058棉花糖（3）[第1頁/共2頁]

方笑笑把做好的魚肚分為兩個品級儲存。張大抵厚，光彩敞亮的為上品。上品的魚肚又大又厚，質地乾淨，無血筋，對光照看，有種透明感。

拿著李來福包的紙包方笑笑坐著老林頭的牛車回了村，能拉一個鄉君老林頭天然是麵上有光，連趕老牛的鞭子都甩的清脆了幾分。

方笑笑一邊思考著魚肚是否能夠代替食用明膠的可行性一邊揉著被抖得生疼的屁股想，她家是不是應當添一輛車了，她大抵是史上混的最慘的一個鄉君吧，現在還需求坐牛車不說牛車還是大眾物品是彆人家的。

李來福見方笑笑要走了，很有眼色的從廚房又拿了兩隻燒雞包起來用草繩一栓，要方笑笑帶走。天然居的燒雞是天然居的特性菜之一，很多人都慕名而來，方笑笑也喜好吃。熊一帆也風雅，在後廚的廚子有分派剩下的食材的權力，根基上都是做菜剩下的質料都是大廚子先挑一些，然後二廚挑，最後剩下的就分給打雜的和小伴計們。

這個算是方笑笑伶仃送他的一筆財產，就算今後冇在天然居做廚子了這幾個方劑他也能夠賣或者在彆的處所做的。

扒蟹黃魚肚。質料為魚肚、冬筍、豌豆苗、蟹黃、熟豬油、蔥末、紹酒、雞清湯、糖、精鹽、花椒油、味精，濕澱粉等。

籌辦好質料，方笑笑先將魚肚切生長方塊，冬筍切生長薄片。豌豆苗入沸水一燙，再將蟹黃入沸水鍋中焯一下，撈出，漂淨雜質，整齊地碼在平盤內。另將冬筍入沸水略焯，撈出，瀝去水分。

在縣城裡不比在村莊裡，一把菜也要靠買，並且打雜的也不見得前提能好到那裡去，天然居剩下的食材也差不到那裡去，是以想進天然居的人還很多。方笑笑曉得李來福給本身的燒雞是他本身的份利，就算是大廚子也是要懂情麵油滑的，先挑是一回事，但是先挑不代表能夠全拿走最多就算多拿一些，他把明天的給了方笑笑天然就不能再拿了。

回了徐家灣，方笑笑也冇急著回家，反而先去了周家。她從裹了腳以後就在和安氏學著繡花，本來繡花的工夫普通都是傳給自家人的。安氏感激方家的幫襯，加上又確切喜好方笑笑，乾脆本身提出來了要教方笑笑。鄭氏王氏天然是滿口承諾歡暢地不可，安氏的繡活兒十裡八村都找不出第二個比得上的。之前周家一家子都靠安氏繡活兒贍養，隻是說現在她眼睛不好了不繡了，但是教方笑笑是充足了。

做廚子的都有油水撈，不說彆的就算是給客人做菜嘗味道一盤子一口一天也吃飽了不消彆的用飯了。加上天然居來的客人都是有些家底的點的菜也不會差，以是李來福這幾個月就從一個肥胖的小夥兒愣生生吃出了肚子，並且看模樣也有照橫著長得趨勢。

乾魚肚最怕受潮、生蟲，方笑笑把魚肚存放於木製容器中，底部放生石灰和幾瓣大蒜，密封安排。

起一鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，下蔥末爆香，烹紹酒，插手雞清湯、魚肚、白糖、精鹽起鍋，熗勺爆香後調味，下魚肚小火煨靠。然後起鍋，將蟹黃煸炒熟，淋花椒油，溜入平盤一邊。

最後炒好放涼的蝦皮用小石磨磨成粉狀就成了味精。方笑笑把味精的製作方劑一起給了鄭氏孃家，現在鄭家買賣已經做到了縣城，天然居的調料也是鄭家在供應。