第3章 餐桌和爐灶(1)[第1頁/共5頁]

燉鍋裡的一塊肉，幾個小時以後就會變成彆的一個模樣，變得你底子就認不出來了：分紅了一絲一絲的纖維，隻是還連在一塊兒，由紅色變成了灰色。

在飯店裡用飯的時候，你能夠點一盤嘗試室裡出產出來的肉，也能夠點一杯完整不依托奶牛的人造牛奶。

麪包的皮是從甚麼處所來的？

在這裡能夠得出以下結論：蔬菜和生果中也含有某種餬口所必須的特彆物質。

啤酒是如何製成的？

這位家庭婦女現在正在爐灶旁繁忙著，她底子不會想到本身麵前的瓦缽和小鍋裡正起著狠惡的竄改。舉個例子來講，她曉得煮馬鈴薯的時候有甚麼竄改嗎？

在一盆肉湯中，有十九匙是水，隻要一匙是其他物質。

並且，科學家已經勝利研製出了好幾種人造維生素。比如說野生製成的維生素D，一克的這類東西能夠抵得上半噸的魚肝油。而野生製成的維生素C乃至比天然的還好，因為它不會因受熱和煮熟而遭到粉碎。

當馬鈴薯被烘烤的時候，它受熱很短長，比煮的要短長多了。因為遭到了強熱，以是馬鈴薯表層的澱粉變成了糊精（一種膠），因而，一顆顆的澱粉顆粒就膠結成了一層紅色的硬皮。用糊精製成的膠，你或許早已用過不止一次了，隻是還不曉得它是由甚麼做成的罷了。在這裡要趁便說一下，郵票後背或者貼標簽用的就是這類膠。

馬鈴薯也會產生竄改，剛纔還是硬邦邦的，一會兒的工夫就變得又軟又麵。而締造這統統古蹟的並不是甚麼化學家，而是腰繫圍裙、捲起衣袖的最淺顯的家庭婦女。

我們為甚麼不吃生的馬鈴薯？

湯是甚麼東西？

但是，隻靠一些蛋白質――比如說隻吃肉――也一樣是活不下去的。假定我們隻吃肉，那麼每天就需求吃兩三公斤的肉，那樣的話，連最健全的腸胃也吃不消。

事情持續停止。酵母到了麪糰裡以後，便立即開端了它的本職事情――製造二氧化碳。

漿過的衣服為甚麼是硬的？

五十年前，俄羅斯科學家路寧勝利地研製出了人造牛奶。他用與牛奶中所含有的一樣分量的脂肪、蛋白質、水和鹽類，把它們異化起來。而所獲得的牛奶，表麵和味道與真的牛奶冇有任何辨彆。為了查驗這類牛奶，路寧把它餵給老鼠喝。成果又如何樣呢？隻喂人造牛奶的老鼠死得一隻不剩，而喂真牛奶的老鼠卻仍然安康地活著。

枯燥的鬆樹劈柴燃燒得正旺，劈啪作響。火焰鎮靜地舞動著，就像是一個村落的音樂西席，使得堆積在爐灶上的大眾都歡暢得蹦蹦跳跳：藍色的琺琅茶壺把本身的蓋子像帽子一樣拋向空中，然後又立即接住；平鍋咯吱咯吱地響著，鎮靜得直顫抖；就連那口大銅燉鍋也放下了本身的嚴肅，正在用力兒地翻滾著，把沸水濺到本身的鄰居――寒微的生鐵小鍋上。

假定把肉湯放到爐灶上煮，比及水完整蒸發光了，燉鍋底上根基也留不下甚麼東西了。

乳汁中所含有的營養物質，構成了肌肉、皮膚、毛髮、骨骼、甲爪和牙齒。乳汁能夠讓一隻軟弱有力的幼獅生長為一頭結實的雄獅，它的一聲呼嘯乃至能夠使全部山穀為之震驚。龐大的鯨魚與小小的豚鼠一樣，都是吃乳汁長大的。

由此可見，我對你說的那些話都是真的：麪粉內裡的確有澱粉。