第348話 螺絲肉[第1頁/共2頁]

“莫老說的這些，隻是這道菜品的一個方麵。實在，讓我們對它讚不斷口的啟事，另有一個，就是火候。”陳羽雯比及莫曉和再次捧起茶杯，便開口接著說道。

傅修筠大抵在凳子上坐了十幾分鐘，然後昂首看了一眼大螢幕上的倒計時，隨後站起家來，揭開了鍋蓋。

鄭軻呆在那邊，是以防萬一，一旦劉浩林被蛇咬了，能夠第一時候聯絡大夫。

究竟證明，確切是他多慮了，劉浩林在粵菜中的根基功，非常踏實。

“蘇菜有兩個比較較著的特性，其一是刀工出眾，其二是火候精準。這道櫻桃肉的火候，非常高深。烹製這道菜品時，利用了沙鍋。小火加熱，使得熱量緩緩進入鍋內，是以，櫻桃肉的口感，表裡如一，酥爛肥醇，入口即化。同時，插手紹酒、薑片和蔥結，也讓櫻桃肉帶有一種芳香。

……

傅修筠撇去浮沫，又插手濕澱粉，停止勾芡。

“顧名思義，櫻桃肉的一大特性，便是隻看它的表麵，就足以吸引任何一王謝客，毫無疑問，你做到了這一點兒。”莫曉和看著程懷誌。

陳羽雯深吸一口氣，立即收回了驚呼聲，嘴角的口水若隱若現。

莫曉和連喘了兩口氣，眼神逐步敞亮，昂首看著傅修筠，“難怪這麼好吃，本來內裡裹著京冬菜。”

“濃烈的芡汁，淋澆在肉捲上，看起來也很好吃。”

看來，想要贏過劉浩林，也不那麼輕易。

“你的廚藝……進步了很多。”蕭寒展開眼睛，驚奇地看著傅修筠。

“櫻桃肉的色彩，凸起一個‘櫻紅’，而這類櫻紅，是由內而外，所披髮的豔紅，是以，廚師凡是會用到一種染色劑，紅曲水。

“持續兩道菜品，都是這麼好吃……哎呀，肚子好餓啊。”

鄭軻從劉浩林的歇息室出來，回到本身的歇息室，神采更加凝重。

“是啊，這是如何做成的？”

嗯？這股味道……這股暗香……另有美好的口感……

凱瑟琳眼巴巴地看著大螢幕，艱钜的嚥下口水。

莫曉和拿起筷子，夾起一塊螺絲肉卷，蘸取芡汁後，送入口中。

評委已經試吃過程懷誌的菜品，接下來的畫麵，更多是切換到了傅修筠的身上。

“這道菜從有記錄以來，大抵也有幾百年的汗青。在此期間，這道菜一向不斷出新、改進，味道也逐步更合適大眾的口味。但不管有多少版本，它最凸起的特性，向來冇有過竄改，即便色.誘。”莫曉和說道。

“好……好香……”

傅修筠端起本身的菜品，快速地走下了賽場。三名評委則是坐直身材，雙目諦視著傅修筠，登上評委席。

當看到這裡，鄭軻已經曉得，這道菜品近乎完成。

“蕭教員，哪怕是畢業了，我還是要學習。”傅修筠將菜品放在三位評委的麵前，“評委教員，這是我的菜品，螺絲肉，請慢用。”

“在收汁過程中，也需求插手冰糖，而冰糖熔化後，又會附著於櫻桃肉的大要。在收汁的過程中，冰糖也垂垂滲入到肉質裡。這道菜品不管表麵、還是火候，都有極高的程度，幾近冇有馬腳，非常不錯。”

“但紅曲水隻能給食品著色，而不能讓這類色彩有通透感。這就需求，廚師在著色完成後，再用中火收汁，使鹵汁逐步被櫻桃肉所接收。”

莫曉和也睜大雙眼，臉上暴露了驚奇，“這類香味……真是濃香。”