第112話 緣由[第1頁/共2頁]

影響一道菜品格量的身分有很多，比如食材的質量，廚具是否趁手，但真正決定一道菜品格量凹凸的，是廚師的廚藝。

“太棒了！”

鄭軻點了點頭，洛克的說法並冇有錯，強行壓抑烹調時候，會在某種程度上，影響摒擋的質量。最典範的例子，就是他在神奈川縣，烹製過開水白菜。那道菜品，就被緊縮過期候，菜品的質量也降落了很多，但敵手的氣力比較弱，並不會對比賽的成果形成影響。

“冇錯，很多時候，廚師都是靠經向來判定火候，是以，並不是每一次都會很精確。在這類環境下，增加柴魚香菇汁的分量，也會是一個變值。如果增加湯汁的分量略少，米飯在接收了湯汁以後，能夠達不到九成熟，口感會顯得生.硬，而冇有嚼勁；如果增加太多，米飯又會變得柔嫩起來，落空絕佳的口感。”鄭軻解釋道。

但是，鄭軻隨後一想，便看出了題目。

洛克眼睛瞪得滾圓，眼神也落在乎式香菇飯上。

“誒？湯汁的措置？”

“學姐，這到底是如何回事？”戴維迷惑地問向凱瑟琳。

“啊……哦！”洛克俄然叫出聲來，“我懂了！”

“哦，剛纔評委教員說，司學長省去的‘試做時候’，應當是指，司學長在冇有試做的環境下，直接達成了這一步。”

能夠在不試做的環境下，就能烹製出如許的米飯，司學長公然短長。想要超越他，還是需求必然的時候。

分歧的菜品，有分歧的做法，乃至，同一道菜品也有分歧做法。食材分歧，所破鈔的時候也分歧。但凡是來講，烹製越龐大的摒擋，其完成品的質量越高，當然，前提是能真正完成菜品。

遠月歇息區，幸平聽到鄭軻對菜品的拆解後，驚奇的發作聲來。

以開水白菜為例，光是要熬製上湯，就要破鈔三四個小時，更無庸說還要雙吊，是以，想要烹製合格的菜品，必然破鈔大量時候。

“我說的緊縮時候，和你想的能夠不太一樣。在烹調時，有些時候不能緊縮，比如熬煮高湯，這影響到摒擋的味道，進而會讓菜品的質量呈現瑕疵。但司選手緊縮的是‘試做’的時候。”

凱瑟琳歎了口氣，“刀工和火工，是廚藝的兩塊基石。刀工能夠直觀的表示出來，是以，哪怕是淺顯的門客，在看到廚師的刀工後，也能給出本身的觀點。但是火工卻不一樣，必須入口以後，乃至，在參照物的對比之下，才氣看出纖細的不同。司學長的這道菜品，其難度就在於火工上。

手中的勺子，舀出一勺米飯，米粒中包含的汁液流出以後，緊緊抓住他的味蕾，讓他幾近落空了思慮，而那種發自米粒內部的嚼勁，又帶給了他不一樣的感受。

洛克看了一眼餐桌上的意式香菇飯，輕聲說道：“教員，我想試吃一口米飯，能夠嗎？”

“咦？”

幸平連連點頭，同時肩上也感到了壓力。

“當然有。兩個火候當然很首要，但湯汁的用量更首要，整道摒擋最費事的處所，也就在湯汁上。”凱瑟琳輕聲說。

“當然。”艾迪打了一個響指，一側的事情職員快速取出一把餐勺，遞給了洛克。

同時，菜品的質量也與烹調時候是非有關。

如果是分歧菜品間的比較，則影響菜品格量的身分會更多。但決定分歧菜品格量凹凸的隻要兩點，一點是廚師的廚藝，另一點則是菜品本身的本質。