第944章 佛跳牆[第1頁/共2頁]

這如果鹿一凡出去當廚師，隨便嚐嚐人家做的特長菜，這不就即是偷師了？

齊家又有從乾隆期間，代代相傳下來的千年高湯。

用火也非常講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上漸漸煨燉五六個小時。

想著，能看到這美女調戲大師，讓大師出點兒無傷風雅的小糗，也是很風趣的。

你去挑弊端？

眼一掃，內裡的鮑魚、魚翅、海蔘、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材在高湯上麵鋪陳的煞是都雅，讓人看一眼就食指大動！

和尚聞了，禁不住香味勾引，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”

以千年高湯做引，燒製出來的佛跳牆，比淺顯廚師做出來的佛跳牆要鮮美十倍！

甚麼鴛鴦五珍燴，荔枝白腰子，鵪子羹，熏青蛙腿，八寶肥鴨等等禦用菜肴，那做的叫一個好！

說法二，福建民風，新媳婦出嫁後的第三天，要親身下廚露一手茶飯技術，侍營私婆，博取賞識。

這尼瑪也太可駭了吧！

第二天濃香飄出，百口連讚好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。

齊媚也嘟著嘴巴，望著鹿一凡嗔道：“凡哥，您可得給我說清楚了！我這菜到底哪兒不可了？

彆人還做毛做啊！

每一種食材的味道雖說隻差了那麼一點，可混成一道菜的時候，那可就間隔‘完美’二字，差了大事兒了！”

趕哪一天齊家禦廚抱病做不了菜，全太病院的太醫都得上這位爺麵前好生服侍著，連當時的王爺都冇他這禦廚的報酬！

“當然了！就是真正的食神下凡，也挑不出一點兒弊端啊！！！”

鹿一凡翻開沙鍋，隻聞到一股海鮮、乾貨的甘旨撲鼻而來。

然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適當的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融會，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。

媚姐，你這道佛跳牆，先把18種質料彆離采取煎、炒、烹、炸多種體例，炮製成具有煎、炒、烹、炸特性的各種口味。

同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦近似。今後，援引詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的汗青。

那齊媚家是乾甚麼的？

當年就連總理來漢東觀察，吃了齊家的佛跳牆都讚不斷口，稱其為“國之珍寶”！

說法三，一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四周乞食，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。

當然，官方另有一個說法。

這禦用佛跳牆但是齊家的特長好菜！

開打趣，這不是純找茬，難為人嘛！

世人看著鹿一凡的眼神中，不由都帶上了一絲戲謔。

就彷彿他看著齊媚做出的這道菜一樣！

聽到凡哥您如此誇獎，媚姐我也就感覺值了！”

這道佛跳牆，是我明天花了整整10個小時才做出來的。

甚麼？！

周蓮嘗後，讚不斷口。問及菜名，該官員說該菜取“吉利快意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。

世人一愣。

說法一，佛跳牆佛跳牆原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建佈政使周蓮，他為湊趣周蓮，令內眷親身主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨製而成，取名福壽全。