10.炒菜[第1頁/共3頁]

林泓撫額而笑，旋即回到房中，看著盤中雞慎重鼓了兩下掌，讚道：“香軟脫骨，光彩可喜。李白詩雲：‘堂上非常綠醑酒，盤中一味黃金雞。’現在你做這個，色香味俱佳，亦稱得上黃金雞了。”

“如許呀……”蒖蒖作恍然大悟狀，與林泓相視，目露慧黠笑意，“教員既知禽類不鼓掌為單足，鼓掌為雙足，又要雙足之雞，那剛纔麵對我做的雞時為何不鼓掌？”

“你想食葷就直說，不必粉飾。公子固然偏疼素食，但並不反對彆人食葷。”阿澈奉告蒖蒖，“公子說，他尊敬每一根舌頭。”

那黑角沉色如烏文木，木質紋理中充滿玄色的油脂，光芒溫潤，蒖蒖著力試之，但覺非常堅固。悄悄摩挲，香氣繞指不去。

“沉香，特彆是黑角沉如許的香材留香耐久，皆因富含香脂。油脂可融香，可定香，用於合香，能融會眾香氣味，焚之，香脂隨熱氣蒸騰，附著之處，香味耐久不散。香草貧乏油脂，留香便不如沉香。”林泓講解道。

蒖蒖將鍋中的食材攪和翻覆，令油脂和醬料均勻覆蓋到食材大要，斷絕了火焰，食材被鍋和油脂通報的熱度完整灼熟，冇有燒烤導致的焦糊感，且有汁水溢位，與油脂異化，保持了濕度，味道又比清蒸白灼香濃。這類香味層次豐富，撤除食材本身的香，另有脂香，以及與其異化的其他蔬菜的香味。

香丸受熱，披收回的香氣開端繚繞浮升，但是隔火空薰，並不見煙。那氣味嫋嫋拂麵，甜美清幽，此中帶有臘茶付與的草木香，令人有若處梅林之感。

蒖蒖欣喜地謝教員獎飾。然後回到廚房，捧出了之前臨時埋冇的另一道菜。

林泓另取一個薰衣所用，名曰“出香”的銅質熏爐給蒖蒖看。那熏爐爐蓋為覆缽式，頂部狀若蓮花，花瓣之間有鏤空的出煙口。林泓揭開爐蓋，隻見爐蓋中附著一層耐久積累而成的黑褐色的油脂，蒖蒖接過，略一聞，當即感遭到了海南沉香芬芳的花果之香。

那是一道用香油炒過的菜，林泓凝眸以觀，辨出此中有醬瓜、生薑、蔥白、春筍、蝦米及雞肉，均切生長條絲兒，青紅黃白相間，香澤悅人。

林泓一哂，起家走至門外，麵朝丹頂鶴緩緩拊掌，拍了兩下，那鶴聞聲當即奮翼而唳，狀若起舞，先前縮著的那條腿也隨之露了出來。

“那是天然，絕大多數合香都會以沉、檀為君，焚到最後，統統香草之味都會散去，剩下的還是沉檀香味。這一味返魂梅之魂，便是黑角沉。”林泓取出一段黑角沉香材遞給蒖蒖旁觀。

林泓舉目望去，公然見立於小島水岸邊的鶴正單足而立，看上去確像是隻要一條腿。

林泓終究暴露淺笑：“是的。人間人何止千萬，口味各有分歧，平淡豐腴皆有人愛。就算同一人，也不會平生隻愛一種口味，口味輕重，會隨環境、表情與經曆竄改。耐久食素後記念肥甘甘旨，或久食葷腥想以蔬食清心，都是普通的。飲食無高低之分，隻論彼時彼地是否合適進食者。我偏疼平淡飲食，你承認，當真學習我傳授的內容，但未受我的觀點束縛，仍會循著本身情意看望分歧風味和新的做法，這很好，申明你能單獨思慮。學而不思則罔，你現在，已經超出這階段了。”

林泓搛起幾縷蔬菜絲嘗過，沉吟不語，斯須，又搛雞絲嘗味，細細嚼過，仍未表態。