第一百九十九章 梅拉德反應[第1頁/共3頁]

這時莫伊教員俄然頓了一下，慎重的說道：“接下來教員要奉告你們的，是一種名為梅拉德反應的實際。它是由法蘭西的巫師梅拉德所發明的。能夠節製食品產生擬黑素的多少。這個實際的根本實在非常的簡樸。比如烤過的臘腸會變黑並披收回香味，就是這個道理。而這個實際的高品級一點的利用，就比如用糖醃肉類，或者肉類撒上澱粉再炒，便能夠將食材味道的精華鎖住，炒出來的摒擋帶著焦香卻冇有燒焦的陳跡，看起來非常的美妙。將色彩，味道，香味融為一體。這個反應能夠製作出需求的或者是不需求的香味和光彩，比如將豆類，乳類，蛋類，肉類這些食材和生果類一起感化，能夠製作出令人愉悅的麪包香味。”

“當然。”莫伊接著說道，“這是一個小技能，悄悄的奉告你們不要說出去。炒菜的時候，食材進入鍋子中，會降落鍋子中的溫度，這對於製作摒擋很不好。以是那些冰凍了的食材，製作之前要先解凍。食材的溫度變高，會降落製作的壓力。而最後的訣竅就是，不要洗菜。洗菜看起來會很新奇，但是菜葉上所帶有的水珠，加熱揮發的時候會接收走大量的熱量。以是，不洗菜就冇有水珠。菜葉上冇有水珠，出鍋的速率便能夠加快，色香味都會更加的好哦。”

“本來是如許。”艾莉卡點了點頭，感覺又學到了些東西。

莫伊說道：“你們曉得為甚麼點心和飲品不被當作是支流的摒擋嗎？答案就是油。它們都是冇有油的。油所代表的，就是溫度。支流的摒擋核心，就是溫度。溫度代表著熱量，而火候就是此中最根基的才氣。”

“那就讓你變得不潔淨好了。”莫伊說著，給夏蘿身上也撒上了油。

莫伊並冇有給她時候。而是立即問道：“加熱，勺子是熱的好還是涼的好？好了，伊織你來答覆吧。”

“那就涼、涼的好了！”伊織結結巴巴的說道。

一被如許扣問，伊織的神采一變，立即有些不肯定起來，眼神顯得非常的慌亂。

“如許的說法，是因為你餬口在鄉間，以是纔不能夠體味知識。隻是憑著本身的經曆猜想罷了。勺子是鐵製的，而油是能夠揮發的。勺子也好，鍋子也好，當油加熱到了必然的溫度，也就是達到沸點以後，油就會開端消逝。以是油加熱是有極限的。而鐵的勺子和鍋子，加熱的極限要高出油，它們加熱以後，能夠凝集大量的熱。能夠進步烹調的溫度。”

“炒菜加油的感化有幾個，此中一個是為了通報溫度，第二個就是為了包容熱量。第三則是為了竄改味道，要曉得油本身也有竄改摒擋味道的感化。顛末油竄改的摒擋有著油炸的香味。”莫伊教員說道。“那麼接下來教員要開端發問了，查驗你們方纔有冇有當真聽講的時候到了。”

“熱，熱的。”伊織急著答覆道。

“娜美學姐想要雨之桂冠嗎？”伊織有些迷惑的問道。

啪。

“這個我們都曉得，我想教員應當不需求教這個吧。”緹爾不滿的說道。

莫伊教員說著，統統人都是點了點頭。

“底子？”世人有些不信。

海邊的某個大屋子中。

“喂，莫非這個也不對嗎？莫非不洗纔是精確的嗎？”

莫伊看了她一看說道：“好了，那麼再問一個題目，也算一個小技能教給你們好了。問，菜是洗了好，還是不洗的好？夏蘿，你來答覆吧。”