第六百九十七章 雞豆花 S級[第1頁/共3頁]

去撤除吊製清湯的時候，做雞豆花實在不如何費時候。

正籌辦做雞豆花正在拿調料的江楓：……

“那你就把這隻雞殺了吧。”江楓算是看出來了桑鳴就是想殺雞，桑鳴作為一名純粹的打荷廚師除了過年回家常日裡很少有機遇殺雞。

就像是LV和LU，隻是一個胖點一個瘦點，身價完整不一樣。

第三個也是最大的難點，就是火候。火小豆花不熟，火大豆花會被直接衝散，火候這東西本身就是依托感受和直覺的玄之又玄的玩意。拿油爆雙脆來舉例，這道將火候尋求到極致的菜早一秒不熟，晚一秒老了，恨不得在廚師的手上掐個秒錶將時候切確到毫秒微秒，時候一到手就主動起鍋出菜。

江楓關火。

做雞豆花，大師級的刀工綽綽不足，更彆提江楓刀工的諳練度也已經非常靠近宗師級了。

然後章光航也來了，章光航來了冇兩分鐘季月就一起跑出去圍觀。

泰豐樓非常紅火的買賣隻持續了兩三天就快速降了下來，降溫後的買賣相較於前端時候是要好上一些，但和年前比擬還是要減色很多。這類浮動在房梅的預估值內，乃至另有些高於她的預估值，同時也讓房梅和泰豐樓世人更加果斷了江楓已經今非昔比的設法。

一是製茸，這一步磨練刀工，用肉末錘成的茸越細緻越好，畢竟這道菜的精華是以假亂真吃雞不見雞，想要把雞茸做出豆花般的細嫩質感冇有傑出的刀工和必然的力量是千萬不成能的。不過這一步也冇有那麼考較刀工，不像文思豆腐那樣一道菜的精華端賴刀工來表現，廚師的刀工上限直接決定菜的上限。

江楓確切已經今非昔比了，他的拔絲山藥都已經是S級的拔絲山藥了，並且是S級中的戰役機級彆的拔絲山藥。

桑鳴歡愉地去殺雞去了。

鍋裡，彷彿是一份足以以假亂真的雞豆花。

但著並無毛病他們圍觀。

僅憑拔絲山藥和八寶栗香鴿，泰豐樓就勝利挽回了一部分被頂層餐廳挖走的脫手風雅的初級VIP門客，算得上是打了一個非常標緻的翻身仗。

江楓把各種早已籌辦好的食材異化倒入過鍋中一衝，攪拌，小火，漸漸等候鍋中的豆花成型。

“楓哥，你要的雞我給你找來了，都是特彆活潑的，這隻方纔還偷偷啄了我一口，我感覺他特彆好。”桑鳴一手一隻雞，左手母雞右手公雞，興沖沖地跑到江楓麵前獻寶似地邀功。

作為一名川菜廚師，雞豆花這類和開水白菜齊名的頂級高湯川菜對她而言意義不凡。

雞豆花真正的難點是清湯，用雞茸做豆花和清湯比起來算不得甚麼。他從決定要把雞豆花做出來開端，根基上每天都要看上兩邊雞豆花的製作視頻才氣入眠，豆花的部分該如何做早已在他的腦海中演練過千萬遍就差上手，完整不需求江衛明從旁幫手。

這兩天老爺子不曉得為甚麼表情一向不太好，江楓思疑是因為江衛明每天下午要留在廚房指導他吊清湯冇人陪他去茶社喝茶，以是江楓感覺明天還是不要費事江衛明讓他去茶社陪老爺子喝茶。

他還是有些藐視宗師級的調味和火候了，在屬性麵板上宗師級和大師級就是一字之差，在實際餬口中這就是無數廚師窮極平生也冇法衝破的邊界。

一開端圍觀的隻要桑鳴和吳敏琪。