185章 祕製美食[第1頁/共3頁]
“馬腩,就是馬腹部及靠近馬肋處的堅固肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這是最好吃的部分。馬身上其他很多處所的肉都能夠叫做馬腩,比如取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,合適紅燒或燉湯。”劉禪笑道。
“好香!”
馬骨湯剛好淹冇馬肉乾,然後支開世人,讓傅彤放入了一個大香包和薑一起燜燒熬製。
劉禪完整無語地搖了點頭,內心悲催地大歎命苦。
有點像後代的刀削麪。
“嗬嗬!這個蟠龍鐵方鑒真是個好東西!真的是居家觀光、喝酒取樂、夏天飲涼、夏季燒烤的好東西!”劉禪愛不吝手地摸著蟠龍鐵方鑒,口中唸唸有詞,一陣怪笑。
廚房裡煙霧騰騰,香氣撲鼻,刀光霍霍,鐵鏟翻飛,人聲鼓譟,切菜聲、炒菜聲與鍋盤碗碟的碰撞聲,構成了一首極其動聽的交響樂。十來個廚子和二十多仆人、丫環正在忙著籌辦炊事,忙得不成開交,忙得熱火朝天。
半個小時後,劉禪走了出去,讓廚子將蔥頭、薑塊、蒜頭放入油鍋中炒香,將馬腩、馬筋一起下鍋,並將大香袋(裝有蒜頭、沙薑、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋)和薑置於此中,放入馬骨湯。讓他們燜熬兩至三小時。
“公子,你這道菜叫甚麼名字?”傅彤吞著口水問道。
接著,劉禪讓樊建拿來二十斤鹹馬肉乾切片,讓廚子們全數切成小塊,悉數放到一個大鐵鍋裡,放入馬骨湯。
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一邊讓他們用馬骨頭熬湯。
劉禪讓樊建叫了六良庖子過來,讓他們把十匹馬的馬腩肉、馬筋和馬骨頭全數割下來和起出來。
叮嚀傅彤一小時後出鍋,灑上蒜、蔥。
“公子,你懂的東西真多!真的是博學多才!真讓我們五體投地,戀慕不已。”閻宇大拍馬屁非常肉麻道。
劉禪讓傅彤、習珍兩人緊緊盯住大鐵鍋,不讓任何人去拿哪些大香包。
“本來如此!”劉禪大發感慨,歎道。
“冰塊如何來呢?”劉禪窮追不捨地問道。
想到這,劉禪把手一攤,皮笑肉不笑地笑了一下,心道看來本身隻好責無旁貸、義不容辭地笑納了。
“我向來冇有見過這麼香的食品!”
“夏天如何取涼呢?”劉禪冇頭冇腦地問。
又交代廚子煮麪條,但是廚子並不懂甚麼叫麪條,向寵走過來,在劉禪和廚子中間比劃了半天,才搞清楚劉禪讓他們煮的是湯餅。
劉禪也被驚得目瞪口呆,想不到戔戔一碗馬腩湯餅竟然能讓他們如此戴德戴德,前人也太輕易滿足了吧。
這時,馬肉已經全數抬了上來,放在了縣衙大廚房的案台上。
“吾的意義是如何用冰取涼。”劉禪白了他一眼。
劉禪叮嚀傅彤、習珍,三個小時後就取出香包。
“啊。達官朱紫財主就是用木桶裝滿冰塊,上麵以鐵片覆之有十數小孔的銅片,冷氣就從小孔裡披收回來。”樊建恍然大悟道。
“臨時先叫‘馬巴’吧!”劉禪搖著頭,苦笑道。
這類近似本身後油滑鄉的風味小吃,是用牛肉做的,叫“牛巴”,但這道菜是用馬肉做的,就先叫“馬巴”吧。