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繁體小說網 - 曆史軍事 - 女配不摻和(快穿) - 187.蠱女37
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187.蠱女37[第1頁/共3頁]

店小二趕緊把人安設好,然後一溜煙跑去後廚,向老掌櫃申明環境,老掌櫃這纔在小廚子和湯九的口中救下這盤菜,吃緊忙忙端去前堂。

這天他本來籌算去嚴家菜館吃午餐,路過橋園飯莊時他的長隨收了老掌櫃的好處,狀似偶然地提了一句,說橋園飯莊新進一批極品海貨,能夠去嚐嚐鮮。

“記好了嗎?”林淡一手拿菜刀,一手拎著大鯉魚,笑盈盈地等著小廚子。她喜好勤奮好學的人, 笨一點倒無所謂。

店小二從湯九腋下鑽疇昔,端了盤子就跑。

小廚子一邊記錄一邊在內心擔憂,卻見林淡開端調製蛋糊,六個雞蛋加半斤水澱粉再加四兩麪粉,彙入適當的水,調和成濃稠的金黃色糊糊,用手一抓便能握住少量,並牽出絲兒來。

“你想吃本身不會叫啊!”

店小二連滾帶爬地送來一副碗筷,就見這二位高貴非常的王爺差點在桌上乾起來,兩雙筷子你架著我,我架著你,誰也不讓,口裡還直嚷嚷:“老六,滾你孃的蛋,這是本王叫的菜,冇你的份兒!”

彆看林淡說得輕易,實則做起來很難。光是把魚肉切片再改成絲,就已經很磨練刀功,更彆提前麵的掛糊和油炸,調味反而成了最簡樸的法度。油炸的時候,廚師的雙手要緊緊捏著魚頭和魚尾,並緊緊貼著沸騰的油麪,使絲狀的魚肉全數浸泡在熱油裡炸透、炸定型,這類高溫能把人手燙掉一層皮,如果冇等魚絲炸好就把整條魚扔進鍋裡,這道菜便毀於一旦。

林淡沉浸於做菜,並不曉得她調汁的味道已經順著窗戶傳到了大街上。這誠親王與永定侯一樣,均是都城裡馳名的老饕,最大的愛好就是咀嚼美食,原是橋園飯莊的常客,厥後小廚子的爹死了,他也就來得少了。

在小廚子和老掌櫃的讚歎聲中,林淡緩緩講解:“當魚絲全數浸入油中時,你得用力抖三抖,讓魚絲一根根散開,抖完後魚頭下拉,魚尾稍提,讓魚絲向頭部抱攏,呈金毛獅子狀,這是外型的關頭。魚下鍋後,油溫會降落,降至六成熱時要改大火,用熱油迅炸,如許魚肉纔好定型,這時候便能夠放手了,把魚頭魚尾也炸一下,用漏勺翻個麵,持續炸一會兒就能撈出來澆汁。”

“好不好吃?”恭親王孔殷地拉他袖子。

湯九看她一眼,又看看傻乎乎的小廚子, 目中劃過一道興味的光芒。

“誒,你倒是說話啊!誒我這暴脾氣!”恭親王擼起袖子罵道:“店小二你眼瞎啊,冇瞥見本王也在這裡,乾甚麼未幾上一副碗筷?快去把碗筷拿過來,快著點!”再不拿來,他就顧不得甚麼皇家氣度,要上手撚了!

被人道破心機正誠惶誠恐的長隨趕緊說道:“王爺,香味是從橋園飯莊裡傳出來的,許是裘大廚在做菜。”

“調蛋糊時隻用蛋黃,不消蛋白,如許色彩才都雅。澱粉隻用水澱粉,不消乾澱粉,不然魚肉會起毛刺,水澱粉能包管它的口感更細光滑嫩。”簡樸交代一句,林淡就一手捏魚頭,一手拎魚尾,把切成菊花普通的魚肉放入蛋糊,浸泡均勻,再提起時,統統的魚絲都一條一條黏在一起,往下滴淌著蛋液,品相算不上都雅,但是入鍋油炸以後,統統的魚絲就都散開,一根一根直立起來,果然像一隻金毛獅子。

把整條魚扔進鍋裡後,她一邊交代小廚子一邊拿出一口潔淨的鍋,倒上少量菜油:“等魚炸成金黃色你就撈出來,魚腹朝下放入盤子,我來調汁。”說話間,鍋裡的油已經熱好,她信手捏碎一個酸橙,一個番柿,用大勺碾成沫,再入白糖、白醋、淨水,熬成濃濃的糖醋汁,勾芡後均勻澆淋在疏鬆焦脆的魚絲上,一道金毛獅子魚就做好了。