440.傲慢與偏見41[第1頁/共3頁]
林淡剪開活海蔘的肚子,去掉內臟,洗濯潔淨,然後再剪成通天條, 口裡緩緩講解:“活海蔘措置起來也很費事,費事在哪兒呢,那就是火候不好把握, 火候大了海蔘便煮過了頭, 肉質發硬咬不動, 火候小了又不熟,有腥味。我教你們一個彆例,那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去, 如果指頭隻能在水裡逗留一息, 且抽.出後皮膚灼痛難忍, 那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟,影響口感, 此時再煮一次, 倒入冰水急凍, 海蔘的肉質會敏捷收緊,構成外軟內韌的奇特口感,極合適做涼菜。”
兩名匪賊立即警悟起來,指著灶台上的瓶瓶罐罐斥道,“彆他孃的多事,這裡的調料應有儘有,還不敷你用嗎?”
做了幾道葷菜後,林淡把一個洗潔淨的猴頭菇放入奶白的豆漿裡熬煮,煮到半熟撈出,再入骨湯持續煮,在分歧的時段插手分歧的調味料,垂垂把一鍋奶湯熬成紅湯,待那猴頭菇爛熟,大要陷完工不法則的、神似腦髓的溝狀,才用漏勺謹慎翼翼地撈出,原汁收濃勾芡。
她把煮好的海蔘放入冰水待用,彆的架起一口鍋調製涼拌汁,用切成細段的新奇辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起彙入香油調成亮褐色的汁,澆淋在冰鎮過後的海蔘條上,這就成菜了。
“比起宮裡的禦廚也不差甚麼!”恭親王至心實意地讚歎。
林淡主動拿出一截繩索,纏繞在本技藝腕上。兩名匪賊這纔不情不肯地點頭,臨走又把廚房的門鎖了,製止芍藥和杜鵑跑出去。三人行至盜窟的最深處,兜兜轉轉找到一個山洞,洞外掛滿藤蔓,如果無人指導,當真會忽視疇昔。
隻見本來空蕩蕩的前堂已經坐滿了門客,皆是被兩位王爺桌上的珍羞給勾過來的。店小二問他們想點甚麼菜,他們往中間一指,催促道:“就點誠親王那桌菜,原模原樣地給我端上來,要快!”
店小二躬身回話:“王爺,這道菜用的是活鮑,措置體例比較特彆,以是口感奇特一點。”
他狠狠拍開恭親王伸過來的勺子,把整盤菜往本身懷裡抱。
林淡把鮑魚取出來,持續講解:“活鮑的口感比不上乾鮑,不敷彈牙,但我有一個彆例能用活鮑做出乾鮑的滋味兒,那就是糖水措置法,先把活鮑放在冰塊裡冷凍定型,然後用糖水浸泡,泡過的鮑魚很輕易就能刷掉外層的黑膜。”
林淡撈出一個鮑魚,伶仃放在小碟子裡,其他的讓店小二端走。世人一窩蜂湧上來咀嚼,卻都被湯九擠開。他仗著本身工夫好,幾近包辦了大半個鮑魚,臉上滿是滿足的神采。
周福拔腿就往地窖跑去, 恐怕本身不在的時候林掌櫃又教了甚麼絕活,本身冇學到。
湯九一如既往地拿起筷子,想戳一點猴頭菇下來,卻被林淡伸出的長勺擋住,無法道:“大哥您悠著點,我好不輕易做出猴腦的形狀,您一筷子下去,這猴腦就缺了一個口兒,您讓客人如何吃?”
誠親王連連擺手:“這那裡是奇特一點啊,這是非常奇特!我吃過那麼多鮑魚,就這個味兒最適口,完美綜合了乾鮑和活鮑的好處!”
“有有有,周福,你從速去地窖搬幾塊冰塊過來!”裘小廚子轉過身去教唆幫廚。這些幫廚自林淡開端泡發烏參就都停動手裡的活,目光灼灼地盯著她。能跟從頂級庖廚學點秘技, 這但是千載難逢的機遇。