081翡翠玉扇（3）[第1頁/共2頁]

做法也不會很難，將兩個冬瓜颳去表皮。用小刀從距根部約一寸的處所開刀，將此中的一個冬瓜根部刻成齒輪狀，要刻透冬瓜；然後將冬瓜根部翻開，掏淨冬瓜瓤；將冬瓜外皮刻成藝術圖案。湯鍋注入開水，將刻好的冬瓜放入鍋中氽一遍撈出，在淨水中過涼，放在大海碗中待用。將玉蘭片、香菇、火腿均切成四分見方的小方丁。

然後用淨水將發好的魚骨沖刷一遍，撈出，放入小盆中，注入淨水待漲發已滿時取出，潷去水，用刀切成小塊。

坐煸鍋，注入熟豬油，燒至六成熱，下入雞絲，用筷子劃開，倒入漏勺中。煸鍋中留底油，下入蔥薑末熗鍋，隨即放入豆苗、雞絲及調料，翻炒均勻，淋上雞油，便可出鍋。

泡開的口蘑加少量鹽幾次揉洗，用淨水洗淨，片兩開。再把玉蘭片也片成片，將片好的玉蘭片、口蘑彆離放開水鍋內燙透。

半子上門，蜀中的人們表示的好客最多的就是展現在菜色和酒身上。菜色豐富，方安對左天又對勁。一對勁就灌酒，方安方成方文，蜀中男人哪怕是表麵斯文的方文酒量也不差。左天左一杯右一杯一向喝到下晌實在撐不住趴在了飯桌上方安才笑嗬嗬的擺手讓方成給他攙扶到客房去了。

方笑笑得了紅包樂顛顛的回了聲謝，說再給姑父炒倆菜又興沖沖的鑽進了廚房。

用刀將第二個冬瓜片成直徑為四分的圓球。湯鍋注入少量熟豬油，上火燒熱，放入冬瓜球、玉蘭片盯香菇盯火腿丁煸炒一下，插手精鹽、黃酒各少量，一百克清湯，在火上煨上小會兒，然後連湯倒入刻好圖案的冬瓜內，蓋隆冬瓜根部的蓋，放入一個海碗中，插手四百克清湯，上屜蒸一盞茶擺佈的工夫便可取出，放入另一個海碗內。

藉著之前用剩下的食材，方笑笑大抵看了一下。決定再做一道芙蓉魚骨和翡翠玉扇。

將火腿、水發玉蘭片、黃瓜皮均切生長八分、寬四分、厚一分的片。將雞蛋清倒入大碗中，注入大抵一百克淨水，插手米酒、精鹽各少量拌勻，上屜蒸熟，即成芙蓉羹，取出後用小勺舀入湯盤中。

哼，拐走了他閨女兒。就算現在嫁給你了也是要出一口惡氣的，打不得罵不得，那就灌你酒。男人們冇有甚麼事是在酒桌上處理不了的，一罈不可就兩壇。

翠柳鳳絲，用水將雞脯肉洗淨，剔去筋、皮，切成細絲，放入碗中，插手雞蛋清及少量精鹽、米酒，攪拌均勻，放入五克玉米粉，拌勻上漿。

湯鍋注入原湯，插手料酒、精鹽，對好口味，上火燒開，撇去浮沫，淋上雞油，倒入放冬瓜的海碗內即成。

百子冬瓜，滿漢全席中萬壽宴裡的一道菜。

這些日子大魚大肉吃多了油膩了反而不像當初剛來的時候那麼想吃肉了，新奇的黃瓜洗淨黃瓜去表皮，盤底灑上白糖，黃瓜切成片狀排成龍型，灑上成型灑上白糖。無需多餘的作料，就是一道好菜，方笑笑給它取名叫青龍臥雪。

水發玉蘭片洗淨，切生長一寸五分、寬四分、厚一分的花刀形薄片，共切四片。

因為是回門，做的都選的是寄意好聽的菜。

芙蓉魚骨的用料簡樸，水發玉蘭片，熟火腿，黃瓜皮。都是方纔做了菜剩下的食材。

做好的燴南北光彩銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。真可謂是：“美肴佳饌一盤，江南塞北二味”。