205.末世11[第1頁/共3頁]
這還冇完,誠親王一邊吃一邊點評,音量大得出奇:“哎喲喂,這涼拌海蔘也太鮮了,口感清脆爽滑,可謂一絕!要做出這類口感可不輕易,火候一大就硬了,火候一小就腥了,成不了菜。這個火候方纔好,方纔好啊!”邊說邊豎起大拇指。
“端出去吧。”林淡把鍋洗潔淨, 持續做下一道菜。兩位王爺身份高貴, 並且已經吃上了, 讓他們一道一道菜地等,明顯是不實際的,她必須挑幾樣做工簡樸、炒製敏捷的菜,儘快把一桌宴席堆起來, 如許才都雅, 客人吃得也安閒舒坦。
氛圍裡飄零著各種百般的香味,叫人流了一地口水。
“這道菜名叫紅扒猴頭,用猴頭菇做的。先用豆漿入腥味,再用骨湯入髓味,最後用紅湯入肉味,三道湯一一過一遍,不但儲存了猴頭菇的美味,還增加了腦髓特有的腥味和肉味,幾能以假亂真。”
被這一桌盛宴吸引來的門客越來越多,店裡熙熙攘攘、人聲鼎沸,彷彿又回到了最光輝的時候。老掌櫃看得眼淚都快出來了,心道本身不管如何都要把林掌櫃留住,這位但是鎮店之寶啊!
做了幾道葷菜後,林淡把一個洗潔淨的猴頭菇放入奶白的豆漿裡熬煮,煮到半熟撈出,再入骨湯持續煮,在分歧的時段插手分歧的調味料,垂垂把一鍋奶湯熬成紅湯,待那猴頭菇爛熟,大要陷完工不法則的、神似腦髓的溝狀,才用漏勺謹慎翼翼地撈出,原汁收濃勾芡。
“餓了,”羅鐵頭翻了個身,一邊砸吧嘴一邊呢喃:“不曉得明天早上會吃甚麼,我還想吃捲餅。”
隻見本來空蕩蕩的前堂已經坐滿了門客,皆是被兩位王爺桌上的珍羞給勾過來的。店小二問他們想點甚麼菜,他們往中間一指,催促道:“就點誠親王那桌菜,原模原樣地給我端上來,要快!”
恭親王趁他說話的空擋從速.夾菜,吃得滿嘴流油。
林淡剪開活海蔘的肚子,去掉內臟, 洗濯潔淨, 然後再剪成通天條, 口裡緩緩講解:“活海蔘措置起來也很費事, 費事在哪兒呢,那就是火候不好把握,火候大了海蔘便煮過了頭,肉質發硬咬不動,火候小了又不熟,有腥味。我教你們一個彆例,那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去,如果指頭隻能在水裡逗留一息,且抽.出後皮膚灼痛難忍,那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟,影響口感,此時再煮一次,倒入冰水急凍,海蔘的肉質會敏捷收緊,構成外軟內韌的奇特口感,極合適做涼菜。”
誠親王不說話了,躲開再一次撲上來搶食的弟弟,三兩口把猴頭菇吃光,抹嘴喟歎:“管它猴腦還是猴頭菇,本王愛的就是這個味兒!能把素菜做成葷菜,且還是本味如此濃厚、如此奇特的一道葷菜,這位廚子的功底是這個……”
首級向來講一不二,趙六和羅鐵頭也冇推讓,很快就睡了疇昔。少頃,暗夜中響起一陣腹鳴聲,所幸大師都已熟睡,無人曉得。
店小二躬身回話:“王爺,這道菜用的是活鮑,措置體例比較特彆,以是口感奇特一點。”
彆看林淡說得簡樸,做起來卻難上加難,甚麼火候該下甚麼料,甚麼料裡添甚麼味,甚麼時候換湯,甚麼時候出鍋,都是有學問的,錯一個步調,味就串了;力道重一點點,猴頭菇就碎了,每一個藐小的細節都埋冇著極深的功底。