第14章 雜菌煨雞[第1頁/共2頁]

在措置雞、鵝、鴨時，宰殺後該當即剖腹去除內臟和雜物，隨後放入熱水中長久浸泡以褪除細毛。

零散的雞骨頭層層疊加，直到成了一座小山，程月梨才吐掉最後一塊雞骨頭，打了個悠長的飽嗝。

程雲桃夾起一塊雞肉送到了小梨的嘴邊，寵溺的說道：“天然是真的，快吃吧。”

程月梨伸出雙手將冒著熱氣的土豆接了過來，顛末炭火的經心烘烤，土豆的外皮變得金黃而焦脆，披髮著淡淡的炭火香與土豆特有的苦澀氣味，悄悄觸碰，外皮哢嚓作響，酥脆極了。

雜菌的口感各彆，為這道菜增加了更多的層次感。

當雞肉即將燉熟之際，把炸好的雜菌插手鍋中，持續用文火煨燉半晌，讓雜菌的鮮美與雞肉的醇厚相互滲入。

隨後將切成塊狀的雞肉放入另一口鍋中，插手淨水煮至沸騰，以去除血沫和雜質，倒入適當的酒和清醬，用文火慢燉至雞肉八分熟。

“真的嗎？”程月梨有些遊移。

雞肉顛末煨煮，變得極其嫩滑，幾近無需用力便可輕鬆脫骨。

謹慎翼翼地剝開這層焦香的外套，內裡卻截然分歧，軟糯溫熱的土豆肉，細緻綿密，輕柔地熔化在舌尖，每一口都飽含了土豆原有的甜美與烘烤後的焦脆。

“小梨，拿著，把皮剝了蘸著濃稠的湯汁吃恰好。”

程雲桃在徐家取血時所殺的雞是本地最常見的河青蛙，以稻穀、玉米等農作物為食，合適在果園、竹山、鬆林等純天然的環境中放養，肉質鮮嫩多汁。

“嗯！”

在烹煮老雞時，可插手山查或白梅一同燉煮，或者采取桑木火慢煨，亦可用冷水不竭澆淋其大要，這些體例都能使老雞更易燉爛。

現在不但逃了出來，還能吃得上香噴噴的雞肉，內心彆提有多歡暢了。

將雜菌和雞肉都清理潔淨後，安排在一旁備用，接著架鍋燒熱，取兩勺菜油，將措置好的雜菌放入此中，用烈火快速炸透，再烹入適當的酒，以增加香氣。

最後，插手切好蔥段和花椒，快速翻炒幾下，便可起鍋裝盤。

如許不但能完整斷根腸道肮臟，還能使禽肉更加乾淨，比擬之下，那些已經宰殺並措置好的現成湯雞，則冇法達到如許的結果，不宜選用。

程月梨看著鍋裡光彩光鮮的雞肉，都有些坐不住了，不斷地吞嚥著口水。

“太好吃了！姐姐你現在……如何連做飯都……這麼短長了？！”

托了徐家的福，程雲桃冇費甚麼力量就網羅了一大堆調料，再加上她隨身農場裡的那些作物和家禽，在山洞裡貓過一個夏季，完整冇啥題目。

程雲桃曉得她靈巧懂事，心中時候掛念著家裡人，嘴巴上說著本身吃飽了，實際上隻是想把好東西省下來，帶歸去分享罷了。

程月梨加快了咀嚼的速率，將本身口中的土豆嚥下了肚，而後夾起了一塊雞肉放入口中。

“對了姐姐，奶奶和小竹哥哥他們有雞肉吃嗎？”

每一口都充滿了雞肉和菌菇的精華，湯汁濃烈而不膩，味道鮮美入口即化。

程雲桃垂憐地摸了摸小梨的腦袋瓜，眼中是滿滿的心疼。

雞的種類浩繁，黃腳雞屬於山雞種類，其骨骼堅固，肉質粗糙，不宜食用；蘆花雞發展快，肉質好，易肥育，產蛋較多，皮下脂肪較少，肌肉健壯，屬於瘦肉型雞；烏雞體型較小，頭骨呈玄色，藥用代價和營養代價高，是傳統的滋補佳品……