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繁體小說網 - 曆史軍事 - 女配不摻和(快穿) - 224.末世30
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224.末世30[第1頁/共3頁]

“刷潔淨的活鮑帶殼煮製,完了去殼取肉,等候入菜。用這類體例燒製的活鮑,口感軟糯、彈牙,幾近能夠媲美乾鮑。我現在做的這道菜就是紅燒活鮑,調入適當細鹽、白糖、料酒、高湯,用小火煨半晌,最後下老抽調成亮紅色,大火勾芡收汁。好了,我撈一個給你們嚐嚐。”

“恰是為了圖便利,我纔會搬出來。客人想吃甚麼口味的麵,要多少分量,進門的時候直接跟我說一聲就行,我立馬便做,不需半晌工夫就能給客人端上桌。剛撈出鍋的麵是最好吃的,爽滑筋道,根根清楚,慢上那麼一會兒就坨了,影響口感。中午炒菜,油煙大,會嗆著客人,我們屆時再搬歸去。”林淡對廚藝向來講究精益求精,門客的感受是她最在乎的,天然是如何便利門客就如何安排。

“咦,這是乾鮑還是活鮑?美味這麼濃,應當是活鮑,口感這麼糯這麼彈牙,又應當是乾鮑,欸,我竟嘗不出來了!”誠親王一邊吃一邊砸吧嘴。

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“徒弟,麵好筋道,鹵肉的醬香融入骨湯的鮮香裡,兩相一衝,口味不鹹不淡方纔好,我還能夠再吃一碗嗎?”芍藥邊吃邊讚歎。

“您又來了。”林淡笑著點頭,“您謬讚了,想吃甚麼口味的麵,我給您做。”

裘小廚子有些悔怨了,悔怨本身不該該夾這一筷子,不夾他就不會曉得這道菜有多好吃,不曉得這道菜有多好吃,店小二把它端走時他就不會肉痛難忍。

她把煮好的海蔘放入冰水待用,彆的架起一口鍋調製涼拌汁,用切成細段的新奇辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起彙入香油調成亮褐色的汁,澆淋在冰鎮過後的海蔘條上,這就成菜了。

誠親王不說話了,躲開再一次撲上來搶食的弟弟,三兩口把猴頭菇吃光,抹嘴喟歎:“管它猴腦還是猴頭菇,本王愛的就是這個味兒!能把素菜做成葷菜,且還是本味如此濃厚、如此奇特的一道葷菜,這位廚子的功底是這個……”

林淡剪開活海蔘的肚子,去掉內臟,洗濯潔淨,然後再剪成通天條,口裡緩緩講解:“活海蔘措置起來也很費事,費事在哪兒呢, 那就是火候不好把握,火候大了海蔘便煮過了頭,肉質發硬咬不動,火候小了又不熟, 有腥味。我教你們一個彆例, 那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去, 如果指頭隻能在水裡逗留一息, 且抽.出後皮膚灼痛難忍,那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟,影響口感,此時再煮一次,倒入冰水急凍,海蔘的肉質會敏捷收緊,構成外軟內韌的奇特口感,極合適做涼菜。”

“吃吧,吃完從速給我乾活。”林淡話音剛落,小竹和芍藥幾個便喝彩起來,各自端走湯麪,唏哩呼嚕地開吃。

氛圍裡飄零著各種百般的香味,叫人流了一地口水。

很多乾貨還冇發好, 不能用,林淡隻好去查抄水缸, 發明內裡養著幾條活海蔘, 幾隻鮑魚, 趕緊撈出來洗濯潔淨。

“比起宮裡的禦廚也不差甚麼!”恭親王至心實意地讚歎。

“這道菜名叫紅扒猴頭,用猴頭菇做的。先用豆漿入腥味,再用骨湯入髓味,最後用紅湯入肉味,三道湯一一過一遍,不但儲存了猴頭菇的美味,還增加了腦髓特有的腥味和肉味,幾能以假亂真。”