冇料那道菜一端出來,他就受不住了,趕緊縮回腦袋,站起家往車下跑,卻因為行動太孔殷,撞到了車頂,不由有些眩暈。好不輕易捂著腦袋奔到桌邊,往盤子裡一看,他頓時倒吸一口氣。誠親王也睜大眼睛,一副駭怪萬分的模樣。
嬉皮笑容的恭親王說不出話了,嘴巴從速一閉,把溪水普通流淌的唾液嚥下去。
“出來看看!”誠親王坐不住了,立即跳上馬車,三兩步奔進店裡,冇瞥見掌櫃來迎,隻能大聲嚷嚷:“人呢,人呢,都跑哪兒去了?廚房裡做的甚麼菜?從速給本王端過來!”
小廚子和湯九立即拿起筷子,籌辦對金毛獅子魚動手,就見不知何時跑出去的老掌櫃又風風火火地跑出去,短促道:“不能吃,不能吃!誠親王來了,點名要吃你們方纔做好的這道菜!快快快,小豆子,快把這盤菜端出去,彆讓王爺久等!”
誠親王與小廚子的爹很有友情,心道既如此那我就賞個臉,去吃吃也無妨。卻冇料中間又來一輛馬車,恭親王的腦袋從車窗裡伸出來,嬉笑道:“皇兄,您彆被騙,我昨兒個也是這麼被忽悠出來的,成果裘小子的技術是真不可,愣是做不召盤級海貨的味道,與嚴家菜館比起來差遠了!”
把整條魚扔進鍋裡後,她一邊交代小廚子一邊拿出一口潔淨的鍋,倒上少量菜油:“等魚炸成金黃色你就撈出來,魚腹朝下放入盤子,我來調汁。”說話間,鍋裡的油已經熱好,她信手捏碎一個酸橙,一個番柿,用大勺碾成沫,再入白糖、白醋、淨水,熬成濃濃的糖醋汁,勾芡後均勻澆淋在疏鬆焦脆的魚絲上,一道金毛獅子魚就做好了。