第944章 佛跳牆[第1頁/共2頁]
這如果鹿一凡出去當廚師,隨便嚐嚐人家做的特長菜,這不就即是偷師了?
齊家又有從乾隆期間,代代相傳下來的千年高湯。
用火也非常講究,需選用木質實沉又不冒煙的白炭,先在武火上燒沸,後在文火上漸漸煨燉五六個小時。
想著,能看到這美女調戲大師,讓大師出點兒無傷風雅的小糗,也是很風趣的。
你去挑弊端?
眼一掃,內裡的鮑魚、魚翅、海蔘、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材在高湯上麵鋪陳的煞是都雅,讓人看一眼就食指大動!
和尚聞了,禁不住香味勾引,跳牆而出,大快朵頤。有詩為證:“醞啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”
以千年高湯做引,燒製出來的佛跳牆,比淺顯廚師做出來的佛跳牆要鮮美十倍!
甚麼鴛鴦五珍燴,荔枝白腰子,鵪子羹,熏青蛙腿,八寶肥鴨等等禦用菜肴,那做的叫一個好!
說法二,福建民風,新媳婦出嫁後的第三天,要親身下廚露一手茶飯技術,侍營私婆,博取賞識。
這尼瑪也太可駭了吧!
第二天濃香飄出,百口連讚好菜,這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。
齊媚也嘟著嘴巴,望著鹿一凡嗔道:“凡哥,您可得給我說清楚了!我這菜到底哪兒不可了?
彆人還做毛做啊!
每一種食材的味道雖說隻差了那麼一點,可混成一道菜的時候,那可就間隔‘完美’二字,差了大事兒了!”
趕哪一天齊家禦廚抱病做不了菜,全太病院的太醫都得上這位爺麵前好生服侍著,連當時的王爺都冇他這禦廚的報酬!
“當然了!就是真正的食神下凡,也挑不出一點兒弊端啊!!!”
鹿一凡翻開沙鍋,隻聞到一股海鮮、乾貨的甘旨撲鼻而來。
然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡,注入適當的上湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融會,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,放在火上加熱。
媚姐,你這道佛跳牆,先把18種質料彆離采取煎、炒、烹、炸多種體例,炮製成具有煎、炒、烹、炸特性的各種口味。
同時,在福州話中,“福壽全”與“佛跳牆”發音亦近似。今後,援引詩句之意:“佛跳牆”便成了此菜的正名,距今已有100多年的汗青。
那齊媚家是乾甚麼的?
當年就連總理來漢東觀察,吃了齊家的佛跳牆都讚不斷口,稱其為“國之珍寶”!
說法三,一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四周乞食,把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮,熱氣騰騰,香味四溢。
當然,官方另有一個說法。
這禦用佛跳牆但是齊家的特長好菜!
開打趣,這不是純找茬,難為人嘛!
世人看著鹿一凡的眼神中,不由都帶上了一絲戲謔。
就彷彿他看著齊媚做出的這道菜一樣!
聽到凡哥您如此誇獎,媚姐我也就感覺值了!”
這道佛跳牆,是我明天花了整整10個小時才做出來的。
甚麼?!
周蓮嘗後,讚不斷口。問及菜名,該官員說該菜取“吉利快意、福壽雙全”之意,名“福壽全”。
世人一愣。
說法一,佛跳牆佛跳牆原名“福壽全”,光緒二十五年(1899年),福州官錢局一官員宴請福建佈政使周蓮,他為湊趣周蓮,令內眷親身主廚,用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料,煨製而成,取名福壽全。