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繁體小說網 - 曆史軍事 - 饕餮之冒險王 - 第五十三章 魚香肉絲
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第五十三章 魚香肉絲[第1頁/共3頁]

因為魚的腥味很重,而四川官方的人們又最愛好吃,為了去腥,人們在做魚時插手些泡菜,如泡紅辣椒和泡薑、少量泡青菜等其他調料。厥後廚師們把官方的烹魚編製定為泡菜魚的烹製體例,有的地區還把此編製定為一種味型,稱泡菜味。蔣的大廚在在泡菜味的根本上逐步改進,演變成為隻用泡紅辣椒再加上川鹽、白糖、白醬油、醋、味精、薑、蔥、蒜烹製而構成的魚香味。

“這一次我們觀光的第一道菜是魚香肉絲。”

車停下,麻將自但是然的從視窗跳了出去,方宏推開車門,踏上了豐富的草地。

如果豬肉切成了條,免不了炒綿軟,如果切成了片,就會焦。

魚香味具有鹹甜酸辣兼備,薑、蔥、蒜味濃烈,光彩紅亮的特性,是川菜中獨占的一種特彆味型。用於炸、溜、炒之類的葷素質料。調製“魚香味”時,並不利用魚品,卻具有濃烈的鮮魚香味,被人們譽為川菜一絕。

“這一次的出遊,真特麼的豪華。”

就連……麻將都跳到了車頂,盯著這盤菜發楞。

翻開車門,水友一片驚呼。

聽起來就能曉得這是要做甚麼菜――魚香肉絲。

“現在的非洲,有很多私家基金建立的庇護區,通過答應人打獵的體例獲得收益,反過甚來庇護植物,聽上去很好笑,不過倒是可行的,因為需求庇護的植物生殖才氣差,而有些植物生殖才氣刁悍,不太需求庇護,反而需求節製數量。”

實在細看之下,現在最風行的川菜菜色發明都不過百年汗青,最久的也不過二百年,啟事就是豆瓣醬需求辣椒,而辣椒進入川地太晚了。

魚香肉絲這道菜的做法,就是要大火快炒,如果萵筍水分過量,第一是會讓油到處噴濺,減小火炒出來味道就不對了,第二就是因為前麵還要勾芡,不需求食品的內部有那麼濃烈的水分。

“我靠槍哥,彆人自駕遊前麵都是帶的各種應急品,你這後箱,是遵循冰箱設想的麼?”

魚香味底炒好,插手肉絲,三下翻炒以後就會變白,插手剁細的豆瓣醬和一點老抽,翻炒上色,然後倒入萵筍絲,木耳絲,大火快炒,然後勾芡,大火下將芡汁炒勻便可,不消收汁,因為鍋氣之下,這道菜在盤子裡還是熱氣騰騰,到吃進嘴裡的時候,已經不會有多餘水分的感受了。

“接下來就是炒魚香了。”

方宏搬出鍋灶,這一次的灶是比較上層次的帶基座的爐子,看上去就比單灶的煤氣灶小一丁點。

魚香肉絲出鍋,肉絲圓潤光芒,木耳通俗緊繃,萵筍絲翠綠欲滴,而碗底紅亮帶一點金黃的汁液更是讓人食指大動。

走到車後,方宏將前麵的備胎架拉開,然後翻開了上麵的車門。

“我小時候還冇有學做菜的時候,常常吃到魚香肉絲,當時候總感覺魚香這個味型汗青那麼長,魚香肉絲也應當很多年了,不過厥後才曉得這道菜正兒八經還不到百年,是抗戰期間蔣的廚師長川菜良庖發明的新菜色,是基於泡椒肉絲髮明的。”

萵筍切絲後,豬肉也得切絲,並且都得一樣粗細,一樣長,這一點中華小當家說的冇錯,這類需求炒絲兒的川菜,都得粗細一樣,看起來才典範,不止是看,吃起來也是。

“豬肉切絲,和萵筍絲一樣長,用芡粉拌勻。”

“醃製好的萵筍要用淨水沖刷,用手擠出多餘水分。”這就是為甚麼要切絲的啟事,如果是切條,就擠破了。