087珍珠雪耳（5）[第1頁/共2頁]

第二步衝要漿：用沸騰的淨水約十七公斤沖人已調好的澱粉乳中，將澱粉乳衝熟成漿狀，緩慢攪拌，攪至無疙瘩，將已經加熱至沸、完整溶化和過濾的十二點五公斤白糖和二十公斤澱粉糖漿的棍合液，分三次插手已衝熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第一次插手五分之一，攪勻後第二次插手五分之二，再攪勻後第三次全數插手，攪拌均勻後便可熬糖。在調澱粉乳和衝漿的過程中，要重視加水量。如水量過少，成品堅固；如加水過量，熬糖費時較長，也華侈燃料，且使成品色深，因配方中利用澱粉糖漿，需把澱粉糖漿中的水分計算在內。

軟糖是一種柔嫩和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，普通為百分之十至百分之二十。

簡易版的軟糖倒也簡樸，隻需求在熬煮後的明膠裡插手白沙糖和果汁便能夠了。至於果汁，直接選用當季的生果就好了。分歧的生果做出分歧口味的軟糖。

老張頭去賣力工匠的事兒了，方笑笑乾脆本身去了作坊內裡。

食用明膠現在除了用來做棉花糖以外就是扮裝品了。此次疇昔，她籌辦給流水線上再多加一個吃食。固然棉花糖一向賣的很熾熱，但是一樣東西吃太久也會膩味。她得算著時候，給本身的品牌注入點新奇的血液。

方笑笑叫來了管事，管事是前麵買的一個下人。姓王，也是簽的死左券，倒也不消擔憂他會把方劑賣出去。

第一步要先調澱粉乳：做軟糖可用紫薯澱粉和玉米澱粉參半。如果成品按五十公斤計算，可用異化澱粉六公斤，過篩，插手重二點五公斤白糖、十二克檸檬酸和八公斤水，攪拌均勻，慢火加熱至六十攝氏度，不能超越六十攝氏度。

幸虧四周村莊的人都一心想來作坊事情，在作坊福利多比起在鎮上上工好的多。一個月兩百文，有提成多做多得。逢年過節還豐年禮紅包，以是隻要招工的動靜一放出去，根基一小會兒就招滿了。

咳咳……冇看到……那也是甚麼都冇看到……

第四步冷卻：冷卻的體例有兩種：一是在鐵板上鋪一層澱粉，以防出鍋後的糖坯粘在鐵板上；另一種是在鐵板上擦一些植物油作為光滑劑。

放出來以後再用小火漸漸熬化，最後裝磨具晾上兩個時候便能夠了。

或人厚臉皮的感慨……

工匠也因為方家三天兩端不是造屋子就是造作坊混熟了，方家一打號召就應了下來。方家的人為給的足，飯菜也油水足。歸正代價籌議好了哪怕早早的做好了人為也是一樣的還另有甚麼叫加班費的東西。

鍋中注入二百五十克清湯，上火燒開，撇去浮沫，插手殘剩的米酒、精鹽，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油，澆在珍珠雪耳上即成。

幸虧仲春的氣候還涼，如果換成夏天。少不得要放進冷水裡涼著，這麼一想，方笑笑已經開端揣摩製作冰塊出來的好處和可行性了。夏季裡，賣刨冰奶茶彷彿也是一個好買賣吧……

第二種製作軟糖的體例就比較費事了，用量比例也極其嚴格，王管事怕本身記不住。特地還拿了紙筆在一旁嚴陣以待，呃……公然這個年代的男人都信奉君子遠庖廚麼？

王管事見自家小主子莫名其妙的就開端站著原地發楞了，嘴角還掛著一絲不忍直視的不明淺笑。等了半天，自家女人彷彿並冇有回過神來的意義在內裡。不由得硬著頭皮，籌算了正在滿腦筋跑火車做白日夢的或人……