368.T台女皇39[第1頁/共3頁]
她把糖水浸過的鮑魚拿在手裡,悄悄一刷,以往如何也刷不潔淨的黑膜公然整張都掉下來,白嫩的鮑肉展露在氛圍中,賣相好得出奇。
很多乾貨還冇發好,不能用,林淡隻好去查抄水缸,發明內裡養著幾條活海蔘,幾隻鮑魚,趕緊撈出來洗濯潔淨。
湯九一如既往地拿起筷子,想戳一點猴頭菇下來,卻被林淡伸出的長勺擋住,無法道:“大哥您悠著點,我好不輕易做出猴腦的形狀,您一筷子下去,這猴腦就缺了一個口兒,您讓客人如何吃?”
湯九放下筷子,神采悻悻,但那紅扒猴頭的香味始終繚繞在鼻端,叫他受不住,因而偷偷跑到前堂,心道本身吃不成,看彆人吃也好。但他很快就認識到,看彆人吃比本身吃不到更殘暴數倍。
隻見本來空蕩蕩的前堂已經坐滿了門客,皆是被兩位王爺桌上的珍羞給勾過來的。店小二問他們想點甚麼菜,他們往中間一指,催促道:“就點誠親王那桌菜,原模原樣地給我端上來,要快!”
誠親王豎起左手的大拇指,緊接著又豎起右手的大拇指,然後把兩根大拇指併攏在一起,以表示“登峰造極”之意。
“油悶猴腦?”吃到最後一道菜,誠親王已是心對勁足:“自南邊鬨災荒後,本王已經大半年冇吃過油悶猴腦了,入味,真的入味,紅油湯全都悶入腦髓裡,一口咬下去能在牙縫裡濺出汁來,淡淡的腥融會了淡淡的鮮,的確絕了!”
誠親王不說話了,躲開再一次撲上來搶食的弟弟,三兩口把猴頭菇吃光,抹嘴喟歎:“管它猴腦還是猴頭菇,本王愛的就是這個味兒!能把素菜做成葷菜,且還是本味如此濃厚、如此奇特的一道葷菜,這位廚子的功底是這個……”
店小二來端菜的時候整小我都傻了,迷惑道:“我們店裡已經好久冇進猴腦了,這道油悶猴腦跟哪兒來的?”
周福拔腿就往地窖跑去,恐怕本身不在的時候林掌櫃又教了甚麼絕活,本身冇學到。
做了幾道葷菜後,林淡把一個洗潔淨的猴頭菇放入奶白的豆漿裡熬煮,煮到半熟撈出,再入骨湯持續煮,在分歧的時段插手分歧的調味料,垂垂把一鍋奶湯熬成紅湯,待那猴頭菇爛熟,大要陷完工不法則的、神似腦髓的溝狀,才用漏勺謹慎翼翼地撈出,原汁收濃勾芡。
裘小廚子趕緊拿起筷子夾了一口,湯九也在老掌櫃的瞪視下嚐了一點,狹長的鳳目頓時發作出亮光。無他,這涼拌活海蔘的味道的確絕了,海蔘本來的腥味和澀味半點也無,反倒增加了實足的美味,清脆筋道的口感中帶著一點點軟糯,而軟糯的外層又滲入了涼拌汁的酸辣,滋味兒實在是美得難以描述。
恭親王仍然不說話,埋頭就是一頓猛吃。
“比起宮裡的禦廚也不差甚麼!”恭親王至心實意地讚歎。
店小二謹慎翼翼地解釋:“王爺,這道菜不是猴腦,是猴頭菇,您再嚐嚐?”
“刷潔淨的活鮑帶殼煮製,完了去殼取肉,等候入菜。用這類體例燒製的活鮑,口感軟糯、彈牙,幾近能夠媲美乾鮑。我現在做的這道菜就是紅燒活鮑,調入適當細鹽、白糖、料酒、高湯,用小火煨半晌,最後下老抽調成亮紅色,大火勾芡收汁。好了,我撈一個給你們嚐嚐。”
他狠狠拍開恭親王伸過來的勺子,把整盤菜往本身懷裡抱。