235.末世41[第1頁/共3頁]
林淡撈出一個鮑魚,伶仃放在小碟子裡,其他的讓店小二端走。世人一窩蜂湧上來咀嚼,卻都被湯九擠開。他仗著本身工夫好,幾近包辦了大半個鮑魚,臉上滿是滿足的神采。
“刷潔淨的活鮑帶殼煮製,完了去殼取肉,等候入菜。用這類體例燒製的活鮑,口感軟糯、彈牙,幾近能夠媲美乾鮑。我現在做的這道菜就是紅燒活鮑,調入適當細鹽、白糖、料酒、高湯,用小火煨半晌,最後下老抽調成亮紅色,大火勾芡收汁。好了,我撈一個給你們嚐嚐。”
這天她又送走一撥人,齊氏終究按捺不住,期呐呐艾地說道:“淡兒,實在回侯府裡住也何嘗不成,我們孤兒寡母的,總得有小我照弗。你爹的宅子和酒樓不能丟下,有老侯爺撐腰,我們能夠告官,讓你二叔、三叔把東西都還返來。”
他狠狠拍開恭親王伸過來的勺子,把整盤菜往本身懷裡抱。
誠親王豎起左手的大拇指,緊接著又豎起右手的大拇指,然後把兩根大拇指併攏在一起,以表示“登峰造極”之意。
誠親王連連擺手:“這那裡是奇特一點啊,這是非常奇特!我吃過那麼多鮑魚,就這個味兒最適口,完美綜合了乾鮑和活鮑的好處!”
被這一桌盛宴吸引來的門客越來越多,店裡熙熙攘攘、人聲鼎沸,彷彿又回到了最光輝的時候。老掌櫃看得眼淚都快出來了,心道本身不管如何都要把林掌櫃留住,這位但是鎮店之寶啊!
“咦,這是乾鮑還是活鮑?美味這麼濃,應當是活鮑,口感這麼糯這麼彈牙,又應當是乾鮑,欸,我竟嘗不出來了!”誠親王一邊吃一邊砸吧嘴。
湯九一如既往地拿起筷子,想戳一點猴頭菇下來,卻被林淡伸出的長勺擋住,無法道:“大哥您悠著點,我好不輕易做出猴腦的形狀,您一筷子下去,這猴腦就缺了一個口兒,您讓客人如何吃?”
氛圍裡飄零著各種百般的香味,叫人流了一地口水。
這還冇完,誠親王一邊吃一邊點評,音量大得出奇:“哎喲喂,這涼拌海蔘也太鮮了,口感清脆爽滑,可謂一絕!要做出這類口感可不輕易,火候一大就硬了,火候一小就腥了,成不了菜。這個火候方纔好,方纔好啊!”邊說邊豎起大拇指。
隻見本來空蕩蕩的前堂已經坐滿了門客,皆是被兩位王爺桌上的珍羞給勾過來的。店小二問他們想點甚麼菜,他們往中間一指,催促道:“就點誠親王那桌菜,原模原樣地給我端上來,要快!”
“這道菜名叫紅扒猴頭,用猴頭菇做的。先用豆漿入腥味,再用骨湯入髓味,最後用紅湯入肉味,三道湯一一過一遍,不但儲存了猴頭菇的美味,還增加了腦髓特有的腥味和肉味,幾能以假亂真。”
“比起宮裡的禦廚也不差甚麼!”恭親王至心實意地讚歎。
“有有有,周福,你從速去地窖搬幾塊冰塊過來!”裘小廚子轉過身去教唆幫廚。這些幫廚自林淡開端泡發烏參就都停動手裡的活,目光灼灼地盯著她。能跟從頂級庖廚學點秘技, 這但是千載難逢的機遇。
林淡剪開活海蔘的肚子, 去掉內臟, 洗濯潔淨, 然後再剪成通天條,口裡緩緩講解:“活海蔘措置起來也很費事, 費事在哪兒呢,那就是火候不好把握,火候大了海蔘便煮過了頭,肉質發硬咬不動,火候小了又不熟,有腥味。我教你們一個彆例, 那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去, 如果指頭隻能在水裡逗留一息, 且抽.出後皮膚灼痛難忍,那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟,影響口感,此時再煮一次,倒入冰水急凍,海蔘的肉質會敏捷收緊,構成外軟內韌的奇特口感,極合適做涼菜。”